锅魁灌凉粉怎么做(锅魁灌凉粉怎么做好吃)

一、南充锅魁灌凉粉怎么做的？

南充锅盔夹凉粉肯定是南充的最正宗撒，但是做的话这个比较考手艺了，一般没有基础的看教程或者配方什么都看不会的，本人地道南充人，不过现在都外定居了，还时常怀恋南充的锅盔夹米粉还有米粉，家乡味道，墙裂推荐南充红花街有一家唐阿姨打的锅盔，从小吃到大，味道确实不错

二、杨锅魁小吃的锅魁锅魁灌凉粉？

南充锅盔灌凉粉：属成都地方小吃，杨锅魁制作出的，既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。

三、南充锅魁怎么做法？

锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。

工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。

将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。

四、凉粉怎么做好吃，南充锅盔灌凉粉的做法？

主料：香馍一只，凉粉500g，香肠一根

辅料：盐，葱，酱，辣椒。

1、特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

2、那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤

3、片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子

4、将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。

五、猪肉锅魁的做法步骤图，猪肉锅魁怎么做好吃？

用料

面团

面粉 150克

鸡蛋 25克

酵母 3克

盐 3克

开水 75克

色拉油 2克

油酥

肥肉 50克

花椒 10克

五香粉 一勺

胡椒粉 少许

面粉 25克

肉馅

五花肉 100克

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

盐 一勺

姜末 适量

小葱花儿 适量

色拉油 2克

猪肉锅魁的做法

除了色拉油外面团所有材料拌均和面，做成团，室温下自然发酵1小时左右，是之前面团的1.5倍即可。这里为了节约时间我特意用的开水，是完全可以的，用的是烫面方子。

在等待发酵的时候，我们可以准备油酥了。把肥肉放进锅里炸，颜色呈黄色后，油出来以后就可以关火了油酥连同油倒入碗里备用。

起锅的油酥加入五香粉、胡椒粉和面粉一起拌均，备用。

把肉馅的材料全部倒入碗里，拌均备用。根据自己的口味可以适量加减盐和花椒。因为成都人吃的麻，这款锅魁的特色也是花椒的香味。

把发好的面团加入色拉油，再揉匀后，均匀分成五份。

先把面团擀成牛舌状，首先铺上一层油酥，从上往下再裹成卷，把卷立起来再压扁。

再擀成牛舌状，均匀铺上肉馅，再裹起来压扁，压成锅魁成型的大小，注意千万别弄太厚，要不然口感就会差点。

热锅倒油，放入面团，中小火。两面煎至金黄色，再放入烤箱160度上小火10分钟可出炉啦。香喷喷的锅魁就OK啦！如果不想用烤箱也可以直接煎，注意火不能太大，要注意多翻面，要不然容易糊掉。

小贴士

这款锅魁对大的第一就是花椒的香味，如果不喜欢的可以少放花椒。作为地地道道的成都人，我也不怎么敢吃花椒，所以还是看个人口味。第二就是锅魁外面是很香脆的，和东北的煎饼是有区别的。当然配猪肉锅魁的最佳搭档就是肥肠粉，成都大街小巷都是，如果北方没有，我认为配你们的面条、米粉也会不错的。

六、四川南充“锅魁凉粉”的制作方法？

将面粉用水按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用擀面杖压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。死面做出来的锅魁发脆，发面做出来的锅魁发软，各有各的味。 制作锅魁，有两样东西必备，一是酥（油溅面粉，锅魁鼓涨分层）；二是灶，灶分上下两层。下层为上小下大的锥型，便于燃烧钢炭以及把热气上传烘烤锅魁；上层是中间圆孔（传导下层火力），四周平台（便于搁置、烘烤刚成型的锅魁）。灶上有一块很大的圆形的铁板。

先把面块切成一小块一小块的，每一小块再用擀面杖擀薄成圆形，抹上焦盐与酥，卷成卷，把酥团到最中间，压平，然后就可以上铁板烤了。

铁板上先要滴一些清油，以免面块沾住。把面团放在铁板上用手按压，均匀受热，面块便会渐渐隆起，很快成为中间突起的面饼。将盖在灶上的铁板掀起，将面饼放进灶里，翻烤。不多会，就会整个涨鼓起来，就已经是锅魁了。

持刀将锅魁划开一条缝，将事先调好的凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。闻一闻，奇香无比，令人垂涎；咬一口，香脆温润；再咬一口，就吃到凉粉了，锅魁是刚出灶的锅魁，凉粉却是刚灌入，凉的，混在一起嚼，说不出的受用。凉粉是用正宗的川北凉粉，香辣嫩滑，经锅魁的热温一烘，味道更重一筹。辣，辣得人直伸舌头，倒吸凉气，却忍不住再咬一口，一直辣到舌根儿

七、石锅米凉粉怎么做？

材料紫米粉，淀粉，黄瓜，胡萝卜，碱面，麻酱，腐乳做法1.紫米粉与淀粉4：1的比例配好，搅匀2.锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了3.把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状4.把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料即可

八、锅魁怎么做平凉的锅盔怎么做？

用料 面粉 300克 姜 10片 盐 5适量 水 开水200克 葱 适量 猪油 300克 五香粉 20 芝麻 20 胡椒粉20 孜然粉 30 蚝油 小葱 香酥锅魁的做法 用温水化开酵母粉和面，放在温暖的地方，发酵到两倍大热面团，用开水和面，大概需要300克面粉起酥，把猪油放进锅里化开，趁热倒在提前准备好的放面粉的碗里，也可以中植物油，但是没有猪油效果好炸油，把姜片，蒜片，洋葱，八角，花椒，桂皮放入油锅，中火炸的原料金黄捞出，把有放入碗里，等会儿用这步放了拍照，锅里剩少许油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，盛出饭好接下来，做馅儿，把猪肉切碎，放入五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，蚝油，葱，孜然粉，放入炒好的郫县豆瓣酱，面发好，把热面团和猪油放一起，揉好。分成等份的剂子，擀开，涂上油酥卷起来，再擀开铺上肉酱，卷起来，用手按扁就可以我用的是电烤锅，最好放烤箱里，烤20分钟左右拿出来就可以吃啦

九、锅魁怎么做平凉的锅盔怎么？

用料

面粉 300克

姜 10片

盐 5适量

水 开水200克

葱 适量

猪油 300克

五香粉 20

芝麻 20

胡椒粉20

孜然粉 30

蚝油

小葱

香酥锅魁的做法

用温水化开酵母粉和面，放在温暖的地方，发酵到两倍大

热面团，用开水和面，大概需要300克面粉

起酥，把猪油放进锅里化开，趁热倒在提前准备好的放面粉的碗里，也可以中植物油，但是没有猪油效果好

炸油，把姜片，蒜片，洋葱，八角，花椒，桂皮放入油锅，中火炸的原料金黄捞出，把有放入碗里，等会儿用

这步放了拍照，锅里剩少许油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，盛出饭好

接下来，做馅儿，把猪肉切碎，放入五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，蚝油，葱，孜然粉，放入炒好的郫县豆瓣酱，

面发好，把热面团和猪油放一起，揉好。分成等份的剂子，擀开，涂上油酥

卷起来，再擀开

铺上肉酱，卷起来，用手按扁就可以

我用的是电烤锅，最好放烤箱里，烤20分钟左右

拿出来就可以吃啦

十、谁知道锅魁馅怎么做？

锅盔的做法步骤1半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3拌匀，绞打上劲。

4然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5和好后加入一勺花生油继续揉。

6直到把油全揉到面里去。

7和好后盖上湿笼布饧20分钟。

（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）8面饧好了就可以开始做锅盔了。

9面再揉一揉下剂子。

10把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11再在上面刷一层油。

12然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14按扁。

15擀成薄饼。

16取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。