锅盔饼的做法(锅盔饼的做法和配方)

一、锅盔饼的做法？

锅盔

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

四川军屯锅魁

食材明细

面团：中筋面粉300克、水175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母2克

椒盐：花椒粒5克、盐7克

肉馅:去皮五花肉160克、生姜12克、白胡椒粉1/4茶匙（teaspoon）、椒盐6克、葱白：15克、植物油：15克

油酥：鸡蛋1只、黄油或者猪油30克、低筋面粉30克、椒盐6克

做法步骤

馅料：

1.军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

2.五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

3.加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

4.作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

5.把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

6.糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。

面：

7.把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。

8.把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。

9.用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。

10.利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。

油酥：

11.把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。

12.制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，

13.把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。

14.注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。

15.把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。

16.取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。

17.在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。

18.在面皮上均匀涂抹一层油酥，然后把面皮卷起来，把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。

20.利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。

21.把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。

22.用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。

23.快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。

24.把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。

25.最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。

26.取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。

27.一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤

28.煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远，最好拿个小板凳坐在旁边等，一方面观察火候，另一方面呢，几分钟后香气就会从烤箱里飘出来

迷你小锅盔

食材明细

主料

中筋面粉100克、猪肉适量

辅料

胡萝卜适量、豆腐干适量、玉米适量、洋葱适量、生菜适量、植物油适量、香油适量

老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、酵母适量、白糖适量、泡打粉适量

做法步骤

1.15ML温水中加入1克酵母粉，10克白糖搅拌至糖，酵母完全溶解

2.100克面粉中加入1克泡打粉拌匀后加入酵水搅拌

3.分次加入清水搅成雪花状后和成光滑的面团，盖上布饧15分钟

4.猪肉，胡萝卜，豆腐干，洋葱分别切粒，水果玉米剥好粒。猪肉粒用盐，生抽，胡椒粉腌制10分钟

5.热锅凉油，下猪肉粒煸炒至金黄色

6.加入胡萝卜粒，洋葱粒，豆腐干粒，玉米一起煸炒至熟

7. 加入老抽，美极鲜，胡椒粉炒均，再淋上一点香油出锅

8. 将饧好的面团分成小剂子，分别擀成中间厚，边缘薄的面皮

9. 中间涂上一层食用油

10. 像包包子一样包起来

11. 包好按扁成饼状

12. 不粘锅烧热，刷一层薄油，放小饼进行烙制至两面金黄成锅盔

13. 将生菜洗干净沥干水

14. 将小锅盔从则面剖一刀，不要切断

15. 用左手将锅盔夹开大口，放入生菜和炒好的猪肉馅料即可

千层饼

食材明细

面粉适量、葱花适量、盐适量、油适量

做法步骤

1.先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。

2.把葱花洗干净后，切成葱末。

3.面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。

4.铺上葱花。

5.铺好葱花之后，把面卷起来。

6.再用擀面杖擀成薄饼。

7.油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。

8.出锅咯~！好香呢。

鸭油千层饼

食材明细

面粉200克、细香葱1根、开水105克、鸭油(炼)25克、精盐1克

做法步骤

1.备好鸭油和切碎无水的小葱。

2.面粉加温水拌成雪花状。注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3.和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。

4.将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。

5.折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。

6.再三折，同样轻轻地按压出空气。

7.轻轻擀开。

8.电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。

9.将饼坯放入饼铛，并盖上盖。

10.大约7分钟就好了，中间要翻面。

大师秘籍

1、面一定要醒，面才光滑有韧性。

2、面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3、小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。

4、虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。

5、油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。

二、茄子锅盔饼的做法？

主料：

面粉300克

温水200克

辅料：

酵母5克

步骤1

300克面粉，喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克，喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。

步骤2

酵母粉加入200克大约35度的温水化开。水以温热不烫手为宜。

步骤3

酵母水缓缓加入到面粉里，揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵大约2小时左右。具体发酵的时间以室内温度而定。

步骤4

完全发开的面团扒拉开里面承蜂窝状。

步骤5

面板撒少许面粉防粘，将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气。

步骤6

将揉好的面团用擀面杖擀成与电饼铛大小相同的饼。饼胚下面要撒干面粉防粘，不然做好的饼粘在面板上会拖不起来的。饼胚擀好以后不能马上放入电饼档，要继续放在温暖的地方放置30分钟左右。

步骤7

大约30分钟后，可以看到饼胚明显长大了，就可以放入电饼档了。烙好的饼切成块，要趁热吃，放久了就不那么脆了。一次吃不完的，下次可以继续放入电饼档里加热，还是很脆的

三、锅盔鸡蛋饼做法？

食材

(主料)普通面粉四勺

(主料)牛奶１00克

(主料)鸡蛋2个

(主料)糯米粉（个人喜欢）一勺

(主料)秘制杂酱一勺

(主料)肉松适量

(主料)黄芥末酱适量

(主料)芝麻（我忘记加了）少许

(主料)生菜几片

步骤

1.

预热电饼铛，粉类混合，加入牛奶，浓稠适中。导入电饼铛，用竹蜻蜓擀开！

2.

敲两小鸡蛋，推开！

3.

翻面，加上秘制杂酱！

4.

加肉松，黄芥末酱，生菜（按个人喜好加加加）

5.

卷起，出锅（没有香葱和芝麻，样子不好看）

四、锅盔饼家常做法？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

五、牛肉锅盔饼的做法大全？

用料

【牛肉馅】

冬菜 25g，酱油 10g，料酒 10g，姜 8g，白砂糖 10g，盐 1g，胡椒粉 5g，牛肉馅 180g

【发面皮】

高筋粉 80g，低筋粉 70g，温水 75g，酵母粉 3g，盐 2g

【烫面】

高筋粉 35g，低筋粉 35g，热水 55g

【酥油】

猪油 40g左右，胡椒粉 少许，五香粉 少许，盐 1g，面粉 25g

做法步骤

1、【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。

2、密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。

3、牛肉和姜切片。

4、牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

5、拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

6、事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。

7、【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。

9、再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。

10、卷起，直接压扁。

11、锅盔适度整形。

12、锅里热油，两边煎焦黄。

13、煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。

14、回温或放冷，即可食用。

15、酥香又有嚼劲，特别好吃。

六、硬锅盔饼的做法和配方？

1、300克面粉，喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克，喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。

2、酵母粉加入200克大约35度的温水化开。水以温热不烫手为宜。

3、酵母水缓缓加入到面粉里，揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵大约2小时左右。具体发酵的时间以室内温度而定。

4、完全发开的面团扒拉开里面承蜂窝状。

5、面板撒少许面粉防粘，将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气。

6、将揉好的面团用擀面杖擀成与电饼铛大小相同的饼。饼胚下面要撒干面粉防粘，不然做好的饼粘在面板上会拖不起来的。饼胚擀好以后不能马上放入电饼档，要继续放在温暖的地方放置30分钟左右。

7、大约30分钟后，可以看到饼胚明显长大了，就可以放入电饼档了

七、三丰锅盔饼正宗做法？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

八、5元3个锅盔饼的做法？

锅盔饼的做法：

【食材】：面粉500克，食盐5克，温水240克，酵母5克，食用油20克，

五香粉。

【具体做法】：

1.准备500克普通面粉放进盆里，放入5克食盐和面粉混合，加入盐可以增加面粉的筋性，盆里放入240克温水，放入5克酵母，静置2分钟使酵母化开，再分次倒面粉里，边倒边搅拌。

2.把面粉搅拌成面絮状，水不要一次加进去。

下手把面团整理成面团，刚开始不用揉的太光，盖上盖子醒5分钟。

3.我们炒一点小茴香和花椒，不喜欢吃麻的也可以不放，小火炒出香味盛出撒点盐，用擀面杖碾碎。碾成粉状就可以了，小茴香不要碾的太细，稍微带点粒味更好。

4.面醒好继续揉面，这时面团会很轻松揉光滑，盖上盖子醒15分钟。

做锅盔饼面不需要醒大，面里稍微有小孔即可，如果面发过了，锅盔饼就没有嚼劲了。

5.把醒好的面取出放在案板上，撒点干面粉揉面，排出里面的空气，揉大约8分钟，揉均匀搓成长条。

把面团分成大小相同的剂子，把每个剂子整理成椭圆状，开上保鲜袋防止干皮。

6.取出其中的一个剂子擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，表面抹少量食油，放油主要起到分层的效果。

再撒上提前做好的香料，少撒一些，撒多了就影响面的香味。

7.把面片一边切开，然后用同样的手法把面卷起来。卷到最后把收尾边捏合起来，形状像锥形，用手掌从中间按压，边按压边旋转。

8.做好后盖上保鲜袋防止风干，全部做好，取出第一个剂子，擀成1厘米厚的饼坯，锅里不用放油，锅温热放入饼坯，旋转3圈受热均匀，盖上锅盖烙1分钟。烙至底面微黄翻面烙，烙的时候用牙签扎气孔，这样熟的更快，大约翻3次，两面金黄，用铲子按压回弹，就说明熟了。烙好的锅盔饼出锅，趁热切成三角块就可以开吃了。

九、锅盔馍葱花饼家常做法？

1.面粉里加入白糖，酵母，少量多次加入温水，拌成絮状，揉成光滑的不沾手的面团，醒发至蜂窝状。

2.醒发好的面团，再次揉面排气至原来大小，菜谱份量一次可做两张锅盔

3.擀成圆饼，像包包子那样的厚度，约3mm厚，均匀的刷上一层食用油。

4.均匀的撒上一层食用盐，再撒上一层干面粉，倒入切好的小葱花，铺均匀，用擀面杖擀一下葱花，留一个小缺口。

5.围绕中心圆切很多对称的牙，切口越多，层次越多，然后先将第一块留白的地方向中心折叠，依次对角折叠，直到最后一片压实。

6.用擀面杖慢慢依次压成饼，注意不是擀，擀是很容易破皮的。

7.电饼铛预热刷油，放入生胚，表面也刷一层食用油，烙至两面金黄即可出锅。（两面约各烙5分钟）

十、锅盔和石头饼的区别？

       首先两者形状厚薄就大相径庭，虽然都要发面，但烙制工序完全不一样、烙制炊具不一样、原料搭配不一样。

锅盔相对石头饼来说、除了发面揉面外，烙制随意、轻松了许多。石头饼则要麻烦许多。两者口感更是完全不同：锅盔外焦里嫩、石头饼呈现的主要是酥、脆、咸等等