锅盔怎么和面做更酥脆视频(锅盔怎么和面做更酥脆视频教程)

一、锅盔怎么和面做更酥脆？

1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。

2、锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。

3、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

4、锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆

5、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

6、每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

7、鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

二、陕西锅盔怎么和面做更酥脆？

锅盔是陕西八大怪之一。人称“锅盔像锅盖”，干硬耐嚼，内酥外脆，香醇味美。对于一个超级爱吃面食的人来说，锅盔实在是美味！

要想锅盔做的酥脆，诀窍呢就是在平时和面的时候给里面打几个鸡蛋，然后多放点油，正常的放调料，醒发，压成饼的形状，烙的两面金黄就好了。

三、荆州锅盔怎么和面做更酥脆？

荆州锅盔和面做更酥脆的方法/步骤

1正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。

2锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。

3在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

4锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆

5做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

6每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

7鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

四、四川锅盔怎么和面做更酥脆？

和面的时候加点油和花椒粉做出来的锅盔更酥脆

五、正宗锅盔是发面还是死面锅盔怎么和面做更酥脆？

发面。

做法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

六、兰州锅盔如何发面更酥脆？

做法：1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2、每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

七、淀粉和面粉哪个更酥脆？

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

裹面粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹层丰满较厚，

2、颜色较深，

3、有韧性，不够酥脆。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。

八、烙锅盔怎么和面？

      1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。

       2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。

       3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

九、油酥锅盔怎么和面做法？

油酥锅盔，和面时候把酵母，盐，炒熟的小茴香一把擀面棍捻碎，一起倒入面粉中，先和成面絮，再加入适量熟油，再揉成柔软面团，醒发起来以后就可以做油酥锅盔了

十、炸鸡架怎么做更酥脆？

　原料：鸡架、葱段、姜片、芝麻、孜然粉、干面粉各适量。　　准备：鸡架清洗干净，凉水下锅，放入葱段、姜片，开大火将鸡架煮熟。然后取出鸡架，沥净水分备用。趁着这个时间，用适量酱油和白糖调成料汁，注意糖不要放太多。　　制作：把沥净水分的鸡架剁成小块，或用手掰成小块，倒入调好的料汁，拌均匀后加入芝麻、孜然粉，放置腌制20分钟左右，让鸡架入味。　　等鸡架腌好后，撒点干面粉抓匀。油锅烧热后，放入鸡架炸至金黄色，捞出沥油即可。