四川的锅盔(四川的锅盔怎么做)
一、四川锅盔的做法?
1.面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团
2.放置一旁醒发25分钟,去出排气
3.准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀
4.猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状
6.从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状
7.刷上油酥,放上肉末
8.在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去
9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出
11.换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)
二、四川锅盔和荆州锅盔哪个好?
觉得还是荆州锅盔好吃一些,荆州锅盔薄,脆,香中间还包有各种馅料。
三、四川凉凉锅盔的做法?
和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
四、四川军屯锅盔的热量?
每100克锅盔之中含有300大卡的热量。一个大概一百六十十克。接近500大卡
锅盔主要是用面粉制作而成,其中含有大量的碳水化合物和纤维素。摄入体内可以有效的增加饱腹感,而且可以为人体补充丰富的矿物质。
五、四川南充锅盔的做法?
面粉用水稀湿,和面,揉面,敢面成型,烘培成熟
六、四川椒盐锅盔做法?
制作材料
面粉2500克,椒盐味碟1碟,菜油、川盐、苏打各适量。
特色
酥香脆,咸香麻,四季皆宜。
做法
1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。
2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团,扯成50个节子。
3.将节子擀成牛舌形,在前半段抹油酥、椒盐1次,自外向内裹成圆筒,两端封好,再按扁擀成圆形。
4.平锅烧热抹油,放上锅魁,反复转动,使两面呈黄白色后,再放入炉内烘烤至熟,取出改刀成三角块,按原形摆入盘中央,撒上椒盐即成。
七、什么是四川锅盔?
是一种小吃,外面是酥的,里面包的又有肉馅,或者是韭菜馅等等
八、四川南充锅盔酥的做法?
锅盔做法配方:面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。
将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。
九、四川锅盔的肉馅怎么调?
把肉煮熟了,躲烂加调料就可以了
十、四川油旋子锅盔的做法?
1、面粉加盐
2.先开水;后凉水;合成团 ;饧10分钟
3.就剂子;擀成片;刷油
4、揉成团;饧5分钟
5、再擀成片;一半撒葱花
6、对折
7、卷起
8、竖立按扁
9、锅内放油;放入面团
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