四川的锅盔是什么做的(四川的锅盔是什么做的啊)

一、四川锅盔怎么做的？

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；

辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；

份量：7个；

制作方法：

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；

5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；

6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；

7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；

8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；

9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

二、怎样做四川的那种白面锅盔？

白面锅盔

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅盔的特色：

外酥内空松，面香味浓。

做法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

白面锅盔的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

三、四川锅盔的面怎么做？

四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。

四、做锅盔的文案？

1.

篇一:锅盔的故事 锅盔的故事 不管是否情愿,生活总在催促着我们迈步向前.人们整装、启程、跋涉、落脚.停在哪里,哪里就有食物的相伴.从个体生命的游走到食 物的位移,从人生命运的流转到食物地域性的演变.食物伴随着人们 匆匆过往的脚步,从来不曾停歇. 在青海地区,由于地理环境的关系,人们喜欢吃面食,除以拉面、面 片为代表的以煮为主要烹饪方式的面

2.

篇二:锅盔的研究 背景 研究背景本章介绍了锅盔工业化的研究背景,目的和意义,并对锅盔的生产现 状及市场经济发展需求作了分析,分析阐明了锅盔在工业化生产过程 中可能遇到的问题. 1.1 传统小吃锅盔的发展 锅盔饼作为饼食的一种,不仅风味别致,香酥可口,享誉华夏深受人 们喜爱,而且是我国最古老的、独有的传统面食食品.关于它的起源 传说很多种版

3.

篇三:锅魁 魁——绵州小吃一绝军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在 今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今 天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成.“酥锅魁”,又名“酥油 千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化 渣而名扬川西. 油旋子锅魁:锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头

五、四川锅盔凉粉的酥怎么做？

打油酥。这一步很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

六、四川锅盔的做法？

1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥，放上肉末

8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）

七、四川凉凉锅盔的做法？

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

八、四川军屯锅盔的热量？

每100克锅盔之中含有300大卡的热量。一个大概一百六十十克。接近500大卡

锅盔主要是用面粉制作而成，其中含有大量的碳水化合物和纤维素。摄入体内可以有效的增加饱腹感，而且可以为人体补充丰富的矿物质。

九、四川南充锅盔的做法？

面粉用水稀湿，和面，揉面，敢面成型，烘培成熟

十、四川锅盔怎么和面做更酥脆？

和面的时候加点油和花椒粉做出来的锅盔更酥脆