怎样做四川锅盔(怎样做四川锅盔视频)

一、怎样做四川的那种白面锅盔？

白面锅盔

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅盔的特色：

外酥内空松，面香味浓。

做法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

白面锅盔的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

二、怎样做锅盔炉？

原料：面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。做法：1、发面。用发酵粉将面发起。2、将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上。3、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时步骤2

将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上

步骤3

放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次

步骤4

揉好后，将面团平均分成三分，揉园擀薄。取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热

讲面饼放入，开中火两面烙黄。即可烹饪技巧

为了让饼熟得更快，我擀的有点薄，如果，面饼厚一点话，烙饼的时间会长一点

三、绿锅盔怎样做？

主料

面粉适量

发酵粉适量

菠菜适量

水适量

辅料

碱粉适量

翡翠锅盔的做法步骤

1.取适量面粉加入发酵粉

2.菠菜洗净焯水，加适量水打成

3.加入面粉中揉匀发酵半个小时。

4.发制两倍大小

5.放入适量碱粉揉匀排气，二次醒发十分钟。

6.取一块面团揉匀擀开。

7.放入电饼铛上。

8.多翻几次确保熟透，用筷子扎几个空，有助于排气。

9.熟后改刀即可。

四、怎样做锅盔馍？

需要的材料：（2人份）

面粉300克、酵母3克、35度温水

调料：（可有可无）

蒜、青椒、盐

1.把准备好的面粉和酵母和在一起，多次少量加温水，用筷子搅拌，如果水加多了，可以加面粉补救。（酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。）

2.接下来就是不停的揉面，没有什么技巧，揉成光滑的面团即可；

3.然后就是放进小盆里等发酵，温度最好温暖一些，方便面团发酵至蓬松，天气冷发酵的时间就会变长。

4.等待3小时之后，差不多就发酵好了，把面拿出来揉，继续揉成光滑的样子，如果想吃小一点，可以多分几份，300克的面粉，我分成了2份面；

5.摊成面饼之后，先进行醒发10分钟，再放入电饼铛，这样做出来的锅盔口感更蓬松。

6.打开开关，盖上盖子，大概10分钟后，就可以出炉啦，中途可以打开盖子查看。

7.总之，只要温度适中，面能成功发开，就非常的简单啦。

五、怎样做红糖锅盔？

将发酵粉用40度左右的温水沏开；面粉中加入白糖搅匀；和成软硬程度适中的面团。（也可放些牛奶，味道更好）

面团发到原体积的2倍时，把面取出切剂子。

3.用手将剂子按扁（四周薄，中间厚），不能用擀面杖，将红糖、枣肉、核桃仁包入，就像包包子一样，然后将有褶一面朝下，稍稍按扁，整理外形。

放入饼铛烙制。待两面金黄就可以出锅了。

六、四川锅盔怎么做的？

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；

辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；

份量：7个；

制作方法：

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；

5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；

6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；

7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；

8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；

9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

七、怎样做兰州的油锅盔？

1、面粉加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。

2、用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵。发酵至两倍大，手指按压不加缩，面团扒开后有蜂蜜状的空洞就表示面团发酵好了。

3、将发酵好的面团取出，揉均排气，再次静置10分钟。

4、面醒好后，用擀面杖擀成大的面片，撒上五香粉、盐和食用油。

5、抹均匀之后，从下往上慢慢卷起来。卷成长条后，再从一端盘起来。

6、卷起来后将收口收在底部，压平，再稍稍擀薄一些，撒上白芝麻，擀的大小可根据自己锅的大小来决定。

7、锅内热油，油可以稍微多一些，下擀好的面饼小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，两面烙至金黄，内部成熟即可。

八、四川锅盔怎么和面做更酥脆？

和面的时候加点油和花椒粉做出来的锅盔更酥脆

九、四川锅盔的面怎么做？

四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。

十、四川锅盔和荆州锅盔哪个好？

觉得还是荆州锅盔好吃一些，荆州锅盔薄，脆，香中间还包有各种馅料。