酸辣粉是川菜吗还是川菜做的好(酸辣粉是川菜吗还是川菜做的好吃)

一、川菜难做还是火锅难做？

我个人觉得还是川菜难做，火锅太简单了，火锅底料很重要，其次食材准备好，选新鲜的，蘸料调配好就OK了

二、学做川菜的app哪个最好川菜app盘点？

你好，你想找学做川菜的APP是吧，其实很简单你只要下载个今日头条，在上面点开关注，里面会有分类的你就点开更多关注，里面有分类查找，点开，再点开里面的美食，就能看到很多美食达人。

里面什么菜系的都有，你就看看自己想学什么菜系就查找什么菜系的美食达人去关注，感觉人气越高，做的菜应该会更好吧。

那些美食达人一般都是在职的大厨，会不定期发做菜的文章和视频，都简单易懂，还可以私信大厨，互相交流，很方便。

app的话我感觉都是很旧很老套的菜，而且没什么特色，都是简简单单的大概介绍而已，所以我建议你下载今日头条，关注里面的大厨看看。

三、川菜是炒菜吗？

川菜是炒菜，有水煮类，炒菜类。

四、猴脑是川菜吗？

属于江苏菜1：这道菜被列入中国十大禁菜名单。原因就是太血腥、太残忍。在一个桌子中间挖一个洞，一般2到4人围成一桌，中间这个洞刚好容下一只年轻猴子的头。把猴子牵出来，猴头从洞中伸出，，为防止猴子挣脱，就用金属箍锁住2：接下来厨师用锋利的刀，快速削掉猴子的头盖骨。这时候可以看到猴脑像豆腐一样嫩，然后直接往猴脑中倒入已经准备好的滚油，撒上葱花，食客用勺子在猴脑中直接搅拌，然后继续倒油，随着猴子的一声惨叫，食客就开始享用美食了

五、皮蛋是川菜吗？

皮蛋不属于哪一种菜系。它是生石灰、纯碱、红茶等包裹形成变质的风味蛋制品。又有别名皮蛋、变蛋、灰包蛋。

六、做川菜的网红？

在抖音上，“蜀中桃子姐”这个账号有近两千万粉丝。和多数的美食博主不同，她的视频拥有原生态美食所特有的美感：超大手笔的肉类原料、重辣多油的川菜制作，麻辣辛香的视觉刺激,总能第一眼就吸引吃货们的关注。简单易懂的美食制作干货，是桃子姐账号的特点之一。她所制作的菜式,大部分是我们熟悉的家常菜，如钵钵鸡、番茄炒茄子、猪油拌饭……虽然不华丽，却极其贴近生活，激发粉丝收藏和分享的想法。

七、做川菜的各种配料？

做川菜的各种配料分为以下情况

一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。

配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量。

调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。

调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。

做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。

二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）

三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。

配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

调料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。

配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。

配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。

调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。

六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。

配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。

调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。

配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。

调料的比例：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜。

配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。

九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。

配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。

十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

十一、甜香味型：特点：甜香适口。

配料：白糖、淀粉。

十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。

十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。

配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

十四、五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。

配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色。

十五、烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口。

配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。

十六、香糟味型：特点：醇香威鲜，略带回甜。

配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖。

十七、酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。

配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。

十八、麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓。

配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。

十丸、芥末味型：特点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味。

配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋。

二十、茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳。

配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。

二十一、豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味。

配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、

二十二、荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口。

配料：醋、 （大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。

二十三、糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜。

配料：白糖、醋、 （大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。

二十四、酸辣味型： 配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱

调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。

八、唐山哪家饭店川菜做的有名?唐山哪家饭店川菜？

1、蜀都最好，最近还装修了，味道比较好，而且有新菜品，在开发区火炬路上的最好；

2、龙泽路上的渝乡辣婆婆也不错，鱼香肉丝很好；

3、龙泽路上还有一家麻辣诱惑，还凑合；

4、华岩路与北新道交叉口有一家麻辣地带，好象也叫李老爹，还可以；

5、大里路与北新道交叉口有家一统飘香，也还不错；

6、华岩路与长宁道交叉口往南有家重庆小吃城，挺实惠的 其他地方就没什么好的了，上面几家推荐你去试一试。

九、糖醋里脊是川菜还是鲁菜？

是鲁菜，川菜一般特点是麻辣鲜香，鲁菜特点是鲜咸香脆

十、花椒鱼是川菜还是湘菜？

花椒鱼是川菜。

大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。