四川学做锅盔(四川学做锅盔学费多少钱)
一、学做锅盔哪里学最正宗?
个人觉得还是在大理创飞餐饮培训学校能学到正宗锅盔的做法。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。
二、学做锅盔有前途吗?
学做锅盔,有没有前途就关键看你有没有把它放在商业用途上?如果放在商业用途上,我们也就成全了所谓的前途,如果只是自己用来娱乐的话,那么前途是没有的,因为用它赚不到钱,一切都是白搭,所以说是否有前途,取决于是否把你学的锅盔商业化,如果把锅盔做大了一样,是很有前途的
三、四川锅盔怎么做的?
主材:普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克;
辅料:猪前胛肉适量,芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量;
份量:7个;
制作方法:
1、将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时;
2、松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考;
3、案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好;
4、从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟;
5、顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟;
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用;
7、全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可;
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右;
9、刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气。
四、四川锅盔怎么和面做更酥脆?
和面的时候加点油和花椒粉做出来的锅盔更酥脆
五、怎样做四川的那种白面锅盔?
白面锅盔
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色:
外酥内空松,面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
六、四川锅盔的面怎么做?
四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。
七、四川锅盔和荆州锅盔哪个好?
觉得还是荆州锅盔好吃一些,荆州锅盔薄,脆,香中间还包有各种馅料。
八、四川白面锅盔子空心怎么做?
手工揉面要揉均匀,用两张放在一起,敢要一笑即可上锅煎或炸
九、四川锅盔凉粉的酥怎么做?
打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
十、锅盔辣子,辣子锅盔辣酱怎么做?
辣子锅盔的辣子的做法
买这种带辣味的青辣椒,切成辣椒圈。6根是我家三口人的量,因为很辣,配饼吃吃不了多少。
油七成热的时候放辣椒圈,稍稍翻炒一下,可以激发辣椒的辣味。然后加一勺牛肉酱或者老干妈,总之这个酱要包含辣油+豆豉,大家也可以尝试下其他类似的酱。
最后加半勺生抽,翻炒至熟就可以了。味道不够咸可以加点盐。有芝麻的撒点芝麻,更香。
这个配菜可以配锅盔,也可以自己烙饼卷着吃。绝对辣得你神清气爽。
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