四川锅盔的做法和配方法视频大全(四川锅盔的做法和配方法视频大全教程)

一、锅盔馅料的做法大全？

面粉 800克

酵母 5克

水 450克

猪肉 500克

洋葱 1个

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

黑胡椒（没有可不加） 适量

香油 适量

步骤 1

将5克酵母加入450克水中搅匀，静置5分钟，如果你的面粉吸水能力不是很好的话建议预留出20～30克的水

步骤 2

将水加入面粉中

步骤 3

厨师机开2档将面揉成团即可

步骤 4

盖上盖子将面团发酵至2倍大

步骤 5

面粉发酵的时候开始和馅，生抽蚝油黑胡椒粉香油按你自己的口味加进去

步骤 6

搅打上劲加入切碎的洋葱，碗太小装不下所以换了个大盆子，继续搅拌均匀

步骤 7

发酵好的面团大概能分成15个小面团，将这些小面团每个都薄薄的抹上一层油，放进容器盖上保鲜膜送入冰箱放置20分钟左右，这样可以让你的面团更加柔软，延展性也更好，做出的锅盔会更好吃

步骤 8

把肉馅用包包子的方法包进去，同时烤箱上下火200度预热，每个烤箱脾气都不一样根据自己烤箱的情况调节温度

步骤 9

放入烤盘一点一点的扯开，扯成蜜汁形状，放入预热好的烤箱中下层烤20分钟，如果你喜欢脆一点的烤25分钟就可以了

步骤 10

20分钟后丑不拉几的锅盔就出炉啦

二、鲜肉锅盔的做法大全？

主料：

五花肉170克

小麦面粉300克

调料：

食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱21克，水190克，植物油2汤匙，麻椒15克

清水190克

做法

1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉

2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱

3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精

4.放入盐，搅拌均匀备用

5.清水化开酵母粉，加入面粉

6.用筷子搅拌成絮状，揉成团

7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出

8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形

9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟

10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)

11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可

三、酸甜锅盔的做法大全？

黄油充分软化，与糖粉混合。

步骤 2

混合到一起后（我没用打蛋器，直接带着手套用手抓的）

步骤 3

加入全蛋液充分混合

步骤 4

加入过筛的中筋面粉和奶粉（一定要过筛）

步骤 5

揉成一个球，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 6

平均分成八份，大概15-16g一份

步骤 7

山楂馅15g一份，八份。

步骤 8

用手压平一个面球。

步骤 9

山楂馅放入当中。

步骤 10

包裹起来，这里的山楂馅和面皮的比例是1:1

步骤 11

这个姿势，用虎口慢慢收紧封口。

步骤 12

整形一下，不要压的很扁，略微有一点厚度。

步骤 13

红曲粉和水融合，点在山楂锅盔上。你要没有也无所谓，这纯属为了好看。

步骤 14

烤箱预热170度，上下火，中层，烤30分钟。表面泛黄即可

四、榴莲锅盔的做法大全？

用料：榴莲80克，芝士适量，中筋面粉50克，水30克，芝麻随意，黄油适量。

步骤一：将面粉加水，加入芝麻，揉成团，松弛30分钟，越松驰透彻，面团包裹性越好。

步骤二：把面团擀成圆形压扁，放入榴莲果肉(去核)，再放入马苏里拉芝士，收口后擀薄。

步骤三：放入先预热好的烤箱，200度5分钟左右。

步骤四：取出后表面刷软化的黄油，再切块。香喷喷的榴莲饼完成了。

五、北方锅盔的做法大全？

材料：

500克面粉，1汤匙糖，2汤匙炖蛋，5克酵母，250克温水，2个鸡蛋。

做法步骤：

1、将糖加入面粉中，打入2个鸡蛋，加入5克酵母。

2、搅拌均匀，然后加入2汤匙的醪糟。

3、少量多次地加入温水，搅拌成面团，不要一次性加入所有的温水，面粉的吸水性不同，面团不能太软。

4、然后用手揉成面团。

5、用保鲜膜盖上盖子，在静置中发酵约1个小时以上，剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。

6、在面板上撒一点面粉，防止粘连，再揉2-3分钟，把面团里面的空气排出来，分成两个面团，擀成手指粗细的脆皮面饼。

7、将面团直接放入预热好的锅中，转到最低温度，并盖上锅盖，上下加热，等待一面变硬。

8、用牙签在煎饼上戳洞，盖上锅盖，两面反复煎炸，直至金黄色，熟透。

9、从锅中取出，冷却后再切成小块。

10、可以根据个人口味，在上面加上辣椒酱吃，简直是人间美味。

六、锅盔米线的做法大全？

主料

腊排骨300g

米线一把

菠菜四颗

辅料

生姜2g

大蒜2g

蒜苗段2g

火锅底料5g

干辣椒3g

生抽半勺

盐适量

1. 我因为是家里带来了很多的腊排骨，所以就用了它，特别香如果没有的就用平常的排骨就可以

2. 锅里上水，放入洗干净的排骨焯水，煮开后沥干水待用

3. 家里正好有菠菜，其他的任何蔬菜都可以

4. 米线不一样，泡的时间也不一样，我这个网上买来的泡一会儿就可以

5. 生姜大蒜，不用切的太碎，大块一点就可以

6. 蒜苗洗净蒜白部分切小段

7. 火锅底料我用的是这种干干的，一般超市都有卖没有特定牌子都可以啦

8. 锅里上油，放入生姜大蒜小火爆香

9. 加入干辣椒

10. 加入火锅底料慢慢炒出红油

11. 加入沥干水的排骨

12. 半勺生抽

13. 加入适量的开水

14. 为了节约烹饪的时间，还有煤气我把所有的汤和排骨用电压力锅来煮，这样一下子就好了煮出来的排骨更暖糯按的是煮饭键，大概二十来分钟煮好之后多焖一会儿

15. 煮好之后倒入一个煮锅内，加入适量盐，鸡粉调味儿【如果是腊排骨，放盐就要注意了生抽和火锅底料都有咸度，新鲜的排骨就要适量多一点】。

16. 汤煮开之后加入米线，煮三四分钟就可以了。

17. 最后加入喜欢的青菜，烫个几秒钟就可以了。

七、兰州锅盔的做法视频？

锅盔的做法

材料

面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香

做法

1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。

2.发酵好的面团，揉匀。

3.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。

4.从底边卷起。

5.将卷好的面皮，慢慢搓长。

6.从一端往里慢慢卷在一起。

7.将所有的面盘在一起。

8.把尾端压在下面。

9.擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。

10.取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。

11.撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。

12.平底锅坐火上，烧至温热。

13.放入做好的面饼。

14.煎至两面金黄即可。

15.因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

八、锅盔凉粉的做法视频？

做这个糕点一般都是用鱼胶粉的，可惜买不到，只好用白凉粉了，尝试了也不是很糟糕。

材料:凉粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰浆100克，清水200克

做法

1、用清水将粟粉、澄面调开。

2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内，倒入粟粉糊一起搅拌均匀。

3、开小火加热，用顺时针方向不停的搅拌，看到粉浆変稠时，更要快手搅拌，别糊了。

4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了，就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里，待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

小诀窍

1、最好吃多少，做多少，不要放冰箱超过一天的时间。

2、请记住一次不要做太多的份量。

九、牛肉锅盔饼的做法大全？

用料

【牛肉馅】

冬菜 25g，酱油 10g，料酒 10g，姜 8g，白砂糖 10g，盐 1g，胡椒粉 5g，牛肉馅 180g

【发面皮】

高筋粉 80g，低筋粉 70g，温水 75g，酵母粉 3g，盐 2g

【烫面】

高筋粉 35g，低筋粉 35g，热水 55g

【酥油】

猪油 40g左右，胡椒粉 少许，五香粉 少许，盐 1g，面粉 25g

做法步骤

1、【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。

2、密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。

3、牛肉和姜切片。

4、牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

5、拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

6、事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。

7、【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。

9、再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。

10、卷起，直接压扁。

11、锅盔适度整形。

12、锅里热油，两边煎焦黄。

13、煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。

14、回温或放冷，即可食用。

15、酥香又有嚼劲，特别好吃。

十、北方死面锅盔的做法大全？

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2

做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3

将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4

肥膘切丁，下热锅炒到出油。

5

肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

6

将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。

7

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

8

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。

9

将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

10

表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

11

将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

12

从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。

13

将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。

14

再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。

15

热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

16

煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦