锅盔面怎么和才能酥(锅盔面怎么和才能酥脆)

一、荆州公安锅盔发面怎么才能酥？

1.面粉放入面包桶内2.加入白糖3.加入盐4.将酵母粉放入中间5.加入温水6.用筷子辅助搅拌成絮状7.然后将面团揉至扩展阶段8.发酵至两倍大9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料10.醒发好的面团重新揉匀排气11.分割成四份12.取一份面团擀成大薄片13.均匀的撒上五香粉14.沿边卷成长条状15.从一头卷成圆形16.按扁17.放入馅料18.将馅料包好之后收口向下19.擀成牛舌状20.刷上涂料21.撒白芝麻22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油25.继续烤3分钟即可

二、烧饼面怎么和才能软酥？

准备材料：水150ml、酵母(干)4g、玉米油50ml、食盐适量、花椒粉适量、芝麻油5ml、芝麻10g。

步骤：

1、准备好面团和油酥的两份面粉，酵母用水化开。

2、面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团，醒20分钟。

3、油酥中的材料倒入碗中混合。

4、和成油酥的面团。

5、松弛好的面团包入油酥。

6、擀成面片。

7、从中间往中间折起，松弛15分钟。

8、再擀长，再折起，松弛15分钟。

9、两次三折后擀长，撒葱花，花椒粉，香油，盐。

10、从一边折起，切开。

11、分别擀长。

12、排入烤盘，表面刷蛋液，蘸芝麻，烤箱预热180度中层20分钟，这样做出来的烧饼就比较酥了。

三、公安锅盔的面怎么和？

公安锅盔的做法 ：

1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

四、汉源酥锅盔配方？

锅盔是用发面来做的，所以首先我们要先发面。取适量面粉倒入盆中，加入发酵粉，一般家里用的都是15克小包的发酵粉，如果不着急的话，可以加半包，着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包。

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先把加了发酵粉的面粉拌匀，然后加水最好是用温水，加水的时候要多次少加，边加水，边搅拌面粉，要尽量使所有干面粉都能沾上水，

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现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。

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揉至面团表面光滑的时候就可以了，放到盆中盖上盖子，放到比较暖和的地方，大概两个小时以后，面团就发好了，冬天天冷，也许时间会久一点，不要着急，要等面团全部发开，像这种蜂窝状才能使用。

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葱花切好备用

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取出发好的面团，重量大约一斤二量左右，加少许碱面揉至团状，用擀面杖擀来开，厚度大约两毫米。

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在擀好的面片上刷上一层，油不要刷的太多，尽量不要刷得太靠边儿，依次撒上盐，葱花，和十三香。

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然后从宽的一面开始卷，把面片儿卷成筒状，像图中一样

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分别从面的两头开始往中心卷，像图中所示一样，卷到中心后上下重叠，撒上黑芝麻，用力一按，这样夹心面团就做好了。

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用擀面杖擀开面团，不要用力太猛，因为里面有葱花，用力太大，会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点，厚度大约是五毫米到六毫米。

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电饼档打开开关，并在表面刷一层油，待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子，六分钟以后，翻一次，再等五分钟关火，此时不要取出，一分钟后再取出来。

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好了，又香又酥的锅盔出锅了，是不是看着就很美味！注意，切的时候不能像切菜似的，而是要用力剁开，否则不仅影响美观，而且也影响口感

五、酥肉锅盔怎么做？

用料面皮 面 500克温水 200克糖 20克盐 5克植物油 10克馅料 鸡蛋 1个牛肉 350克胡萝卜 1根葱 10根蠔油 1勺酱油 1勺盐 2克胡椒粉 适量

1、40度温水和面，加10克玉米油，和成比较软的湿面团

2、拌酱

3、揉十分钟

步骤 4、分成小团

步骤 5、刷油醒发20分钟

步骤 6、胡萝卜，肉馅加入适量生抽，蠔油，盐，胡椒粉，鸡蛋

步骤 7、多点小香葱特别香

步骤 8、调馅，往一个方向搅拌上劲

步骤 9、包成包子一样

步骤 10、摊开

步骤 11、空气炸锅200度预热5分钟

步骤 12、炸锅200度20分钟 中间翻面

步骤 13、酥脆可口

六、汝州焦酥锅盔做法？

主料

猪肉250g

面粉500g

辅料

麻椒粉5g

五香粉3g

盐2g

酱油2勺

花生油适量

1. 半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2. 剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3. 拌匀，绞打上劲。

4. 然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5. 和好后加入一勺花生油继续揉。

6. 直到把油全揉到面里去。

7. 和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8. 面饧好了就可以开始做锅盔了。

9. 面再揉一揉下剂子。

10. 把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11. 再在上面刷一层油。

12. 然后抹上肉泥。

13. 卷成卷。

14. 按扁。

15. 擀成薄饼。

16. 取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17. 两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

七、方酥锅盔和面做法？

方酥锅盔和面的制作方法如下:

食材用料:中筋面粉（油酥） 500克 、 菜籽油（油酥） 250克 、 花椒面（油酥） 8克—10克 、 盐（油酥） 12.5克 、 水（面皮） 350克 、 中筋粉（面皮） 700克 、 老面团 300克 、 食用碱 量勺最小勺

1，面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

2，油酥待用

3，老面发酵的面团，柔和弹性。

4，食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。

5，面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥，像捏包子一样，收口

6，收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团

7，松弛的油酥面团赶制成圆形，擀面杖擀成长条型，然后卷起来，右手对折，左手把顶部往面团李挤压后收口

8，沾上芝麻

9，收口向下按一下，擀开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）

10，烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄，翻面继续烙

11，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了

八、酥肉锅盔的做法？

用料

面团配料

中筋面粉

250克

水

120克

干酵母

2克

盐

2克

油酥配料

猪油

40克

面粉

30克

肉馅配料

猪肉

120克

姜

6克

花椒粉

3克

盐

2克

葱白

10克

香油

10克

步骤：

1.准备食材，葱姜切未。

2.将面粉放入盆中，加入盐，再加入用温水化开的酵母。

3.用手揉成一个面团。

4.将面团放在桌上继续用刀揉5分钟左右，直到面团变的有弹性。

5.面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

6.将猪肉馅(选择3:7的比例口感好)，姜未，葱末，盐，花椒粉，香油混合并搅拌均匀。

7.然后把混合好的肉馅放入料理机中打成细滑的肉泥，打好后取出备用。

8.将猪油和面粉混合，彻底拌匀，就成了油酥面团了。

9.面团松弛好以后，将它分成5份，分别揉圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

10. 台面上涂抹一层植物油防粘，取一个松弛好的面团，用手掌压扁。

11.擀开成为长条形面片，尽量擀薄一些。

12.在表面涂抹一层油酥。

13. 一直卷到底，成为一个小圆柱型面团。

14.将面团旋转90度，用手掌压扁。

15.用擀面杖先将面团擀得宽一些，然后再把面团擀长。

16. 在面片上涂抹一层肉馅，周围适当留空，不要全部填满。

17.再次从一头向另一头卷起来，成为小圆柱面团。

18.依次做好所有小面团。

19.取一个做好的小面团，将它立起来。

20.然后用手压扁，成为圆饼状。

21. 将所有小饼都做好。

22.锅中放油烧热，放入小饼，开小火慢慢的烙制。

23.一面烙好后，再烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。

24.出锅后，我又用厨房纸吸了一下油，黄澄澄的，很酥。

小贴士

面团中有酵母，但并不需要发酵多长时间，只是让面团略发酵而己，这样制作出来的锅盔是一种"半发酵"的效果，外酥内软很可口。

九、自贡油茶酥锅盔做法？

油茶酥锅盔的做法在不同地方或厨师有所不同，但是基本步骤如下：自贡油茶酥锅盔的做法可以通过以下步骤完成1.准备好面粉和水，搅拌成面团；2.将面团揉成一定大小的面饼，烤箱里用低温烤糊；3.将饼干磨碎，加入油茶，再加适量的清水搅拌均匀；4.将搅拌好的面糊分成一小份，加入花生、糖等配料；5.用铁盘或手掌将面糊搓成小饼子，再煎或烤至金黄色即可。值得注意的是自贡油茶酥锅盔的成品颜色一般不是很均匀，因为是特色地方小吃，每个厨师都有自己的烤法和调料，个别口感和颜色会有所不同，但是总的来说味道都是美味可口的。

十、枣花酥锅盔的做法？

食材配方：

面粉5斤

泡打粉20克

小苏打20克

鸡蛋600克

白糖2斤

乳粉1斤

鸡蛋黄1斤

酥油2.5斤

枣沙

制作工艺：

将酥油和糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，然后加入混合好的粉类和成面团，松弛待用，用30克的皮包入25克的枣泥，入模，磕模，然后盖上印章入炉上210度下160度烘至熟透即可；冷却包装。