锅盔凉粉在四川怎么样做的(锅盔凉粉在四川怎么样做的好吃)
一、四川锅盔凉粉的酥怎么做?
打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
二、四川凉粉锅盔的正宗做法?
白凉粉切粗条,放碗中加葱花,蒜泥,姜泥,辣椒油,蚝油,糖,生抽,醋,鸡精,熟花生碎伴运,锅盔切开,把凉粉夹进去,开吃!
三、锅盔凉粉的做法视频?
做这个糕点一般都是用鱼胶粉的,可惜买不到,只好用白凉粉了,尝试了也不是很糟糕。
材料:凉粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克
做法
1、用清水将粟粉、澄面调开。
2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。
3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。
4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。
小诀窍
1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。
2、请记住一次不要做太多的份量。
四、锅盔夹凉粉用烤箱怎么做?
材料
豆粉500克,中型土豆1个,胡萝卜半根,黄瓜1根,大蒜5瓣,粗辣椒粉、生抽、醋、盐、味精、植物油
做法
1、每500克豆粉(超市有售),用六碗水。
2、四碗水倒入电饭锅内,按煮饭键。另外两碗水内放入豆粉,搅拌到完全溶化。注意,是中等大小的碗,过大过小的要注意水的数量变化。
3、水快开的时候,倒入化开的豆粉,顺着一个方向不停搅拌。
4、煮到豆粉变成透明色的糊状,放到保温键,再搅几下。
5、取一个盆,用凉水冲一下,倒入豆粉糊,等到完全凉透就可以切条。
6、配菜:将土豆、胡萝卜切丝,分别焯水捞出,黄瓜切丝,三者混合,撒点盐,拌匀。
五、凉粉锅盔的热量有多高?
锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。一个至少得500大卡左右,因为仅仅光酥香的饼皮至少得350大卡以上。再配凉粉。热量不低。
六、准备创业开一下锅盔凉粉店,想知道哪里可以学做锅盔+凉粉的技术?
不知道你现在学了没有,我推荐你去厨师学校去学,一般3-5天左右,视个人情况而定,包教包会!我有朋友是在山东新东方那边学的,学完之后,学校帮着创业!
七、在武汉学做锅盔怎么样?
在武汉学做锅盔有市场,我1家边上有一家生意很好,六元一个。
八、四川锅盔怎么做的?
主材:普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克;
辅料:猪前胛肉适量,芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量;
份量:7个;
制作方法:
1、将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时;
2、松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考;
3、案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好;
4、从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟;
5、顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟;
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用;
7、全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可;
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右;
9、刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气。
九、四川的锅盔怎么做?
先来说说馅料,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。
作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,
糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅:
把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右,加入2克干酵母,搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面,直到变成比较粘稠的面糊为止,然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来,让它松弛10分钟,然后打开保鲜膜,用手轻轻揉几下,包上保鲜膜再松弛15分钟。
利用这段时间,我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起,当然还有前面保留的一半(大约6克)椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状,这就是我们稍后要用到的油酥。
制作这道点心用的是“油案”,顾名思义,防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油,
把面团滚成均匀的圆柱形,然后在中间切开。注意看断面,虽然经过25分钟的松弛发酵,面团体积已经明显变大,但是内部的孔洞极其细腻,肉眼完全不可见。
把两个面团3等分,这样就得到了6个剂子,把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形,在每个剂子的表面抹上一层植物油,盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子,用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去,然后前后擀几下,把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油,把前面擀好的面皮竖着放在案板上,把擀面杖放在面皮中央,轻轻压下去,然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄,接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型,这个看似简单的动作其实很难掌握,这里介绍的方法更容易掌握,擀出来的面皮更加规整,当然速度要慢一些。
在面皮上均匀涂抹一层油酥,然后把面皮卷起来,把尾端轻轻压紧,然后把其他的五个剂子做同样的处理。利用和前面类似的办法,用擀面杖沿着剂子长度方向压下去,上下轻轻擀几下,擀成10厘米长4厘米宽的面皮,用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长,5厘米宽的面皮。把肉馅均匀地涂抹在面皮上,注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来,卷的过程中需要不断拉扯面皮,让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长,然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下,把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上,用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅,倒入足量植物油,以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后,把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里,然后慢慢松手,这样万一有热油溅出来,也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后,就翻面接着煎,等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多,翻面得时候请格外注意,免得被溅出的热油烫伤。
煎好的锅魁内部其实还是生的,需要放在烤箱里里进行最后的加工,一方面让内部变熟,一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度,把锅魁放在烤架上,静置5分钟,让多余的油滴下来,然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远,最好拿个小板凳坐在旁边等,一方面观察火候,另一方面呢,几分钟后香气就会从烤箱里飘出来,这个时候正好深呼吸几口,让鼻子先过把瘾,顺便酝酿一下感情。
十、谁能教教我做四川的方锅盔灌凉粉,谢谢,教学费也可以的?
锅盔凉粉的锅盔就两沓皮,又不难,不像南充传统锅盔,讲究的是层数多则手艺好。
豌豆凉粉,掌握好了粉子和水比例就不容易刮断;当然红油制作技术最关键。
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