锅盔凉面的做法(锅盔凉面的做法视频)

一、锅盔面的对比和做法？

食材：

1）发面面团

普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克

2）死面面团

普通面粉250克、温水125克、食盐3克

3）调味料

十三香少许、花椒叶适量

制作：

1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。

Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。

2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。

3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些作为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。

4、把面团直接按扁，撒上一层干面粉防粘，然后擀成合适的大小，具体的大小要根据你烙饼的锅来调整。表面涂一层水，撒些白芝麻会更香，如果嫌弃饼太厚可以切成两个面剂。

5、把饼皮密封松弛10分钟再上锅烙，把锅子先预热，然后全程小火烙，底部可以少量的刷一点点油，盖上盖子，中间不时地翻面，并且用筷子戳孔进去，这样可以熟得更快，差不多要炕20分钟这个饼才能熟。

虽然炕饼的时间很长，但是这个饼是真的软！外面一层脆脆的，是烧饼的香味，里面软软的，是咸香的味道，如果放花椒叶应该会更好吃，这个锅盔可以直接当馒头吃，也可以把里面切开，夹菜夹肉，这么吃老香了！

二、锅盔和面的做法和配方？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

三、凉皮面的做法？

凉皮的做法 　　1、适量高筋粉加水和成面团。 　　2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

四、凉虾面的做法？

【凉虾原料】：玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g；

【酸甜汁调料】：醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜；

【食谱制作过程】：

1、准备一个大碗，把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里；

2、往碗里加入300g清水；

3、用勺子搅拌均匀，无干粉，流动起来很顺畅；

4、锅里倒入1200g清水，烧至微开，锅里微微冒泡就可以了；

5、把搅拌均匀的液体倒进锅，边倒边迅速搅拌；

6、很快液体就会变得黏稠，边煮边搅拌，形成黏黏的面糊就可以关火了；

7、取一个锅，锅里放上清水，有洞眼的蒸屉放到锅上，把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里；有的漏勺也是带圆洞的，也可以用来做凉虾；

8、用锅铲或勺子不停地按压，很快面糊都漏进了下面的锅里 ；

9、看一看吧，凉虾做好了，锅里必须要放清水，这样凉虾掉进锅里，才不会粘连在一起，形成一个个可爱的小凉虾；

看看，这种形状很可爱吧，白白的，小小的。

下面我们要来调汁了，一般南方人吃凉虾是放红糖汁的，但我今天特别想吃我们老家那种拌娃娃鱼的味道，所以我今天做的是酸甜有点点咸辣口感的。

把凉虾沥水后放到碗里，加上切碎的榨菜碎和香菜碎，不喜欢香菜的话可以不加，这里主要是为了加点绿色好看。

取一个小碗，放上半碗矿泉水，三勺白醋，一勺白砂糖，一点点盐，一点点生抽酱油，搅拌均匀，再把调好的料汁倒进凉虾碗里；

酸甜口感的凉虾就做好了，是不是很简单呢？喜欢吃辣的还能加点红油辣子。凉虾爽滑，口感滑溜溜，还可以放到冰箱里冷藏后食用，正适合夏天，非常好吃哦！

五、冬天不发面的锅盔做法大全？

第一步：准备面粉500克、白糖5克搅拌均匀，再用温水300毫升和面，搅拌成絮状，再加上食用油10毫升，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，醒面30分钟。

第二步：在小碗中加上面粉2勺，白糖1勺，再淋上热油搅拌均匀备用，把面团放在案板上揉一下，然后搓成长条，用手按扁，再擀成长方形面皮，再抹上一层油酥，从一端卷起来，切成一样大的剂子，把每个剂子的开口处捏紧实，再擀成一个长方形面皮备用。

第三步：在电饼铛里刷一层油，把生胚放进去，表面也要刷一层油，大约烙1分钟翻一面，全程大约6分钟，两面金黄就可以出锅了。

六、兰州糖油锅盔面的家常做法？

原料：

面粉1000克、发酵粉10克、食用碱适量、苦豆粉适量、食用油适量、盐适量、玫瑰酱适量、鸡蛋适量、水晶饼适量、蜂蜜适量。

做法:

面皮的做法：

1、发面。用发酵粉将面发起。将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上，油量要大，油温要高，要将苦豆粉炝出香味；

2、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次。趁着饧面得时候，做饼馅。

饼馅的做法：

1、将水晶饼切开剁碎。因为里面糖份已经很高所以不用在放白糖，将玫瑰酱放入，鸡蛋打入，蜂蜜放入，拌匀即可。水晶饼用了2个。

饼的做法：

1、面揉好后，将面团切成小剂子，擀薄后，像包包子一样的将馅料放在面饼内，包好捏紧擀成饼；

2、将红曲用凉水化开，用筷子头点在饼皮上；

3、取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热；

4、将月饼放入，开中小火两面烙黄。即可。

七、凉莜面的做法大全？

材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。

4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。

5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。

6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。

7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。

8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。

9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。

10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。

11、放入前面步骤所作出的莜面。

12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜

13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

八、凉汤面的做法大全？

制作材料：

主料：面条(标准粉)150克

辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克

调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克

冷汤面的做法：

1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软

2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用

3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干

4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅

5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤

6.　牛肉取出切片备用

7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜

8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可

九、凉汤冷面的做法？

材料：凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。

步骤：

1、首先准备好适量的凉开水。

2、然后把食材用刀切好，待用。

3、切好后放入碗中，再加入适量的糖，盐，醋，酱油，拌匀。

4、接着往锅里放入适量的水，大火煮开，煮沸后加入准备好的面条。

5、然后把面条捞出，放入冷水过凉。

6、过凉后放入拌匀的碗中，完成。

十、凉汤面的家常做法？

食材：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

做法：

1、准备原料。黄瓜胡萝卜切丝备用。用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用。

2、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。

3、将面条煮熟。捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

4、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

5、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。