成都小吃锅盔制作(成都小吃锅盔制作方法)
一、成都锅盔,热量?
成都锅盔的热量大:比米饭的热量大
二、锅盔制作全过程?
材料:
500克面粉,1汤匙糖,2汤匙炖蛋,5克酵母,250克温水,2个鸡蛋。
做法步骤:
1、将糖加入面粉中,打入2个鸡蛋,加入5克酵母。
2、搅拌均匀,然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水,搅拌成面团,不要一次性加入所有的温水,面粉的吸水性不同,面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子,在静置中发酵约1个小时以上,剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉,防止粘连,再揉2-3分钟,把面团里面的空气排出来,分成两个面团,擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中,转到最低温度,并盖上锅盖,上下加热,等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞,盖上锅盖,两面反复煎炸,直至金黄色,熟透。
9、从锅中取出,冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味,在上面加上辣椒酱吃,简直是人间美味。
三、锅盔牛肉馅怎样制作?
将牛肉和葱,洋葱,五香粉等配料用碎肉机打碎
四、周口锅盔制作方法?
面粉中放入酵母、盐、花椒粉、食用碱面。
倒入温水和成絮状。
再揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
醒好后再次揉成光滑的面团
面板上撒点面粉,将面团整成圆形
小眼。
盖上保鲜膜醒制半小时
醒发好后放入电饼铛中烙制两面金黄即可(大概需要约10分钟),切成小块就可以享用了
五、锅盔鱼制作方法?
锅盔鱼【原料】鲇鱼肉300克,锅魁(烧饼)100克,干|淀粉20克,红酱油20克,白糖5克,马耳葱15克,干辣椒5克,鸡蛋清1个,醋10克,花椒1克,姜片5克,蒜片5克,精盐1克,味精2克,料酒15克,辣椒粉1克,水淀粉15克,鲜汤30克,混合油600克(实耗约150克)。【制法】将鲇鱼肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,人碗中加人精盐、料酒10克、鸡蛋清、干淀粉拌靈匀。锅盔切成1.2厘米见方的丁。干辣椒切成2厘米长的节。另用一碗,加人红酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。炒锅放旺火上,下混合油烧至七成热,下锅魁丁炸成金黄色,捞起。锅中留油125克,下干辣椒节炒至呈棕红色,加入花椒、鱼丁炒散,烹入料酒5克、辣椒粉、姜片、蒜片、马耳朵葱炒香,烹人调好的味汁,快速炒起锅,加入锅魁丁炒匀装盘即可。
豉椒蒸鱼头此菜色泽红润,鲜嫩香辣,为创新菜肴,可作宴会大菜。【原料】鲇鱼头1个,野山椒2瓶,鲜红辣椒50克,豆豉25克,蒜末、姜末各5克,精盐、味精、料酒、白醋各5克,小葱末10克,色拉油45克。【制法】将鱼头洗净,从下部劈开成两半,使背部相连,加入少许精盐及料酒码入味,然后鱼头背朝下摆入碗中。将野山椒汁滗入盆中,野山椒及鲜红椒均刹成黄豆大小的丁,拌人豆豉,放入盆中加人蒜末、姜末、精盐、味精、料酒、白醋等,抓匀撒在鱼头上,然后放入蒸笼中用大火蒸2小时,取出,撒上小葱末,淋上少许热油,即成。【提示】调料要调匀,撒在鱼头上;蒸时用大火。
奶汤鱼头此菜鱼头完整,香肥鲜嫩,汤色乳白,滚烫汁美,为冬季佳肴。【原料】鲇鱼头1个,葱结75克,姜片30克,料酒50克,胡椒粉5克,鲜菜心250克,味精10克,香菜20克,精盐10克,肉汤2000克,熟猪油60克,菜油500克(实耗约250克)。【制法】将鱼头治净,在下颌处剖开,然后在鱼头上花刀,再将鱼脑壳用刀戳破,便于人味;再用适量葱结、姜片、料酒、精盐码味30分钟。
锅放旺火上,下油烧至七八成热,将鱼头顺锅边滑入煎炸,用锅铲拨动,以免巴锅,当鱼皮呈黄色时,捞出,滗去余油。锅中留油少许,下入余下姜葱炒香,再加入肉汤,下鱼头,烹人余下料酒,用大火烧开,打去浮沫,加入少许盐定味,然后移入大沙锅中,改用小火焖炖90分钟,至鱼眼突出,汤汁色乳白味醇浓。菜心去筋洗净,放人开水中氽一下,捞入沙锅中,再加人味精、胡椒粉、余下精盐调味。香菜洗净切碎后,撒在汤面上。另锅放火上,将猪油烧至七成热,淋人砂锅中即成。【提示】炸鱼头要用铲拨动,控制好火候,呈黄色即可;炖时用小火,至汤色呈乳白色。
六、锅盔的制作过程?
材料:
500克面粉,1汤匙糖,2汤匙炖蛋,5克酵母,250克温水,2个鸡蛋。
做法步骤:
1、将糖加入面粉中,打入2个鸡蛋,加入5克酵母。
2、搅拌均匀,然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水,搅拌成面团,不要一次性加入所有的温水,面粉的吸水性不同,面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子,在静置中发酵约1个小时以上,剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉,防止粘连,再揉2-3分钟,把面团里面的空气排出来,分成两个面团,擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中,转到最低温度,并盖上锅盖,上下加热,等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞,盖上锅盖,两面反复煎炸,直至金黄色,熟透。
9、从锅中取出,冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味,在上面加上辣椒酱吃,简直是人间美味。
七、锅盔的制作方法?
【食材】:面粉500克,食盐5克,温水240克,酵母5克,食用油20克,
五香粉。
【具体做法】:
1.准备500克普通面粉放进盆里,放入5克食盐和面粉混合,加入盐可以增加面粉的筋性,盆里放入240克温水,放入5克酵母,静置2分钟使酵母化开,再分次倒面粉里,边倒边搅拌。
2.把面粉搅拌成面絮状,水不要一次加进去。
下手把面团整理成面团,刚开始不用揉的太光,盖上盖子醒5分钟。
3.我们炒一点小茴香和花椒,不喜欢吃麻的也可以不放,小火炒出香味盛出撒点盐,用擀面杖碾碎。碾成粉状就可以了,小茴香不要碾的太细,稍微带点粒味更好。
4.面醒好继续揉面,这时面团会很轻松揉光滑,盖上盖子醒15分钟。
做锅盔饼面不需要醒大,面里稍微有小孔即可,如果面发过了,锅盔饼就没有嚼劲了。
5.把醒好的面取出放在案板上,撒点干面粉揉面,排出里面的空气,揉大约8分钟,揉均匀搓成长条。
把面团分成大小相同的剂子,把每个剂子整理成椭圆状,开上保鲜袋防止干皮。
6.取出其中的一个剂子擀成圆饼,厚度大约5毫米左右,表面抹少量食油,放油主要起到分层的效果。
再撒上提前做好的香料,少撒一些,撒多了就影响面的香味。
7.把面片一边切开,然后用同样的手法把面卷起来。卷到最后把收尾边捏合起来,形状像锥形,用手掌从中间按压,边按压边旋转。
8.做好后盖上保鲜袋防止风干,全部做好,取出第一个剂子,擀成1厘米厚的饼坯,锅里不用放油,锅温热放入饼坯,旋转3圈受热均匀,盖上锅盖烙1分钟。烙至底面微黄翻面烙,烙的时候用牙签扎气孔,这样熟的更快,大约翻3次,两面金黄,用铲子按压回弹,就说明熟了。烙好的锅盔饼出锅,趁热切成三角块就可以开吃了。
八、上海锅盔是哪里的小吃?
上海锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。
料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔,西和锅盔。
九、成都哪里培训军屯锅盔?
学习正宗军屯锅盔,就去四川省彭州市军乐镇,这里是军屯锅盔的发源地,军屯锅盔绝对是最正宗的。
军乐镇十字口有两家锅盔店,长期招收学员,周记、马记锅盔是锅盔节的分别是金奖银奖得主,至于具体学习费用,这个就只有你过去面谈了。学成后,军乐镇往彭州县城方向的第一个红绿灯处,有专门打制锅盔车的店面。
十、成都锅盔正宗技术配方?
用料
面团制作
面粉 395克
水 230克
油 10克
盐 8-10克
花椒粉/面 4-5克
干酵母 1茶匙(约4克)
油酥制作
鸡蛋 1个
低筋面粉 30克
猪油或黄油 30克
花椒粉/面 2-3克
盐 2-3克
肉馅制作
生姜(切碎) 8-10克
植物油 20克
肉沫(猪肉或牛肉) 200克
盐 3克
花椒粉/面 3克
白胡椒粉 1/4茶匙
步骤 1
230克水,1茶匙干酵母(约4克),3分钟37度速度1激活酵母,加入盐8-10克,花椒粉/面4-5克(根据个人喜好添加),面粉395克,油10克,30秒速度3混合,2分钟揉面
步骤 2
取出放入1个抹油的大碗,盖上保鲜膜以防干燥失水。
步骤 3
制作油酥:30克猪油或黄油(实在没有就用植物油也行),1个鸡蛋,30克低筋面粉,2-3克盐,2-3克花椒粉/面,20秒速度3混合
步骤 4
如果锅璧上有没有混合均匀的,可以用刮刀棒擀到锅底,再混合10秒,取出放入碗中,如果天气热,建议放冰箱冷藏备用
步骤 5
制作肉馅:8-10克生姜,7秒速度7-8打磨,加入20克植物油,3分钟120度速度1加热
步骤 6
加入200克磨肉(猪肉牛肉均可),1/4茶匙白胡椒,3克花椒粉/面,3克盐,3分钟120度速度3混匀10秒后,速度1略微加热,取出备用。
步骤 7
关键点:油案,顾名思义,这道点心用油较多,一方面可以防粘手,另一方面方便擀开。记得带手套操作。用一个小碗倒一点油备用。制作完肉馅后,面团应该略微膨胀,重约652克,可以分成8份或16份,我分了8份,每个面团约81克。最后2份又分成4小份,每个面团放入油里滚一圈,揉圆备用。
步骤 8
取一个面团擀成长舌状,在面皮上均匀涂一层油酥,边缘留1厘米左右的空白,从上往下卷起来,两端捏紧,放到一边松弛备用,其他7份面团依次处理。
步骤 9
加了油酥的面团先用手掌按扁,再用擀面杖轻轻压平,同样擀开成长舌状,擀的时候要轻柔一些,慢慢的推开,以免爆浆,擀得越薄越长越好,长约30-40厘米,但尽量不要破,将肉馅均匀涂抹在面皮上,两边留半厘米的距离,涂满面皮约1/2-2/3的面积,最后留一部分空白,从有肉馅的一边开始卷,卷的过程不断拉扯面皮,让它变得更长更细。
步骤 10
将肉馅均匀涂抹在面皮上,两边留半厘米的距离,涂满面皮约1/2-2/3的面积,最后留一部分空白,从有肉馅的一边开始卷,卷的过程不断拉扯面皮,让它变得更长更细。
步骤 11
卷好的面皮立起来,用手轻压一下,盖上保鲜膜松弛,其余面团依次处理。
步骤 12
松弛好的面团,先用手掌按压,再用擀面杖从中间开始按压,边按边轻柔的擀开,擀成一个约15厘米的圆饼,小份面团约9-10厘米。
步骤 13
烤箱150度预热,平底不粘锅加植物油,多加一些,以能够淹没锅盔厚度一半为准,大火烧热后改中火,面饼再擀开一次后放入油锅,一面煎得金黄后,换一面煎黄后捞出,放在烤架上等油吸收。
步骤 14
煎好的锅盔放在烤架上滴油,这时里面还没有完全熟,需要用烤箱烤烤
步骤 15
150度烤15-20分钟,中途开一下烤箱透透湿气,使得锅盔更加干脆。
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