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四川锅盔的做法和配方法视频讲解教程(四川锅盔的做法和配方法视频讲解教程下载)

2023-05-15 13:10:32四川小吃1

一、武汉锅盔的做法视频教程?

锅盔的做法原料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g

二、鲜肉锅盔正宗做法视频教程?

步骤 1

发面,中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。 死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克。

步骤 2

发面和死面分别揉至光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 3

猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。

步骤 4

姜10克洗净切小块,肉和姜放入料理机打成肉泥。

步骤 5

肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀,抹馅时加葱花。

步骤 6

醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份,80克/个,搓光滑后表面抹油防粘。

步骤 7

取一面团压扁,擀长条后翻面,用力甩成长条。

步骤 8

全部擀好后在面片上抹一层。

从上往下卷,不断拉扯面皮,卷成笋状。

再次擀成长条,翻面后抹第二次肉馅,撒上葱花。

步骤 11

从上往下卷,卷严实,剩三分之一时把面片拉一拉,卷成笋状,收口压在底部。 底部粘上芝麻,按扁、擀圆,直径12厘米、厚度8毫米左右。 预热烤箱~200°、10分钟。热锅冷油,倒了葵花籽油100克左右,放入面饼煎至两面金黄,单面煎1分钟左右,沥油取出。

步骤 12

放入烤箱,热风、180°、15分钟。

三、兰州锅盔的做法视频?

锅盔的做法

材料

面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香

做法

1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。

2.发酵好的面团,揉匀。

3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。

4.从底边卷起。

5.将卷好的面皮,慢慢搓长。

6.从一端往里慢慢卷在一起。

7.将所有的面盘在一起。

8.把尾端压在下面。

9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。

10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。

11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。

12.平底锅坐火上,烧至温热。

13.放入做好的面饼。

14.煎至两面金黄即可。

15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。

四、锅盔凉粉的做法视频?

做这个糕点一般都是用鱼胶粉的,可惜买不到,只好用白凉粉了,尝试了也不是很糟糕。

材料:凉粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克

做法

1、用清水将粟粉、澄面调开。

2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。

3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。

4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

小诀窍

1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。

2、请记住一次不要做太多的份量。

五、锅盔馍商用的做法教程?

准备食材:面粉、酵母、白糖

操作步骤:

1、准备普通的面粉300克

2、5g酵母粉用温水化开

3、面粉里加一勺白糖

4、用化好的温酵母水和面

5、搅拌成面絮揉成光滑的面团,面团要揉的稍微硬一点

6、放在温暖的地方饧1个小时,如果温度低的话可以多饧一会

7、饧至原来的两倍大就好了

8、继续揉面排气

9、把面团揉成一个大馒头状,按压擀成一个大饼,喜欢吃硬一点的朋友,可以把面团擀的厚一点

10、把擀好的面饼上撒点白芝麻,用手按压一下

11、锅里刷少许油

12、电饼铛预热后放入饼坯,用牙签多扎几个小孔

13、烙至一面微黄翻至另一面

14、来回翻动几次,锅盔馍就做好了

六、四川锅盔的做法?

1.面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟,去出排气

3.准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀

4.猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状

6.从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥,放上肉末

8.在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)

七、南充锅盔的做法和配方法?

用料做法:

面粉600克,糖2勺,酵母3克,温水180克,食用油5克。猪肉馅200克,梅干菜60克,料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。

步骤 1

面粉、糖、酵母、食用油混匀,水慢慢加进去和面。

步骤 2

和成面团,手感比较软而不是硬。如上图

步骤 3

盖锅盖发酵一小时左右,面团会变成两倍大。

步骤 4

膨胀到两倍大就可以了。如上图

步骤 5

猪肉馅加梅干菜、料酒、盐、葱花、生抽、五香粉、香油拌匀。

步骤 6

面团拿出来分成16等分,加保鲜膜醒二十分钟左右。

步骤 7

包包子会吧。

步骤 8

就是这个造型。

步骤 9

把肉包子擀成薄饼状,烤盘上铺油纸,刷层油放薄饼,薄饼上面再刷一层油。

步骤 10

烤盘预热到210度,烤盘放入,烤18-20分钟。

步骤 11

出锅状态。

步骤 12

香的一塌糊涂,脆的一望无际。

步骤 13

敢说比街上的好吃,而且家里毕竟干净健康,有空做几个实在是不错。

八、四川锅盔的酥的做法和配方?

制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。

然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

九、四川凉凉锅盔的做法?

和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

十、四川南充锅盔的做法?

面粉用水稀湿,和面,揉面,敢面成型,烘培成熟

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