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四川锅盔凉粉的做法和配料(四川锅盔凉粉的做法和配料窍门)

2023-05-14 16:30:30四川小吃1

一、四川凉粉锅盔的正宗做法?

白凉粉切粗条,放碗中加葱花,蒜泥,姜泥,辣椒油,蚝油,糖,生抽,醋,鸡精,熟花生碎伴运,锅盔切开,把凉粉夹进去,开吃!

二、凉粉炒锅盔做法?

用料

白面锅盔(5个)

发面:

中筋面粉 200克

酵母 2克

水 95克

烫面:

中筋面粉 40克

水 25克

凉粉调料(1份用):

红酱油(选加) 1小勺

醋水(选加) 1小勺

豆母子(选加) 1小勺

生抽酱油 2小勺

红油 4小勺

花椒油 1小勺

盐 1克

蒜水 1小勺

豌豆凉粉 1小碗

锅盔夹凉粉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉200g

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母2g

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水95g

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌揉面,我用了厨师机,用手揉一样的,揉到面团光滑

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个碗,撒面粉

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入揉好的面团,用保鲜膜封住,35摄氏度烤箱发酵40分钟,没有发酵功能的同学可以用一碗热水放入烤箱中代替

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫面的制作,面粉40g

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水25g

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开水以后,撞去面粉中,不停搅拌,然后揉光滑

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫面面团和发面面团,两个面团揉一起

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成5个

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成12厘米直径,中间薄

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,烙成两面金黄

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好烤箱200摄氏度,10分钟

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5瓣蒜捣碎,加入30ml水,加入2g盐就是蒜水。醋水,干脆醋和和白开水1:1。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉粉中加入豆母子酱1小勺,红酱油1小勺,酸辣型配方则改放醋水1小勺

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽2小勺,盐1g

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红油4小勺,红油要多才好吃

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜水1小勺

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒油1小勺,如果有葱油也放1小勺

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅盔片开

步骤 22

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入调好的凉粉,停不下来

三、锅盔凉粉的做法视频?

做这个糕点一般都是用鱼胶粉的,可惜买不到,只好用白凉粉了,尝试了也不是很糟糕。

材料:凉粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克

做法

1、用清水将粟粉、澄面调开。

2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。

3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。

4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

小诀窍

1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。

2、请记住一次不要做太多的份量。

四、贵州黄凉粉的做法和配料?

用料

#黄凉粉# 

豌豆粉 90克

豌豆淀粉 30克

盐 1/4茶匙

水 500克

#调料# 

耗油、姜蒜水、油辣子、花椒面、生抽、香油、小葱 适量

黄凉粉的做法步骤

步骤 1

所有材料入主锅,以8分/100度/速度3烹煮。迅速倒入碗中,冷藏1-2小时切条。

步骤 2

黄凉粉最佳搭配是盐欠,觉得麻烦的话用耗油替代。

五、凉粉怎么做好吃,南充锅盔灌凉粉的做法?

主料:香馍一只,凉粉500g,香肠一根

辅料:盐,葱,酱,辣椒。

1、特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。

2、那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤

3、片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子

4、将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子。

六、严太婆锅盔香酥配料做法?

配料:面粉300克,酵母3克,食用油5克,水180克,猪肉,白糖,食盐,老抽,生抽,大葱,生姜,蚝油,槐花,白芝麻,辣椒粉。

做法:

第一步,准备和面盆里面加入面粉,面粉中加入酵母,倒入清水,搅拌成絮状,再加入食用油,下手揉成面团。

第二步,把面团放到案板上,一个手按住面团的一头,另一个手往前搓,每次都要搓开,搓1-2分钟。

第三步,搓好的状态是,揉成的面团特别光滑,整理好面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。

第四步,在发酵的时候,我们制作馅料,取出适量冷冻的槐花,里面会有点冰碴子,没关系,直接用刀切碎,冰冻的很容易就碎了。生姜切末,大葱切葱花。

第五步,猪肉剁成猪肉泥,放在碗中加入生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐,辣椒粉,葱花,生姜末,先搅拌均匀,再加入槐花,下手抓拌均匀,馅料就制作好了。

第六步,面团醒发好后,取出揉搓排气,搓成长条,分成大小均等的小剂子,把每一个小剂子上面抹上一层食用油,盖上保鲜膜,静置20分钟。

第七步,拿出一个小剂子,直接用手扯开,成圆饼放进去馅料,包起来,两个手按压,再往外扯,然后放到烤盘上,扯开,露出来馅料是正常的,全都铺开。

第八步,全都制作好后,放在预热好的烤箱中,210℃,先烤10分钟,拿出来,刷上一层食用油,然后撒上适量的白芝麻,再放进去接着烤,直到烤制表面金黄就可以了,大约20分钟,具体时间根据自家烤箱定。

这个锅盔就制作好了,非常的简单,看着刚出炉的锅盔是不是超级有食欲呢,焦香酥脆,太好吃了。

七、凉粉卤汁的做法及配料?

1、用料:盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。

2、卤汁:烧一锅水,水里放少许五香粉,少许生抽提味,切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花,卤汁好了待用。

3、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥,然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。

4、准备生抽,醋,芥末,食盐,油泼辣子,烧饼,凉粉。

5、发面饼在碗里掰好,铺上凉粉,先浇卤汁,然后是少许食盐,下来依次是蒜水,生抽,醋,芥末,芝麻酱,油泼辣子,最后放芝麻酱和油泼辣子,而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。

八、四川锅盔凉粉的酥怎么做?

打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。

油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

九、四川锅盔的做法?

1.面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟,去出排气

3.准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀

4.猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状

6.从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥,放上肉末

8.在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)

十、海南港门凉粉做法配料?

用瘦肉和猪内脏作辅料,可是因为离海比较近的缘故,港门粉另辟蹊径,竟然用海鲜来做辅料。

细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片,加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜,再加上用猪大骨和海白螺熬10个小时左右而成的高汤。熬成乳白色的醇厚鱼汤入口特别清甜,为原本平凡的米粉增色不少,也许正是这样的清才能衬出粉和海鲜辅料的香吧。

最后再撒上其他色彩鲜艳的葱花、胡椒粉、红辣椒或是黄灯笼辣椒等配料。 

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