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酸辣粉是什么粉做的啊(酸辣粉是什么粉做的啊视频)

2023-05-01 19:22:41四川小吃1

一、酸辣粉的粉是什么做的?

一种是水粉,一种是干粉

水粉的制作过程更复杂一些,一般吃到的都是干粉下的酸辣粉。

酸辣粉的红薯粉条分为两种:

1.一种为“水粉”,即用红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅;

2.另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂,但胜在现场制作,新鲜健康,忠实传统

二、酸辣粉是什么材料做的?

做酸辣粉所需食材:

1、主料:红薯粉丝;

2、辅料:花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜;

3、调料:食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,“酸辣粉”系纯天然绿色食品,酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。扩展资料:“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。酸辣粉流行于渝川黔地区,渝川黔地区的酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长。又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。

三、酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉?

准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制作方法:

首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。

锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。

把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。

红油辣椒做法:

配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克

做法:

先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。

锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。

正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。

四、红薯粉做酸辣粉做法?

1. 红薯粉入开水锅浸泡十分钟。

2. 捞出过冷水后沥干水份。

3. 所需配料准备就绪。

4. 花生米过油,香菜胡萝卜改刀。

5. 锅中放入辣椒酱和肉末炒香。

6. 加入开水,放盐,蚝油,生抽,醋,胡椒粉,油泼辣子调成底汤煮沸,放入海带煮熟。

7. 加入红薯粉。

8. 放入青蒜苗和葱,香菜,出锅加盐调味即可。

五、酸辣粉的粉是什么?

酸辣粉的粉是红薯粉。做的时候红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。

蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

六、酸辣粉是什么粉?

酸辣粉源自于西南民间,所以取材便是当地手工制作的红薯粉,其外表呈灰色细长条状,富有嚼劲。但是各地口味不同,所以用来制作酸辣粉的粉也不同,南方大多都是用米粉制成,北方则会用粉丝作为主要材料。现在普遍被人们所接受的酸辣粉,非常吸引人,令人食欲大开。

七、酸辣粉是红薯粉做的吗?

不是酸辣粉儿是南方的一种小吃,是用大米。粉做成的。不过它的口感十分的筋道,好吃,现在市面上卖的土豆粉一般的都是干的。这样更容易存放。吃的花儿现泡现做。放好你喜欢的佐料,肉丝等等。口味儿还是不错的。

八、酸辣粉是啥子做的?

“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即 用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

九、自做酸辣粉的做法?

食材用料

红薯粉丝 200克 姜 1片

蒜 3瓣 花椒 15克

葱 一棵 香菜 一棵

白芝麻 10克 辣椒粉 15克

玉米油 适量 生抽 适量

醋 适量相克食物 胡椒粉 适量

耗油 一勺 郫县豆瓣酱 一勺

酸辣粉的做法

1.粉丝提前泡4个小时,泡发。

2.姜蒜切粒,葱切粒,香菜切段。

3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。

4.另起锅,热锅放油。

5.加入花椒煸炒出香味。(小火)

6.捞出花椒,加入姜蒜煸炒出香味。

7.加入辣椒粉。

8.炒出红油,加入一勺郫县豆瓣酱。

9.翻炒均匀。

10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开,加入白芝麻,关火。

11.粉丝煮透至看不见白芯,捞起。

12.捞起粉丝,舀两勺原汤碗里。

13.加入熬好的酱汁,撒上葱花和香菜。

十、酸辣粉的做法,酸辣粉辣椒油怎么做?

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。

酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。

酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:

原料

红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

做法

1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:

酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。

调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是:

将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

(1)辣椒油的做法:

先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

(2)红油做法:

调料:二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作:

  1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。   

2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键:

1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。  

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。   

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

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