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正宗酸辣粉的做法及配方(正宗酸辣粉的做法及配方视频)

2023-05-05 05:49:19四川小吃1

一、酸辣粉的做法及配方?

配方

红薯粉 (200克),

油菜 (250克),

花生 (50克),

黄豆 (50克),

榨菜丁 (50克),

香菜 (50克),

辣椒粉 适量,

胡椒粉 适量,

白芝麻 适量,

生抽 适量,

醋 适量,

盐 适量,

鸡精 适量,

食用油 适量,

鸡汤 适量,

1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。

12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。

二、酸辣粉的做法及配方大全?

所用食材:

粉丝 100克

香菜 10克

葱 10克

姜 5克

蒜 5克

盐 5克

白糖 5克

味精 3克

辣椒面 10克

花椒油 10克

鸡粉 10克

生抽 10克

陈醋 50克

做法:

将干粉丝放入盘中备用。

将香菜切末,葱、姜、蒜切末。

锅中下油,烧热下入葱、姜、蒜爆香。

放入辣椒面,炒出香味。

加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋,调成酸辣汁。

锅中放水,大火烧开放入粉丝煮熟。

捞入干净的碗中,用调料倒入粉丝上。

撒上香菜,酸辣粉即可完成。

扩展资料

酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

三、酸辣粉汤底做法及配方?

材料主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)

辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

做法

1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

四、正宗砂锅的做法及配方?

材料

虾,鱿鱼,洋芋,手擀粉,年糕,午餐肉,火锅底料,香酥炸粉,花椒,郫县豆瓣,永川豆豉,自配香料,葱,姜,蒜,料酒,糖,鸡精,胡椒粉

做法

1.先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。

2.把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。

3.午餐肉开罐切片。

4.洋芋切条。

5.年糕和手擀粉在开水中过一下。

6.葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。

7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。

8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。

9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。

10.最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。

11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。

五、正宗米粉的做法及配方?

用料:米粉两把、鸡蛋 3个、肉沫 适量、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精 一丢丢、蚝油 适量、香油 适量、葱花 适量、生姜 适量、水(骨头汤) 适量

做法步骤:

步骤 1、准备两把衡阳干米粉

步骤 2、水开以后煮3-4分钟

步骤 3、捞出来用水冲洗两遍

步骤 4、冲洗好以后装水备用

步骤 5、所有的调料(除了油)提前用小碗备好

步骤 6、锅热倒油,加入打散的鸡蛋

步骤 7、稍微煎焦一点点,这样香啊

步骤 8、煎好以后直接倒入骨头汤(也可以是开水)再把肉沫放进去,我今天没放肉沫了,用的是棒骨上的肉

步骤 9、烧开以后把准备好的调料都倒进去,关火

步骤 10、把泡好的米粉分装

步骤 11、另起小锅烧水,加一点点盐

步骤 12、小锅水烧开以后把米粉倒进去煮一煮,软烂度自己定

步骤 13、煮好的米粉浇上煮好的鸡蛋肉汤

步骤 14、配上自己喜欢的小咸菜

步骤 15、香香啊,一碗进去还想来一碗

六、正宗馕的做法及配方?

原料

中筋面粉350克、全麦面粉50克(不含麦麸)、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量

做法

1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中;

2.选择和面程序开始搅打面团;

3.一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑;

4.取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了;

5.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度);

6.待面团发酵至两倍大时停止发酵;

7.将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;

8.9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,象做披萨饼皮一样,边缘推厚;

9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;

10.饼坯表面再刷一层薄油;

11.烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可;

12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,即可。

七、正宗黄酒做法及配方?

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

1/6

糯米的处理

在做之前,糯米要充分浸泡,根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右,冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2/6

酒曲

酒曲要占到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均匀撒在摊开的糯米上,再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3/6

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右,然后再加入酒。就是纯米酒,就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后,再次发酵,至少15天以上。如果想让口感好一点,可以发酵1-2个月。

5/6

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌,因为未经杀菌的酒水里含有菌种,影响糖度,加大酒度。

6/6

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里,多沉浸几次。最后的酒是金黄色的,粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好,在摊凉的时候,撒上20%的饮用水

八、正宗牛杂做法及配方?

1、熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。

2、步骤:将熟牛杂切成片。

3、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅,倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水,加盖煮沸。

5、揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。

6、盖上盖,用慢火焖煮15分钟。揭盖子,掠去浮沫。

7、撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中,撒上葱花即成。

九、正宗油饼做法及配方?

一、炸油饼

主料:普通面粉200克 酵母5克 细砂糖5克 牛奶175克

辅料:小葱15克 食用碱面1/4小匙 盐1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 温开水1大匙

制作工艺:

1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成湿软的面团,最好是能像面包一样揉出筋膜。盖保鲜膜温暖处发酵1个小时

2、面团发至2--3倍大小,拿掉保鲜膜

3、拉开面团可以看到大的孔洞4、把碱面、温开水、盐混合在一起,倒入面团,揉至与面团完全混合

5、小葱洗干净,沥干水份,切成小葱花

6、把葱花、小茴香籽加入面团,用手混匀

7、案板上涂料油,手上也抹油,把面团放在案板上,整理成长条状,盖保鲜膜静置20分钟左右8、分成10份,分别整理成圆形,取一份面团,用手伸成圆饼状,再用刀在饼上割两刀

9、其它的面团也这样做好,并且用手把中间划开的两道再伸一下10、锅中油烧热(大约170度左右),看到油开始向上冒烟就可以放入油条生坯了

11、半分钟翻一次面,(看着只要下边发黄就可以翻面)

12、捞出沥干油即成13、小贴士:

和出的面团是很软很软的,在案板上整理形状时,不要加一点面粉,抹油就可以防粘了,整个面团的表面全部都涂油的,如果面团在伸的时候不好伸,就放一小会儿松驰一下

十、正宗卤肉配方及做法?

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

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