酸辣粉是不是四川的特色菜品(酸辣粉是不是四川的特色菜品呢)
一、酸辣粉菜品?
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
二、四川酸辣粉的用法?
主料:粉条
辅料:葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
四川酸辣粉的做法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底
4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜
三、品诺酸辣粉的正宗做法?
酸辣粉是四川重庆特色小吃,在市场上非常常见,许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做,那么下面我们就分享一下我们的配方,这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的,附配方:
辣椒油手艺:
菜籽油2000克,干辣椒600克,大葱50克,香菜30克,洋葱30克,八角10克,老姜25克,桂皮10克,花椒10克,白芷6克,小茴香3克,香叶3克,豆蔻5克,香果15克,草果15克,香茅草3克,千里香3克,排草2克,芝麻10克。
1.铁锅烧热去水,把干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有点发黑关火,待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。
2.把菜籽油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里,开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色,炸的时分要不断的搅动,避免糊锅,捞出一切渣料便可。
3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子舀入辣椒面上面,不断的搅拌辣椒面,盖上盖子,静置一个早晨便可使用。
高汤手艺:
净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。
1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没,开大火将水烧开,然后转小火煮8分钟去血水,捞出来洗洁净。
2.高汤锅里参加45斤水,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将水烧开,撇去水面上的泡沫,转小火熬4个小时捞出一切渣料,高汤就做好了。
酸辣粉调料:
红薯粉,绿芽菜,黑木耳,高汤,油炸花生,榨菜,葱花,香菜,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,辣椒油,姜水,蒜水,腐乳水,猪油,保宁醋,盐。
1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里,参加高汤。
2.锅里水烧开,将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里,放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。
以上就是酸辣粉的标准做法,请参考。
四、西安品诺酸辣粉的做法?
食材:土豆粉(或红薯粉)1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
具体制作步骤:
1、这里我用的是手工土豆粉,不是红薯粉,大家根据喜好自由选择用哪种粉。
2、把粉取出,用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉,但不如自己泡来的放心。
3、在泡粉的时候,可以准备炸花生米。炒锅中加少许油,把生花生米放进锅中,用最小火不断地翻炒,直到花生米的红衣变色,能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火,把花生米晾凉,晾凉的花生米最是酥脆。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
5、土豆粉泡至发软就可以了,我们还要把土豆粉煮一下。
6、锅中加水,水开后下粉,小火煮上三四分钟,把粉煮熟。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
8、码上榨菜、花生米,再撒上香菜末,就可以开吃了。
五、火锅特色菜品?
8秒脆毛肚,鲜嫩滑鸭血,3秒脆土豆,各类手打丸子,即烫即食海带苗,巴沙鱼,麻辣牛肉,乌鸡卷,茴香小油条,千丝蟹柳,蒜香棒棒排骨,鲜美冬阴功,鸭肠,黄喉,肥牛卷……
六、婺源特色菜品?
主要特色菜有:糊豆腐----------- 特点:色香味齐全,常作为宴席上第一道下酒菜。
粉蒸菜 ---------- 特点:味道不同于锅炒,香醇可口,为传统地方菜。
粉蒸菜 ---------- 特点:肉嫩味美,滋阴补肾,营养丰富。
粉蒸肉 ---------- 特点:肉香味醇,常吃不腻。
粉蒸鱼----------- 特点:鱼肉起丝状,鲜嫩味美。
清炖荷包鲤鱼----- 特点:红艳之色不变,鱼肉嫩而汤味鲜,壮阳补肾,营养丰富清炖甲鱼--------- 特点:香味诱人,肉汤鲜美,
七、酸辣粉是不是重庆的特产?
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红著,碗豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
八、关于微笑的特色菜品?
笑脸土豆饼
【具体操作】
食材准备:
主料:
土豆:100克、玉米淀粉:100克
辅料:
芥花油:适量、食盐:2克、清水:少许、面粉:少许、番茄沙司:1小碟
制作步骤:
1、准备好土豆和玉米淀粉
2、土豆去皮煮熟压成泥
3、加入食盐、玉米淀粉和少许清水
4、和成一个大面团
5、用擀面杖擀成厚约0.6毫米的大片
6、用饼干模具压出加圆片
7、用一根筷子戳出两只眼睛
8、再用勺底边缘戳出嘴巴的形状
9、做好后在每个笑脸正反面拖些干粉
10、炒锅芥花油烧至7成热,依次丢入笑脸土豆饼
11、炸至两面金黄即可
12、吃时蘸点番茄波沙司更美味
九、丰泽园饭庄的特色菜品?
不愧是“鲁菜泰斗”,有“老字号”的气派。装修“古朴典雅”又不失“雍容”,“蛮有档次”。出品“很讲究”,“看家菜”葱烧海参精选“优质”刺参,由主厨“亲自烧制”,色泽“深亮”,料汁“浓稠”,入口“柔软滑嫩”,配上大葱,“脆甜清鲜”,真乃“人间美味”。 小提醒:可办婚宴。
推荐菜:葱烧海参、烤馒头、乌鱼蛋汤、糟熘鱼片、水晶肘子、干炸小丸子、银丝卷、油焖大虾、九转大肠、焦溜丸子、香酥鸡、栗子白菜
十、四川特色菜?
1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”
2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。
3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片,麻辣鲜香、软糯爽滑,非常适口。虽然全国各地有不少模仿者,但只能学其表,不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了,味道相差甚远。
4:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》,但“白肉”的发源地却是在东北,后传入四川。
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