红楼梦里的美食及做法

红楼梦里的美食及做法

在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。

这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。

糟鹅掌鸭信

主料就是鸭舌。

鸭舌作菜，江南食俗。

糟鸭舌为清・乾隆年间的扬州名菜。

原文摘录：

宝 玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前 日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

菜品创意制作方法：

1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。

2、用鸡汤加盐复煮。

3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。

豆皮包子

原文摘录：

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回)

菜品创意制作方法：

1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。

2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。

3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。

4、放上适量馅。

5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。

火腿炖肘子

原文摘录：

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤唤颂姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

菜品创意制作方法：

1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。

2、去骨，去黄膘洗净备用。

3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

4、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

5、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

火腿鲜笋汤

明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。

原文摘录：

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一告链宴口，说：“好烫！”（第五十八回)

菜品创意制作方法：

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤袜银。

红楼梦里的美食及做法

在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。

这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。

糟鹅掌鸭信

主料就是鸭舌。

鸭舌作菜，江南食俗。

糟鸭舌为清・乾隆年间的扬州名菜。

原文摘录：

宝 玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前 日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

菜品创意制作方法：

1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。

2、用鸡汤加盐复煮。

3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。

豆皮包子

原文摘录：

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回)

菜品创意制作方法：

1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。

2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。

3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。

4、放上适量馅。

5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。

火腿炖肘子

原文摘录：

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤唤颂姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

菜品创意制作方法：

1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。

2、去骨，去黄膘洗净备用。

3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

4、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

5、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

火腿鲜笋汤

明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。

原文摘录：

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一告链宴口，说：“好烫！”（第五十八回)

菜品创意制作方法：

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤袜银。