四川小吃锅盔怎么做的视频大全(四川小吃锅盔怎么做的视频大全教程)
一、四川锅盔怎么做的?
主材:普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克;
辅料:猪前胛肉适量,芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量;
份量:7个;
制作方法:
1、将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时;
2、松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考;
3、案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好;
4、从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟;
5、顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟;
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用;
7、全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可;
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右;
9、刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气。
二、四川的锅盔怎么做?
先来说说馅料,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。
作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,
糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅:
把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右,加入2克干酵母,搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面,直到变成比较粘稠的面糊为止,然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来,让它松弛10分钟,然后打开保鲜膜,用手轻轻揉几下,包上保鲜膜再松弛15分钟。
利用这段时间,我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起,当然还有前面保留的一半(大约6克)椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状,这就是我们稍后要用到的油酥。
制作这道点心用的是“油案”,顾名思义,防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油,
把面团滚成均匀的圆柱形,然后在中间切开。注意看断面,虽然经过25分钟的松弛发酵,面团体积已经明显变大,但是内部的孔洞极其细腻,肉眼完全不可见。
把两个面团3等分,这样就得到了6个剂子,把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形,在每个剂子的表面抹上一层植物油,盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子,用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去,然后前后擀几下,把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油,把前面擀好的面皮竖着放在案板上,把擀面杖放在面皮中央,轻轻压下去,然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄,接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型,这个看似简单的动作其实很难掌握,这里介绍的方法更容易掌握,擀出来的面皮更加规整,当然速度要慢一些。
在面皮上均匀涂抹一层油酥,然后把面皮卷起来,把尾端轻轻压紧,然后把其他的五个剂子做同样的处理。利用和前面类似的办法,用擀面杖沿着剂子长度方向压下去,上下轻轻擀几下,擀成10厘米长4厘米宽的面皮,用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长,5厘米宽的面皮。把肉馅均匀地涂抹在面皮上,注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来,卷的过程中需要不断拉扯面皮,让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长,然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下,把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上,用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅,倒入足量植物油,以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后,把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里,然后慢慢松手,这样万一有热油溅出来,也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后,就翻面接着煎,等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多,翻面得时候请格外注意,免得被溅出的热油烫伤。
煎好的锅魁内部其实还是生的,需要放在烤箱里里进行最后的加工,一方面让内部变熟,一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度,把锅魁放在烤架上,静置5分钟,让多余的油滴下来,然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远,最好拿个小板凳坐在旁边等,一方面观察火候,另一方面呢,几分钟后香气就会从烤箱里飘出来,这个时候正好深呼吸几口,让鼻子先过把瘾,顺便酝酿一下感情。
三、四川小吃大全?
第1种特色小吃是毛血旺,这也是川菜当中特有的一道经典菜,不少人都知道它的食材非常丰富,里边不仅有鸭血,毛肚,还有火腿在,有素菜,豆芽有的时候还会配上一些海鲜类的食物,吃起来麻辣鲜香,又麻又辣,特别过瘾。
第2道特色小吃是糖油果子,这是四川街头最常见的一种小吃,也是很多四川人从小吃到大的一种传统风味小吃,采用了糯米粉和籼米粉为原材料,加入红糖必须要用纯正的菜籽油炸制而成,最后再撒上白芝麻,用小竹签串起来,就能吃了,最正宗的糖油果子一定是外脆里糯香甜可口,里边空心外边的红糖甚至会有拉丝的感觉才最好。
第3道特色小吃是四川的叶儿粑,这也是四川地区的传统小吃,因为四川当地也属我国南方,所以用糯米为主食,也有很多用糯米做成的小吃,这就是用糯米粉再加上一些馅料制作而成,放在锅上,底下垫上叶子之后用大火蒸熟表面洁白如玉,味道香甜可口。有甜馅和咸馅之分
第4道特色小吃是四川钵钵鸡,这是特别有名的一道小吃了,主要是用陶器钵体来盛放麻辣主料,再加上脆骨的鸡片,还有其他的食材,竹签穿在一起而制作。钵钵鸡一般吃起来皮脆肉嫩,麻辣鲜香,比毛血旺还要过瘾。
四、四川锅盔的面怎么做?
四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。
五、四川名小吃大全?
四川的十大名小吃有钵钵鸡、担担面、肥肠粉、夫妻肺片、广元蒸凉面、火鞭子牛肉、李庄白肉、罗江豆鸡、奶汤面、三大炮。推荐钵钵鸡、担担面、肥肠粉。
1、钵钵鸡 钵钵鸡,流传至今有上百年的历史了,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料,加上多种配料的去骨鸡片拌合而成。“钵钵鸡”从何而来?“钵钵”,原意为瓦罐,它运用了叠音词的方式起的菜名,别致又带着亲切感。钵钵鸡有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别有风味。
2、担担面 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
3、肥肠粉 肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
六、锅盔馅料的做法大全?
面粉 800克
酵母 5克
水 450克
猪肉 500克
洋葱 1个
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
黑胡椒(没有可不加) 适量
香油 适量
步骤 1
将5克酵母加入450克水中搅匀,静置5分钟,如果你的面粉吸水能力不是很好的话建议预留出20~30克的水
步骤 2
将水加入面粉中
步骤 3
厨师机开2档将面揉成团即可
步骤 4
盖上盖子将面团发酵至2倍大
步骤 5
面粉发酵的时候开始和馅,生抽蚝油黑胡椒粉香油按你自己的口味加进去
步骤 6
搅打上劲加入切碎的洋葱,碗太小装不下所以换了个大盆子,继续搅拌均匀
步骤 7
发酵好的面团大概能分成15个小面团,将这些小面团每个都薄薄的抹上一层油,放进容器盖上保鲜膜送入冰箱放置20分钟左右,这样可以让你的面团更加柔软,延展性也更好,做出的锅盔会更好吃
步骤 8
把肉馅用包包子的方法包进去,同时烤箱上下火200度预热,每个烤箱脾气都不一样根据自己烤箱的情况调节温度
步骤 9
放入烤盘一点一点的扯开,扯成蜜汁形状,放入预热好的烤箱中下层烤20分钟,如果你喜欢脆一点的烤25分钟就可以了
步骤 10
20分钟后丑不拉几的锅盔就出炉啦
七、鲜肉锅盔的做法大全?
主料:
五花肉170克
小麦面粉300克
调料:
食盐1茶匙,鸡精1茶匙,葱21克,水190克,植物油2汤匙,麻椒15克
清水190克
做法
1.麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味,放入料理机中,磨碎即成麻椒粉
2.猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱
3.放入麻椒粉(2茶匙)放入鸡精
4.放入盐,搅拌均匀备用
5.清水化开酵母粉,加入面粉
6.用筷子搅拌成絮状,揉成团
7.静置发酵半小时(我是前一晚和面,第二天早晨用)将面团取出
8.将面团揉至表面光滑,将其均分成8份,取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形
9.将肉馅抹在面饼上面,将饼卷起,全部完成,饧10分钟
10.将饼按压,用擀面杖擀成圆饼,平底锅烧热,倒植物油,将饼放入煎成金黄色(油稍多点,半煎炸的状态)
11.烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可
八、酸甜锅盔的做法大全?
黄油充分软化,与糖粉混合。
步骤 2
混合到一起后(我没用打蛋器,直接带着手套用手抓的)
步骤 3
加入全蛋液充分混合
步骤 4
加入过筛的中筋面粉和奶粉(一定要过筛)
步骤 5
揉成一个球,盖上保鲜膜,静置15分钟。
步骤 6
平均分成八份,大概15-16g一份
步骤 7
山楂馅15g一份,八份。
步骤 8
用手压平一个面球。
步骤 9
山楂馅放入当中。
步骤 10
包裹起来,这里的山楂馅和面皮的比例是1:1
步骤 11
这个姿势,用虎口慢慢收紧封口。
步骤 12
整形一下,不要压的很扁,略微有一点厚度。
步骤 13
红曲粉和水融合,点在山楂锅盔上。你要没有也无所谓,这纯属为了好看。
步骤 14
烤箱预热170度,上下火,中层,烤30分钟。表面泛黄即可
九、榴莲锅盔的做法大全?
用料:榴莲80克,芝士适量,中筋面粉50克,水30克,芝麻随意,黄油适量。
步骤一:将面粉加水,加入芝麻,揉成团,松弛30分钟,越松驰透彻,面团包裹性越好。
步骤二:把面团擀成圆形压扁,放入榴莲果肉(去核),再放入马苏里拉芝士,收口后擀薄。
步骤三:放入先预热好的烤箱,200度5分钟左右。
步骤四:取出后表面刷软化的黄油,再切块。香喷喷的榴莲饼完成了。
十、北方锅盔的做法大全?
材料:
500克面粉,1汤匙糖,2汤匙炖蛋,5克酵母,250克温水,2个鸡蛋。
做法步骤:
1、将糖加入面粉中,打入2个鸡蛋,加入5克酵母。
2、搅拌均匀,然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水,搅拌成面团,不要一次性加入所有的温水,面粉的吸水性不同,面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子,在静置中发酵约1个小时以上,剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉,防止粘连,再揉2-3分钟,把面团里面的空气排出来,分成两个面团,擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中,转到最低温度,并盖上锅盖,上下加热,等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞,盖上锅盖,两面反复煎炸,直至金黄色,熟透。
9、从锅中取出,冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味,在上面加上辣椒酱吃,简直是人间美味。
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