江西广丰十大名菜？

江西广丰十大名菜？

1、羊肉粉

广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。羊肉选用铜钹山当地放养土山羊，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻；米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉；大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材，保证鲜、香、滑、爽。

2、广丰炒粉

它软硬适中、干湿自如、入口爽滑，香味独特，被誉为小吃之王、食中魁首。

3、排饼

排饼也叫海参饼，它价廉实惠、食用方便，是地道的平民食品。排饼中的面粉、蔗糖、麦芽不仅能充饥，还有利气生津、消积化食等。

4、廿四都糖糕

相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而制，距今已有千年历史。它采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程，形状各异，保持糖糕特有的原味，香软而不甜腻，甜蜜的滋味像红玫瑰般在舌尖绽放，在心头盛开。

5、廿四都清汤

廿四都清汤是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如蝉翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。

6、老蒋特色煎饼

人们天生就对酥脆的食物有好感，卡吱卡吱的声音一听就馋。如果是酥脆的外皮遇上松软的内里，那可真的称得上是解千愁的食物。广丰这家远近闻名的手工特色煎饼就是这样一种吃了会上瘾的食物。就连一向不爱吃煎炸食品的人也会被它圈粉。

7、粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要说最地道最好吃的，那自然还属江西的，这话不是我说的，是清代美食家袁枚说的，他的《随园食单》记载：“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和猪肉一起拌，再放入到蒸笼中蒸熟即可。



8、啤酒鸭

江西人很爱吃鸭，也和懂得如何去烹饪，啤酒鸭也是江西人特别喜欢吃得下饭菜，这个鸭子，焯水以后，放入到锅中去压，然后捞出来再回锅，接着采用焖烧的方式，把汤汁烧至浓稠，微微冒泡，让鸭肉裹着汤汁，吃起来鲜辣味十足，而且很有劲道。



9、三杯鸡

三杯鸡被误认为是台湾菜的江西菜，这个菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黄鸡制作，配上江西地区的茶油，以及酱油和米酒，做出来的鸡肉，鲜嫩爽口，一点都不腥，反而是透着独有的鲜甜味，这道菜拿来下饭，也是一绝。



10、铁头甲鱼

江西湖泊众多，所以水产之类的也多，甲鱼也是江西人爱吃的一道菜，基本上在所有的县市当中，都可以看到这道菜的影子，虽然叫法不一样，但是做法却大同小异。新鲜的甲鱼，烫一下冲洗干净，剁成小块，放入锅中煸炒香，把泡发好的粉皮直接放进去一起炖，越吃越香，回味无穷。

如何爆炒羊肉

问题一：怎样炒羊肉好吃 葱爆羊肉 (小葱)

找了很久都没有找到哪里有大葱卖，于是换成小葱，炒出来效果一样很好。这是老公最喜欢的菜之一，我也喜欢做。超市买来羊肉片又新鲜又方便，这道菜很适合冬季吃，对上班族来说，也是理想的快手菜哦~

材料

小葱4根，羊肉(火锅羊肉片1盒)，蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量

做法

1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。

2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。

3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。

小诀窍

腌制羊肉的时候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜丝。如果腌制过程中比较干可以加适当水，这样羊肉会比较嫩。

by: 何小野

问题二：羊肉炒着吃 怎么做好吃 最简单的做法 主料：鲜羊肉350克、大葱3根

调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大葱洗净切块备用。

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。

4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大葱快速翻炒。

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

问题三：正宗的爆炒羊肉怎么做 原料：羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把

做法：

1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；

2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；哗租凳

3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

问题四：如何炒羊肉 材料

主料：鲜羊肉350克、大葱3根

调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大葱洗净切块备用。

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。

4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大葱快速翻炒。

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

问题五：怎样爆炒熟羊肉 〔主料辅料〕

熟羊肋条肉1000 克

红萝卜50 克

水发玉兰片50 克

淀粉40 克

面粉15 克

植物油500 克

鸡蛋清3 个

食盐2 克

白糖50 克

酱油30 克

葱末25 克

姜末2 克

醋25 克

香油25 克

蒜末10 克

〔烹制方法〕

1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，

姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。

4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽

糊”摊匀待用。

5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视

糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改

成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

6.锅内用植物油50 克

烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、型态

酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，

浇在羊肉上，此菜即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹乱旅干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶

油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。

〔风味特点〕

1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”

中，以羊肉为主料的就有“炮��”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列

于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊

斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战

前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分

羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元

被俘。

2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的

名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思

勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉

四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一

两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全

羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。

3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成

菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东

厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝

美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉

不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...

1.爆羊肉 （苏菜）

主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶......>>

问题六：羊肉如何炒才会烂 稍微用点嫩肉粉就好了

问题七：爆炒羊肉怎么做好吃，爆炒羊肉的家常做法 主料

圆葱半个 羊肉半斤

孜然 花椒

干辣椒 葱

爆炒羊肉的做法步骤

1. 羊肉切片，圆葱切丝，先炒葱蒜和干辣椒，炒出香味后把圆葱倒入，炒30秒左右在倒入羊肉。变色以后均可，出锅前撒上些孜然调料包，超市都有卖的，里面辣椒芝麻都很齐全，根据个人口味放就好了。

小贴士

根据个人口味放葱和洋葱孜然。

问题八：羊肉炒着吃怎么做 羊肉炒芹菜

用料

羊肉

芹菜

彩椒

料酒

胡椒粉

油

生抽

盐

淀粉

羊肉炒芹菜的做法

羊肉切丁。芹菜切丁。彩椒切丁

热锅，下姜丝爆香。放羊肉翻炒，加料酒和少许生抽、胡椒粉

加芹菜和彩椒丁翻炒。加盐。用少许淀粉勾芡

茶树菇炒羊肉

用料

羊肉片 500g

茶树菇干 40g

葱 1棵

干辣椒 5颗

辣椒粉

盐

辣豆瓣酱

茶树菇炒羊肉的做法

茶树菇干泡发,浸泡至少半天,中途换几次水洗净泥沙,切成4厘米左右的段,备用

羊肉片解冻

葱切葱花,干辣椒切段

茶树菇用沸水焯熟,捞出,沥干水分

锅内放适量油,待油热,放入葱和干辣椒爆香

加入辣豆瓣酱,煸炒出红油

加入茶树菇,翻炒

加入羊肉片,加盐,辣椒粉调味,翻炒至羊肉熟切均匀,盛盘即可

孜然羊肉炒土豆丝

用料

羊肉（涮羊肉片） 一盒

土豆 一大只

青辣椒 一只

小米椒 一只

大蒜 几瓣

孜然羊肉炒土豆丝的做法

羊肉拿出来解冻，如果是一个个卷的话，尽量分开不要粘在一起

将土豆刨成丝，放清水过几遍去掉多余的淀粉，辣椒切丝

热锅冷油，放入蒜末和辣椒丝爆香，下土豆丝翻炒几下，加少量醋，生抽和盐

放入羊肉翻炒到变色熟透

撒孜然粉翻拌均匀，出锅~

小贴士

如果喜欢吃口感脆的土豆丝，就早点放醋，如果喜欢酥一点的口感，就晚点放，主要是为了提味，不用放太多，甚至不放也行。

问题九：如何炒烂羊肉 要看你怎么做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火够猛，油温够高（90度吧），翻炒两分钟即可…

如果你想做大块的红烧羊肉，其实也很简单，先把羊肉切成大概2cm*2cm*2cm大小，当然也不是一定要正正方方的，反正就那么大小差不多了，洗干净后，把肉拿到滚开的水里先滚个1分钟…洗掉泡沫弄干净，再冷水下锅等水开了，再煮10分钟左右，关小火焖10分钟…再把羊肉拿出来，剩下的汤水放到预先准备好的器皿内。

洗净锅子，加油，火够猛，油温高开始翻炒，加海天草菇老抽，大蒜，以及你自己喜欢的调料（比如红萝卜，白萝卜，橘子皮等等），翻炒两分钟再加上前面的羊肉高汤，滚开后，用小火焖至高汤快干，或者糊状再起锅，就可以享用色香位营养俱全的红烧羊肉了哈……