怎样做四川锅盔最好吃(怎样做四川锅盔最好吃视频)
一、怎样做四川的那种白面锅盔?
白面锅盔
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色:
外酥内空松,面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
二、怎样做锅盔炉?
原料:面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。做法:1、发面。用发酵粉将面发起。2、将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上。3、放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀。要揉的时步骤2
将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上
步骤3
放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀。要揉的时间长一点,中间饧至2、3次
步骤4
揉好后,将面团平均分成三分,揉园擀薄。取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热
讲面饼放入,开中火两面烙黄。即可烹饪技巧
为了让饼熟得更快,我擀的有点薄,如果,面饼厚一点话,烙饼的时间会长一点
三、绿锅盔怎样做?
主料
面粉适量
发酵粉适量
菠菜适量
水适量
辅料
碱粉适量
翡翠锅盔的做法步骤
1.取适量面粉加入发酵粉
2.菠菜洗净焯水,加适量水打成
3.加入面粉中揉匀发酵半个小时。
4.发制两倍大小
5.放入适量碱粉揉匀排气,二次醒发十分钟。
6.取一块面团揉匀擀开。
7.放入电饼铛上。
8.多翻几次确保熟透,用筷子扎几个空,有助于排气。
9.熟后改刀即可。
四、怎样做锅盔馍?
需要的材料:(2人份)
面粉300克、酵母3克、35度温水
调料:(可有可无)
蒜、青椒、盐
1.把准备好的面粉和酵母和在一起,多次少量加温水,用筷子搅拌,如果水加多了,可以加面粉补救。(酵母活动的温度范围是4-40度,最适宜的温度是25-35度。)
2.接下来就是不停的揉面,没有什么技巧,揉成光滑的面团即可;
3.然后就是放进小盆里等发酵,温度最好温暖一些,方便面团发酵至蓬松,天气冷发酵的时间就会变长。
4.等待3小时之后,差不多就发酵好了,把面拿出来揉,继续揉成光滑的样子,如果想吃小一点,可以多分几份,300克的面粉,我分成了2份面;
5.摊成面饼之后,先进行醒发10分钟,再放入电饼铛,这样做出来的锅盔口感更蓬松。
6.打开开关,盖上盖子,大概10分钟后,就可以出炉啦,中途可以打开盖子查看。
7.总之,只要温度适中,面能成功发开,就非常的简单啦。
五、红糖锅盔烤箱,如何做红糖锅盔好吃最正宗的做法视频?
用料
面皮 做7个左右
普通面粉 200克
酵母 2克
温水 110克
馅料
红糖 100克
普通面粉 25克
红糖与面粉比例 4比1
每个饼大概是 40克面团?6克红糖
红糖锅盔(详细)的做法
酵母粉与温水混合放置5分钟后,加入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发至2倍大(35度1小时左右)手指戳下去洞无明显反应
红糖与面粉混合
醒发好的面团取出来揉几下排气,取每个面团大约40克,搓圆按扁,擀成中间厚周围薄的面皮,放入15~20克的红糖馅
包成包子状,中间按扁,收口朝下,表面抹一点水,撒上芝麻
平底锅小火烧热,倒入一点点油,将面饼放入锅中,小火烙制两面金黄即可
可以加盖闷一会儿,多翻几次面压平,因为中间会膨胀起来,太用力怕破,
煎的时间不可以太长,面饼会烤干变硬的,有种锅巴的口感
红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的,轻轻咬开一个小口,冒着热气的红糖就流出来了,切忌大口,因为里面的红糖融化后非常烫!
小心的吹一下,感觉稍微凉了一点后,舔一下热乎乎的红糖,甜到心坎里,和着红糖的白面皮,特别的香。
六、锅盔炒豆腐怎样做好吃?
用料:锅盔200克、豆腐200克 、 黑木耳适量、胡萝卜适量、柿子椒适量 、 色拉油适量、食盐少许、生抽适量、鸡精适量、白糖少许。
做法:
1.锅盔、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好,豆腐切片放入锅里焯遍水,将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。
2.将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用,煎时可以加点盐,锅里重新放油,先炒锅盔、木耳和胡萝卜片,接着倒入煎好的豆腐片。
3.往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味,最后倒入切好的青椒,继续翻炒片刻即可,随后即可盛盘享用。
七、怎样做红糖锅盔?
将发酵粉用40度左右的温水沏开;面粉中加入白糖搅匀;和成软硬程度适中的面团。(也可放些牛奶,味道更好)
面团发到原体积的2倍时,把面取出切剂子。
3.用手将剂子按扁(四周薄,中间厚),不能用擀面杖,将红糖、枣肉、核桃仁包入,就像包包子一样,然后将有褶一面朝下,稍稍按扁,整理外形。
放入饼铛烙制。待两面金黄就可以出锅了。
八、学做锅盔哪里学最正宗?
个人觉得还是在大理创飞餐饮培训学校能学到正宗锅盔的做法。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。
九、四川锅盔怎么做的?
主材:普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克;
辅料:猪前胛肉适量,芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量;
份量:7个;
制作方法:
1、将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时;
2、松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考;
3、案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好;
4、从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟;
5、顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟;
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用;
7、全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可;
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右;
9、刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气。
十、四川的锅盔怎么做?
先来说说馅料,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。
作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,
糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅:
把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右,加入2克干酵母,搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面,直到变成比较粘稠的面糊为止,然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来,让它松弛10分钟,然后打开保鲜膜,用手轻轻揉几下,包上保鲜膜再松弛15分钟。
利用这段时间,我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起,当然还有前面保留的一半(大约6克)椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状,这就是我们稍后要用到的油酥。
制作这道点心用的是“油案”,顾名思义,防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油,
把面团滚成均匀的圆柱形,然后在中间切开。注意看断面,虽然经过25分钟的松弛发酵,面团体积已经明显变大,但是内部的孔洞极其细腻,肉眼完全不可见。
把两个面团3等分,这样就得到了6个剂子,把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形,在每个剂子的表面抹上一层植物油,盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子,用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去,然后前后擀几下,把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油,把前面擀好的面皮竖着放在案板上,把擀面杖放在面皮中央,轻轻压下去,然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄,接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型,这个看似简单的动作其实很难掌握,这里介绍的方法更容易掌握,擀出来的面皮更加规整,当然速度要慢一些。
在面皮上均匀涂抹一层油酥,然后把面皮卷起来,把尾端轻轻压紧,然后把其他的五个剂子做同样的处理。利用和前面类似的办法,用擀面杖沿着剂子长度方向压下去,上下轻轻擀几下,擀成10厘米长4厘米宽的面皮,用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长,5厘米宽的面皮。把肉馅均匀地涂抹在面皮上,注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来,卷的过程中需要不断拉扯面皮,让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长,然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下,把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上,用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅,倒入足量植物油,以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后,把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里,然后慢慢松手,这样万一有热油溅出来,也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后,就翻面接着煎,等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多,翻面得时候请格外注意,免得被溅出的热油烫伤。
煎好的锅魁内部其实还是生的,需要放在烤箱里里进行最后的加工,一方面让内部变熟,一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度,把锅魁放在烤架上,静置5分钟,让多余的油滴下来,然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远,最好拿个小板凳坐在旁边等,一方面观察火候,另一方面呢,几分钟后香气就会从烤箱里飘出来,这个时候正好深呼吸几口,让鼻子先过把瘾,顺便酝酿一下感情。
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