四川锅盔怎么做里面才会是空的(四川锅盔怎么做里面才会是空的呢)

一、四川锅盔怎么做的？

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；

辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；

份量：7个；

制作方法：

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；

5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；

6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；

7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；

8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；

9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

二、四川的锅盔怎么做？

先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：

把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。

把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。

用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。

利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。

把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。

制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，

把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。

把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。

在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。

在面皮上均匀涂抹一层油酥，然后把面皮卷起来，把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。

把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。

最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。

取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。

一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。

煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远，最好拿个小板凳坐在旁边等，一方面观察火候，另一方面呢，几分钟后香气就会从烤箱里飘出来，这个时候正好深呼吸几口，让鼻子先过把瘾，顺便酝酿一下感情。

三、四川锅盔的面怎么做？

四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。

四、四川锅盔里面夹的笋丝的做法？

笋丝的做法

主料

莴笋

1根

辅料

精盐

适量

白糖

适量

橄榄油

适量

美极鲜味汁

适量

香油

适量

鸡精

适量

白醋

适量

步骤

1.莴笋切断，去皮洗干净。

2.用擦丝的工具擦成丝。

3.依次放入适量的盐。

4.白糖。

5.鸡精。

6.白醋。

7.美极鲜。

8.香油搅拌均匀。

9.将拌好的莴笋丝摆入盘中。

10.彩椒洗净去籽，取少量切成碎丁。

11.摆在青笋丝上。

12.取适量橄榄油。

13.油里放入6粒花椒，在火上加热，做成花椒油。

14.油热后浇在莴笋丝上即可。

五、四川锅盔凉粉的酥怎么做？

打油酥。这一步很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

六、四川锅盔的做法？

1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥，放上肉末

8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出

11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）

七、菠菜锅盔怎么做出来才绿？

做菠菜锅盔的时候，需要将菠菜焯水，在焯水的时候放一点油，做出来的比较绿。

1.菠菜去根洗净用榨汁机榨成菠菜汁。

2.把面粉放入盆中加入酵母、拌均匀、倒入榨好的菠菜汁，搅成絮状，揉成稍硬光滑的绿面团。

3.盖上保鲜膜，醒发至面团2倍大。

4.案板上撒少许干面粉，将发酵好的面团放在案板上反复折叠揉匀，使之排出空气，面团光滑更有弹性。

5.将面团分成大小相同的剂子、揉馒头一样揉圆，表面撒上黑芝麻。

6.擀成锅盔生坯，电饼铛预热放入锅盔生坯烙至一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄酥脆即可出锅改刀。

八、四川白面锅盔子空心怎么做？

手工揉面要揉均匀，用两张放在一起，敢要一笑即可上锅煎或炸

九、四川凉凉锅盔的做法？

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

十、四川军屯锅盔的热量？

每100克锅盔之中含有300大卡的热量。一个大概一百六十十克。接近500大卡

锅盔主要是用面粉制作而成，其中含有大量的碳水化合物和纤维素。摄入体内可以有效的增加饱腹感，而且可以为人体补充丰富的矿物质。