四川锅盔怎么做(四川锅盔怎么做才酥脆)

一、四川锅盔怎么做的？

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；

辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；

份量：7个；

制作方法：

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；

5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；

6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；

7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；

8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；

9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

二、四川锅盔的面怎么做？

四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。

三、四川白面锅盔子空心怎么做？

手工揉面要揉均匀，用两张放在一起，敢要一笑即可上锅煎或炸

四、四川锅盔凉粉的酥怎么做？

打油酥。这一步很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

五、四川锅盔和荆州锅盔哪个好？

觉得还是荆州锅盔好吃一些，荆州锅盔薄，脆，香中间还包有各种馅料。

六、锅盔辣子，辣子锅盔辣酱怎么做？

辣子锅盔的辣子的做法

买这种带辣味的青辣椒，切成辣椒圈。6根是我家三口人的量，因为很辣，配饼吃吃不了多少。

油七成热的时候放辣椒圈，稍稍翻炒一下，可以激发辣椒的辣味。然后加一勺牛肉酱或者老干妈，总之这个酱要包含辣油+豆豉，大家也可以尝试下其他类似的酱。

最后加半勺生抽，翻炒至熟就可以了。味道不够咸可以加点盐。有芝麻的撒点芝麻，更香。

这个配菜可以配锅盔，也可以自己烙饼卷着吃。绝对辣得你神清气爽。

七、锅盔怎么做？

1.面粉加盐、蛋黄、酵母、温水，和成面团，醒发半小时。

2.肉馅加盐、生抽、辣椒面、花椒面、葱花，搅匀。

3.面团擀薄，抹上酥油、肉馅，卷起来擀成椭圆形，下锅煎至金黄即可。

八、四川椒盐锅盔做法？

制作材料

面粉2500克，椒盐味碟1碟，菜油、川盐、苏打各适量。

特色

酥香脆，咸香麻，四季皆宜。

做法

1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。

2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团，扯成50个节子。

3.将节子擀成牛舌形，在前半段抹油酥、椒盐1次，自外向内裹成圆筒，两端封好，再按扁擀成圆形。

4.平锅烧热抹油，放上锅魁，反复转动，使两面呈黄白色后，再放入炉内烘烤至熟，取出改刀成三角块，按原形摆入盘中央，撒上椒盐即成。

九、四川锅盔的做法？

1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥，放上肉末

8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）

十、什么是四川锅盔？

是一种小吃，外面是酥的，里面包的又有肉馅，或者是韭菜馅等等