四川锅盔的做法和配方大全(四川锅盔的做法和配方大全图片)

一、四川锅盔的酥的做法和配方？

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

二、湖北锅盔的做法和配方？

原材主料:

小麦面粉250克 水150克 酵母粉2克 猪肉馅200克 咸菜100克 白芝麻30克

辅料:

白糖1勺食盐1克植物油2勺五香粉2勺老抽1勺

做法:

1、面粉放入面包桶内

2、加入白糖

3、加入盐

4、将酵母粉放入中间

5、加入温水

6、用筷子辅助搅拌成絮状

7、然后将面团揉至扩展阶段

8、发酵至两倍大

9、准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料

10、醒发好的面团重新揉匀排气

11、分割成四份

12、取一份面团擀成大薄片

13、均匀的撒上五香粉

14、沿边卷成长条状

15、从一头卷成圆形

16、按扁

17、放入馅料

18、将馅料包好之后收口向下

19、擀成牛舌状

20、刷上涂料

21、撒白芝麻

22、用手指背部蘸水轻轻按压饼坯

23、放入预热好的烤箱，200度，20分钟

24、烤至17分钟的时候取出刷一层薄油

25、继续烤3分钟即可

烹饪技巧

做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些。

三、大同锅盔的做法和配方？

面粉里加水加盐，加油揉成面团以后醒发一段时间，然后再将它用擀面杖擀成饼的样子，放在油锅里煎熟

四、脆皮锅盔的做法和配方？

脆皮锅盔的做法：

【主料】：面粉适量 花椒叶适量

【辅料】：盐适量 食用碱适量 酵母适量

 步骤：

1.准备好材料后面粉加盐一小勺，酵母适量

2.醒发至两倍大，久一点也行

3.晒干的花椒叶碾碎

4.醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀

5.擀成面饼，放入电饼铛烙

6.中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了

五、锅盔的正确做法和配方？

主料

面粉500g

辅料

黑芝麻适量

白芝麻适量

小茴香适量

调料

盐少许

白糖少许

发酵粉4g

具体步骤

1.准备食材。

2.里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。

3.揉成光滑的面团醒发。

4.准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。

5.小火把小茴香炒出香味。

6.用刀把小茴香切碎末。

7.发酵好的面粉。

8.揉搓几次排气。

9.把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。

10.揉成光滑的面团。

11.两面撒上黑白芝麻。

12.用小擀面杖擀成薄片。

13.电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。

14.烙成两面金黄。

六、锅盔做法和配方窍门？

食材用料

中筋面粉500g

白糖10g

温水250g

花椒10g

1

酵母、白糖和温水混合，搅拌均匀。

2

倒入中筋面粉，揉匀。

3

揉成光滑的面团，发酵40分钟。

4

花椒放入锅内，小火，炒香。

5

碾成粉末。

6

花椒、香油和食盐混合，搅拌均匀。

7

取出面团，加入碱面，揉匀，发酵10分钟。

8

分成50g/个，揉圆。

9

压扁，抹上馅料，折叠，压扁，再抹上馅料，折叠，揉圆。

10

压扁，压出花纹，发酵10分钟。

11

锅内倒入食用油，加热，放入饼胚，小火，煎至两面金黄。

12

取出，放凉

七、硬锅盔饼的做法和配方？

1、300克面粉，喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克，喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。

2、酵母粉加入200克大约35度的温水化开。水以温热不烫手为宜。

3、酵母水缓缓加入到面粉里，揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵大约2小时左右。具体发酵的时间以室内温度而定。

4、完全发开的面团扒拉开里面承蜂窝状。

5、面板撒少许面粉防粘，将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气。

6、将揉好的面团用擀面杖擀成与电饼铛大小相同的饼。饼胚下面要撒干面粉防粘，不然做好的饼粘在面板上会拖不起来的。饼胚擀好以后不能马上放入电饼档，要继续放在温暖的地方放置30分钟左右。

7、大约30分钟后，可以看到饼胚明显长大了，就可以放入电饼档了

八、原平糖锅盔的配方和做法？

1.2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上一块让它醒一会儿。

2.红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖粉馅。

3.面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点（～3-4毫米），边上薄一点。

4.放入适量的馅，不要太多，然后像包包子一样，包成团，封口（注意不要包太多空气在里面）。然后用手压扁。

5.扑上干面粉，然后轻轻的将面饼擀平一点即可（～5-8毫米厚）。

6.平底锅烧热，放入适量油保持锅底都有油，将面饼放入，轻轻移动几下，让第一面吸点油（先不要煎这面），然后翻面。

7.煎第二面时，换中小火，加上锅盖，煎约2-3分钟（或者看见锅盔鼓起来，而且第二面有点焦黄了），翻面，开始煎第一面。

九、南充锅盔的做法和配方法？

用料做法：

面粉600克，糖2勺，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。

步骤 1

面粉、糖、酵母、食用油混匀，水慢慢加进去和面。

步骤 2

和成面团，手感比较软而不是硬。如上图

步骤 3

盖锅盖发酵一小时左右，面团会变成两倍大。

步骤 4

膨胀到两倍大就可以了。如上图

步骤 5

猪肉馅加梅干菜、料酒、盐、葱花、生抽、五香粉、香油拌匀。

步骤 6

面团拿出来分成16等分，加保鲜膜醒二十分钟左右。

步骤 7

包包子会吧。

步骤 8

就是这个造型。

步骤 9

把肉包子擀成薄饼状，烤盘上铺油纸，刷层油放薄饼，薄饼上面再刷一层油。

步骤 10

烤盘预热到210度，烤盘放入，烤18-20分钟。

步骤 11

出锅状态。

步骤 12

香的一塌糊涂，脆的一望无际。

步骤 13

敢说比街上的好吃，而且家里毕竟干净健康，有空做几个实在是不错。

十、公安锅盔的做法和馅料配方？

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。

"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。