锅盔皮的做法(锅盔皮的做法窍门)

一、锅盔皮做法？

做法

1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。放置在温暖的地方，发酵至两倍大清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发，发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。

2.发酵面团和死面团揉好，取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团，然后擀成和烤炉一样大的样子，用牙签扎眼，尽量扎透，再在上面印花纹。

3.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。

4.炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。撒白芝麻。

5.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（大约焖几分钟也要根据火力大小而定）翻面，焖至金黄色就熟了，再配上油泼辣子或者炒的青红椒又是一道美味。

注意

1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来。

2.用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。

3.饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。

4.小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。

5.表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。

二、太极锅盔的做法？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

三、腊肉锅盔的做法？

步骤 1

和面。两个蛋加用少许温水化开的3克安琪酵母搅散，再分次加入350克面粉和水，来回搅拌。

步骤 2

发面。把和好的面团用白布盖着，然后等待几个小时，发到两倍大小就可以取出，然后揉成光滑面团。放上保护膜等待10-20分钟。

步骤 3

死面。两个蛋搅散，再分次加入150克面粉和水，来回搅拌，然后在加入3克盐3克花椒油3克芝麻油调味，和成面团。

步骤 4

馅料。腊肉先用冷水焯水，再蒸熟，之后剁细成腊肉末。葱姜剁细，加鸡蛋清和腊肉末混合均匀成馅料。

步骤 5

做饼。把发面团和死面团放在一起，揉成一个面团，分成若干个大小合适的剂子，把剂子擀成长条状，均匀涂抹上馅料，再卷起。卷起的面卷立起再按扁，擀成圆饼状的生锅盔。

步骤 6

煎锅盔。把生锅盔置于平底煎锅上用油煎，小火慢煎，两面都要煎到。

步骤 7

烤锅盔。把煎好的锅盔放进烤箱调至180°烤15分钟即可。

四、公路锅盔的做法？

食材：

面团：中筋面粉250克，水80克左右，鸡蛋1个，玉米油15克，奶粉10克，盐1克。

内馅：猪肉馅250克，榨菜80克，大蒜粉1勺，五香粉1勺，鸡汁1勺，糖5克，熟白芝麻少许，低盐酱油2勺。

做法：

1.面团材料全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。

2.揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。

3.把榨菜剁碎，然后跟肉馅一并倒入大碗内。

4.再加入全部调料，拌匀备用。

5.面团醒好后，均分成6份，这个大小不是绝对的，需要根据烤箱大小酌情调整。

6.取出一块面团，擀薄，铺上馅料，简单收口，馅料的多少根据个人喜好调整。

7.转移到烤盘上，压扯拉长，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）

8.烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻回正面，再次放入烤箱烘烤5分钟左右即可。

五、南瓜锅盔的做法？

用料：面粉 80克，酵母 5克，温水 适量，色拉油 20克，南瓜适量，葱 适量

做法步骤：

步骤 1：先把南瓜蒸熟捣碎，酵母，色拉油，面粉和水，蒸好的南瓜放一起，油再留一点。

步骤 2碗里摸点油进行发酵

步骤3：发好的面再揉一揉，排气，分成等量的小块，放置几分钟

步骤 4：将分好的面用擀面杖擀平，可以轻轻拉长，注意最好不要擀破，烤箱210度预热3分钟。烤盘中铺上锡纸，抹一层油，擀好的饼放上去，再饼上抹点油，烤箱210度烤10-20分钟左右，放上葱花即可。

六、乐山锅盔的做法？

面400克，酵母1.5克，油和芝麻适量，倒入适量温水，和成光滑面团，醒发至两倍大

肉馅加鸡蛋、葱花和各种调味料向一个方向拌匀，调料依据自己的口味增减即可，如果喜欢也可以加入榨菜等调味。

把发好的面团分成九份，杆成不大的圆形，像包包子一样把肉馅包进去，然后手上沾油，在每一个“小包子”外面抹薄薄一层油。

烤盘上铺油纸，把抹好油的“小包子”直接放到油纸上拍成薄薄的长条，即使面饼破了露肉也没关系。一定要在烤盘上拍，不然面饼又软又薄没法子拎的。

最后在拍好的面饼上撒上芝麻，就可以上烤箱烤了。白芝麻可能会更香，家里没有，权且用的黑芝麻。烤箱220度预热十分钟左右。根据饼皮的厚度和自家烤箱的脾气，注意饼上色的情况来把握烤的时间，我家是220度上下火烤17-20分钟，出锅

七、晋宁锅盔的做法？

主料

面粉500g

辅料

黑芝麻适量

白芝麻适量

小茴香适量

调料

盐少许

白糖少许

发酵粉4g

1. 准备食材。

2. 里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团醒发。

4. 准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。

5. 小火把小茴香炒出香味。

6. 用刀把小茴香切碎末。

7. 发酵好的面粉。

8. 揉搓几次排气。

9. 把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。

10. 揉成光滑的面团。

11. 两面撒上黑白芝麻。

12. 用小擀面杖擀成薄片。

13. 电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。

14. 烙成两面金黄。

八、方形锅盔的做法？

1、将面粉、半包发酵粉，混合均匀

2、加水，和成面团

3、待发酵后，和半斤干面粉一起揉

4、面团不能再揉进干面粉的时候就表明揉好了

5、然后把面团分成相等的三份

6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、小茴香和少量盐

7、放在已预热电饼铛里

8、数分钟后翻一面，数分钟后取出来

9、放凉后，切成三角形的数块

10、出锅

九、临夏锅盔的做法？

首先将食用碱放入面团中，揉捏，同时加入干面粉，重复多次，用手捏成面团，揉成三角形，再用洋葱，油，可可粉或糖粉涂抹，涂抹均匀地滚动后，将其弄平并滚动成一个圆形，并使用特殊的锤子将插槽的中间压入。

将准备好的白煎饼放入称为沸腾的特殊铁锅中。可以在两层平底锅下进行火烧，然后将底部平底锅放入面条中。锅表面酥脆后，将其取出并放在两层平底锅上。重复几次以离开锅。锅盔的特点是表皮发黄，酥脆，内部柔软，出差旅行，长期存放，不变质，香葱油的香气存放十天以上不散。临夏锅盔对材料和生产非常讲究。这种特殊性使吃过临夏锅盔的人们很久以来都无法忘记其独特的香气。 难怪临夏的人们把它当作送给亲朋好友的礼物！如今，当各种食品泛滥成灾时，临夏人民丝毫没有放弃对锅盔的感情。

十、欣欣锅盔的做法？

材料

面粉500克、酵母粉6克、白糖适量、红糖粉、黑白熟芝麻50克、猪油少许

做法

1、面粉加温水，酵母和一些猪油、糖揉好发酵。

2、发好的面团取出排气，放置15分钟后分成差不多重量的等份。

3、取面团擀圆，包入红糖粉成包子，压平滚圆，再沾上芝麻。

4、电饼铛上下抹一些调和油烤热，放入锅盔，把电饼铛的盖子盖上，上下的开关一起打开，3-4分钟就好了。