四川锅盔是发面还是死面(四川锅盔是发面还是死面做的)

一、正宗锅盔是发面还是死面？

正宗锅盔是发面做的。

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

但是这个发面不是用发酵粉，是自制的面酵！

二、荆州锅盔是发面还是死面？

是发面。

锅盔是把发面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

三、汝州锅盔是发面还是死面？

不光有发面锅盔和死面锅盔,不过死面锅盔更好吃

其锅盔馍应该是由陕西传入汝州的，但一到汝州就被同化，变得花样繁多起来，有发面锅盔，也有死面锅盔。以死面锅盔最有名气。黉门堂街57号魏现军锅盔、东关桥头郭记锅盔，在城内享有盛誉。

    其做法是：取小麦面精粉和成面团。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖连压带擀，弄成长约8英寸、宽约4英寸的长方形，然后放到平底炕锅上去烙。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。其整个制作过程，基本上以炕为主，所以老汝州都称其为“炕锅盔”。

    成品锅盔馍能分为数层，外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

    汝州锅盔馍吃法有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒煳珀馍吃等，但最受欢迎的吃法，当属热锅盔馍夹豆腐串、夹卤猪肉，被称为“汝州三明治”。

    豆腐串夹馍的美味自不必说，锅盔馍夹卤猪肉是汝州人的传统美味。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气袭人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香熏染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不及待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口，那真是“此味只应天上有，人间哪得几回闻”了。

    汝州民谣：死面锅盔酥又焦，夹上卤肉味更好。欲醉如仙来汝州，唯有此地有此宝。

四、南充方锅盔是发面还是死面？

南充方锅盔是发面，而且还要加酥油，一层一层的很好吃，南充人的最爱，特别我们六七零后吃个方锅盔感觉找到了儿时的回忆，那个年代一个锅盔要分几成份，那才叫香，南充方锅盔还是很出名的，感觉到了南充不吃一个锅盔凉粉就是白来的。所以欢迎大家到南充来吃方锅盔。

五、正宗锅盔是发面还是死面锅盔怎么和面做更酥脆？

发面。

做法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

六、荆州锅盔用死面好还是发面好？

用发面好。

荆州锅盔又叫公安锅盔，用发面做的公安锅盔松软舒脆，而且还弹牙。如果配合猪肉馅或牛肉馅，那真是味道鲜美，有一种妈妈的味道。

七、锅盔为什么要发面死面混合？

因为死面发面做出来的锅盔味道更香更纯正。

做锅盔的时候一般都是用发面，经过一夜的发酵，面蓬松而柔软。在做的时候加入一定比例的死面和食用碱，口感更加酥脆，而且吃起来也有嚼劲。

八、面条是发面还是死面？

面条是死面！不是发面！发面是馒头！

九、挂面是发面还是死面？

死面，挂面是死面不能发面的，挂面就是机器把天压成面条切条然后晾晒干了保存起来说面条，挂面容易保存，放柜子里啥时候想吃就拿出来开水下出来就可以了，可以做热汤面，可以做炸酱面，捞面条都可以特别的方便的，发面是指馒头包子是发面的

十、水饺是死面还是发面？

饺子皮是死面。

其实死面和发面的最大区别是死面不需要加入酵母，而发面需要加入酵母；其次是死面不需要太蓬松，经常被用来制作面饼、面条、饺子等，而发面是需要醒面的，经常被用作蓬松的食物，如包头、馒头、油条等食物。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在和面过程中是不用添加酵母的，但需要醒面，这样做出来的饺子皮比较有嚼劲。

饺子皮是用面粉制作而成的，和面过程中加入的水可以是温水，也可以是冷水。一般用温水和出来的面团比较柔软，喜欢吃饺子皮软一些的可以用温水和面；冷水和面能让面粉中的蛋白质变得更加有筋性，可根据自己的喜好来进行选择