四川正宗锅盔的做法和配料视频(四川正宗锅盔的做法和配料视频大全)

一、四川凉粉锅盔的正宗做法？

白凉粉切粗条，放碗中加葱花，蒜泥，姜泥，辣椒油，蚝油，糖，生抽，醋，鸡精，熟花生碎伴运，锅盔切开，把凉粉夹进去，开吃！

二、四川南部锅盔的正宗做法？

1、先对剖后切成三角形的小块，6层左右油温炸到酥脆后起锅，待用;

2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料;

3、热锅冷油，下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料，加味精鸡精调味即可;

如果不喜欢豆瓣，可以将其换成干辣椒，炒回锅肉加适量炸过的锅魁也很不错.

三、鲜肉锅盔正宗做法视频教程？

步骤 1

发面，中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。 死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克。

步骤 2

发面和死面分别揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 3

猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。

步骤 4

姜10克洗净切小块，肉和姜放入料理机打成肉泥。

步骤 5

肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀，抹馅时加葱花。

步骤 6

醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份，80克/个，搓光滑后表面抹油防粘。

步骤 7

取一面团压扁，擀长条后翻面，用力甩成长条。

步骤 8

全部擀好后在面片上抹一层。

从上往下卷，不断拉扯面皮，卷成笋状。

再次擀成长条，翻面后抹第二次肉馅，撒上葱花。

步骤 11

从上往下卷，卷严实，剩三分之一时把面片拉一拉，卷成笋状，收口压在底部。 底部粘上芝麻，按扁、擀圆，直径12厘米、厚度8毫米左右。 预热烤箱～200°、10分钟。热锅冷油，倒了葵花籽油100克左右，放入面饼煎至两面金黄，单面煎1分钟左右，沥油取出。

步骤 12

放入烤箱，热风、180°、15分钟。

四、锅盔的正宗做法？

主料

面粉500g

辅料

黑芝麻适量

白芝麻适量

小茴香适量

调料

盐少许

白糖少许

发酵粉4g

1. 准备食材。

2. 里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团醒发。

4. 准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。

5. 小火把小茴香炒出香味。

6. 用刀把小茴香切碎末。

7. 发酵好的面粉。

8. 揉搓几次排气。

9. 把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。

10. 揉成光滑的面团。

11. 两面撒上黑白芝麻。

12. 用小擀面杖擀成薄片。

13. 电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。

14. 烙成两面金黄。

五、四川老面锅盔的正宗做法？

要用老面，加入面粉，温水加在一起揉搓，放在常温20度左右的地方醒发。

六、方锅盔的正宗做法？

1、将面粉、半包发酵粉，混合均匀

2、加水，和成面团

3、待发酵后，和半斤干面粉一起糅

4、面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了

5、然后把面团分成相等的三份

6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、小茴香和少量盐

7、放在已预热电饼铛里

8、数分钟后翻一面，数分钟后取出来

9、放凉后，切成三角形的数块

10、出锅

七、陇西锅盔的正宗做法？

步骤 1

先把300克面粉和酵母，水和成光滑的面团，置温暖处发酵。

步骤 2

150克面粉加鸡蛋，猪油，盐和成光滑的面团，放保鲜袋里松弛。

步骤 3

面团发酵2倍大取出。

步骤 4

和刚才那个干面团一起揉光，这个需要费点劲，因为面的水分比较少，可以借助擀面棍压，擀开，再揉，这样烙出的饼也好吃。

步骤 5

再次揉好的面团分成两份，因为家里的锅不大，如果家里锅够大，直接做成一个大锅盔。取一个擀圆，用牙签扎小洞，最好用厚底锅烙，我用了高压锅，高压锅烙饼其实特别好，放到锅里用中小火，烙饼不是讲究三翻六转吗，可以盖上盖子闷一会，熟的也快。

步骤 6

烙好的饼取出切块，因为加了鸡蛋和猪油，所以口感特别好，有点酥酥的。其实陕西的锅盔是不加鸡蛋和猪油的。

步骤 7

再夹上炒好的酱辣子，美味！

八、硬面锅盔的正宗做法？

主料：面粉250克 葱花10克 

辅料：酵母3克 泡打粉3克 小苏打2克 盐5克 

步骤：

1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2. 加冷水90-100毫升

3. 搅拌面粉成雪花状

4. 然后用手揉成面团

5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上

6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁

8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚

9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙

10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙

11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。

九、南充正宗锅盔的做法？

南充锅盔的配方

食物：小麦面粉500克、酵母粉7.5克（1.5汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml

南充锅盔的做法

1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；

2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在温暖出开展发醇（温度30度上下）；

3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；

4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；

5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；

6、以便避免 混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；

十、西和锅盔的正宗做法？

盐和酵母加温水、面粉搅拌发酵。加开水揉成面团；五花肉剁成肉馅加调料搅拌。

肉切丁熬猪油，加面粉及调料成油酥；

面团擀长条状抹油酥，重复卷面团压扁，擀长条状抹肉馅，压面饼。煎至焦黄沥油入烤箱烤即可。