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四川小吃锅盔的做法和配料视频(四川小吃锅盔的做法和配料视频教程)

2023-05-13 02:16:28四川小吃1

一、兰州锅盔的做法视频?

锅盔的做法

材料

面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香

做法

1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。

2.发酵好的面团,揉匀。

3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。

4.从底边卷起。

5.将卷好的面皮,慢慢搓长。

6.从一端往里慢慢卷在一起。

7.将所有的面盘在一起。

8.把尾端压在下面。

9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。

10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。

11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。

12.平底锅坐火上,烧至温热。

13.放入做好的面饼。

14.煎至两面金黄即可。

15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。

二、锅盔凉粉的做法视频?

做这个糕点一般都是用鱼胶粉的,可惜买不到,只好用白凉粉了,尝试了也不是很糟糕。

材料:凉粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克

做法

1、用清水将粟粉、澄面调开。

2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。

3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。

4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

小诀窍

1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。

2、请记住一次不要做太多的份量。

三、严太婆锅盔香酥配料做法?

配料:面粉300克,酵母3克,食用油5克,水180克,猪肉,白糖,食盐,老抽,生抽,大葱,生姜,蚝油,槐花,白芝麻,辣椒粉。

做法:

第一步,准备和面盆里面加入面粉,面粉中加入酵母,倒入清水,搅拌成絮状,再加入食用油,下手揉成面团。

第二步,把面团放到案板上,一个手按住面团的一头,另一个手往前搓,每次都要搓开,搓1-2分钟。

第三步,搓好的状态是,揉成的面团特别光滑,整理好面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。

第四步,在发酵的时候,我们制作馅料,取出适量冷冻的槐花,里面会有点冰碴子,没关系,直接用刀切碎,冰冻的很容易就碎了。生姜切末,大葱切葱花。

第五步,猪肉剁成猪肉泥,放在碗中加入生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐,辣椒粉,葱花,生姜末,先搅拌均匀,再加入槐花,下手抓拌均匀,馅料就制作好了。

第六步,面团醒发好后,取出揉搓排气,搓成长条,分成大小均等的小剂子,把每一个小剂子上面抹上一层食用油,盖上保鲜膜,静置20分钟。

第七步,拿出一个小剂子,直接用手扯开,成圆饼放进去馅料,包起来,两个手按压,再往外扯,然后放到烤盘上,扯开,露出来馅料是正常的,全都铺开。

第八步,全都制作好后,放在预热好的烤箱中,210℃,先烤10分钟,拿出来,刷上一层食用油,然后撒上适量的白芝麻,再放进去接着烤,直到烤制表面金黄就可以了,大约20分钟,具体时间根据自家烤箱定。

这个锅盔就制作好了,非常的简单,看着刚出炉的锅盔是不是超级有食欲呢,焦香酥脆,太好吃了。

四、四川锅盔的做法?

1.面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟,去出排气

3.准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀

4.猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状

6.从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥,放上肉末

8.在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)

五、邱记锅盔视频做法?

邱记锅盔的详细做法 :

1、500克面粉,和水,放酵母粉,静置,盆上盖湿布,和软一点。夏天,2个小时即可,不可发得太过了。取出来,加一小撮白碱粉,揉光。

2、将面坨分成5小块,擀成牛舌头状。撒盐,撒胡椒。由于我不能吃猪油,所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨,拌上瘦肉末和小葱,加一点五香粉,各取一小坨,放在每块牛舌头上。然后卷起牛舌头,包住猪油瘦肉末混合物,两边封口,放置面板1分钟。

3、包好料的面坨,再用擀面杖擀成牛舌头状,表面刷上菜油和水的混合物,可以用小喷壶喷,也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里,送入烤箱,温度调至180度。

4、8分钟,表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱,干掉3个没问题

六、四川锅盔的酥的做法和配方?

制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。

然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

七、四川凉凉锅盔的做法?

和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

八、四川南充锅盔的做法?

面粉用水稀湿,和面,揉面,敢面成型,烘培成熟

九、定襄蒸肉的做法和配料视频?

材料

土豆1个200克,猪后臀肉80克,面粉50克,清水90克,食盐1/8茶匙,花椒粉少许,五香粉少许,生姜5克,葱白5克,自制花椒水1/4茶匙,芝麻香油

做法

1.土豆的处理过程:土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水

2.盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂

3.煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥

4.猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里

5.加入1/8茶匙食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水

6.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右

7.土豆泥里加入50克左右的面粉,倒入约90克左右的冷清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊

8.腌好的肉丝放入面糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

9.调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可

10.取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里

11.用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水

12.支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟

13.40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑

14.碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟

15.20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可

十、豆沫的配料和做法视频?

豆沫的做法

1.【原料】小米、花生米、黄豆、海带丝、黄花菜、粉条、盐、花椒、八角、盐酥花生米、白芝麻、荠菜(或者菠菜、小白菜)

2.【做法】1、小米洗净,用清水浸泡4个小时, 加焙香的花椒、八角磨成小米浆;豆腐切片油炸,切成油豆腐条;盐酥花生米加焙香的白芝麻捣碎,花生米、黄豆洗净浸泡2小时;其他原料洗净

3.2、锅里加水或者高汤,下入海带丝、黄花菜、花生米、黄豆、粉条,煮10分钟,再下入油豆腐条、荠菜、盐

4.3、最后倒入小米浆,边倒边搅,小火煮2分钟

5.4、撒上芝麻花生碎

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