四川正宗锅盔的做法和配方(四川正宗锅盔的做法和配方视频)

一、四川锅盔的酥的做法和配方？

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

二、正宗锅盔和面配方？

1）发面面团

普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克

2）死面面团

普通面粉250克、温水125克、食盐3克

3）调味料

十三香少许、花椒叶适量

制作：

1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。

Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。

2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。

3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些做为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。

三、大同锅盔的做法和配方？

面粉里加水加盐，加油揉成面团以后醒发一段时间，然后再将它用擀面杖擀成饼的样子，放在油锅里煎熟

四、脆皮锅盔的做法和配方？

脆皮锅盔的做法：

【主料】：面粉适量 花椒叶适量

【辅料】：盐适量 食用碱适量 酵母适量

 步骤：

1.准备好材料后面粉加盐一小勺，酵母适量

2.醒发至两倍大，久一点也行

3.晒干的花椒叶碾碎

4.醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀

5.擀成面饼，放入电饼铛烙

6.中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了

五、锅盔的正确做法和配方？

主料

面粉500g

辅料

黑芝麻适量

白芝麻适量

小茴香适量

调料

盐少许

白糖少许

发酵粉4g

具体步骤

1.准备食材。

2.里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。

3.揉成光滑的面团醒发。

4.准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。

5.小火把小茴香炒出香味。

6.用刀把小茴香切碎末。

7.发酵好的面粉。

8.揉搓几次排气。

9.把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。

10.揉成光滑的面团。

11.两面撒上黑白芝麻。

12.用小擀面杖擀成薄片。

13.电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。

14.烙成两面金黄。

六、湖北锅盔的做法和配方？

原材主料:

小麦面粉250克 水150克 酵母粉2克 猪肉馅200克 咸菜100克 白芝麻30克

辅料:

白糖1勺食盐1克植物油2勺五香粉2勺老抽1勺

做法:

1、面粉放入面包桶内

2、加入白糖

3、加入盐

4、将酵母粉放入中间

5、加入温水

6、用筷子辅助搅拌成絮状

7、然后将面团揉至扩展阶段

8、发酵至两倍大

9、准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料

10、醒发好的面团重新揉匀排气

11、分割成四份

12、取一份面团擀成大薄片

13、均匀的撒上五香粉

14、沿边卷成长条状

15、从一头卷成圆形

16、按扁

17、放入馅料

18、将馅料包好之后收口向下

19、擀成牛舌状

20、刷上涂料

21、撒白芝麻

22、用手指背部蘸水轻轻按压饼坯

23、放入预热好的烤箱，200度，20分钟

24、烤至17分钟的时候取出刷一层薄油

25、继续烤3分钟即可

烹饪技巧

做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些。

七、四川凉粉锅盔的正宗做法？

白凉粉切粗条，放碗中加葱花，蒜泥，姜泥，辣椒油，蚝油，糖，生抽，醋，鸡精，熟花生碎伴运，锅盔切开，把凉粉夹进去，开吃！

八、四川南部锅盔的正宗做法？

1、先对剖后切成三角形的小块，6层左右油温炸到酥脆后起锅，待用;

2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料;

3、热锅冷油，下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料，加味精鸡精调味即可;

如果不喜欢豆瓣，可以将其换成干辣椒，炒回锅肉加适量炸过的锅魁也很不错.

九、锅盔做法和配方窍门？

食材用料

中筋面粉500g

白糖10g

温水250g

花椒10g

1

酵母、白糖和温水混合，搅拌均匀。

2

倒入中筋面粉，揉匀。

3

揉成光滑的面团，发酵40分钟。

4

花椒放入锅内，小火，炒香。

5

碾成粉末。

6

花椒、香油和食盐混合，搅拌均匀。

7

取出面团，加入碱面，揉匀，发酵10分钟。

8

分成50g/个，揉圆。

9

压扁，抹上馅料，折叠，压扁，再抹上馅料，折叠，揉圆。

10

压扁，压出花纹，发酵10分钟。

11

锅内倒入食用油，加热，放入饼胚，小火，煎至两面金黄。

12

取出，放凉

十、荆州锅盔正宗锅盔和面技术配方？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。