锅盔的面怎么发面(锅盔的面怎么发面才好吃)

一、锅盔馍怎么发面？

一、材料及用量

1、发面面团

普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克

2、死面面团

普通面粉250克、温水125克、食盐3克

3、调味料

十三香少许、花椒叶适量

二、做法

1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。

Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。

2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。

3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些作为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。

4、把面团直接按扁，撒上一层干面粉防粘，然后擀成合适的大小，具体的大小要根据你烙饼的锅来调整。表面涂一层水，撒些白芝麻会更香，如果嫌弃饼太厚可以切成两个面剂。

5、把饼皮密封松弛10分钟再上锅烙，把锅子先预热，然后全程小火烙，底部可以少量的刷一点点油，盖上盖子，中间不时地翻面，并且用筷子戳孔进去，这样可以熟得更快，差不多要炕20分钟这个饼才能熟。

二、锅盔怎样发面？

第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。

这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。

和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。揉匀发酵以后即可制作。

第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面。

和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起。

第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。

三、湖北荆州公安老面锅盔发面技术？

把老面用凉水泡好在加面粉把粉一起捏好发面发一小时后在捏好后醒发2○分钟就可以

四、韭菜发面锅盔的做法？

面粉倒入盆中，加入适量的水把面和在一起。和的面要稍微软一些。

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面揉光，放在盆中用湿布盖住，醒15-20min。

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锅中放油将鸡蛋炒熟，在炒的过程中将鸡蛋打散。韭菜切小，和炒好的鸡蛋放在一起，加入盐，鸡精，香油，花椒粉，搅拌均匀备用。

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醒好的面团放在案板上，撒上面粉在揉光。揉好后将面团平均切成长条，并且用手揉成棍状，不要太粗也不要太细。

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将揉好的长条切成均匀的小块，用手按压平。

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将面团擀成面皮备用。

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将韭菜馅料包进面皮中，中间捏紧。

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做好的锅贴备用。平底锅中放入适量油，将包好的锅贴放进锅中。

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中火煎，一面煎成金黄色再翻面煎

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五、河南发面锅盔的做法？

首先将面粉中加入酵母，加入温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒发25分钟，排气，接着在肉馅中加入适量花椒粉，生抽鸡精拌匀，再取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉，花椒粉盐制成油酥，随后将排好气的面团分成小份，擀成长舌状，从下至上卷起来，再擀成长舌状，抹上油酥铺上肉馅，两边留一厘米左右宽度从下至上，将肉馅卷起来之后，将饼坯静置醒发十分钟，将立起来的饼皮用手掌按下，擀面杖擀开，平底锅放油烧热，将面饼放入煎至两面金黄，再放入烤箱预热180度，烤15分钟出炉

六、发面锅盔正宗做法？

第一步，准备和面盆里面加入面粉，面粉中加入酵母，倒入清水，搅拌成絮状，再加入食用油，下手揉成面团。

第二步，把面团放到案板上，一个手按住面团的一头，另一个手往前搓，每次都要搓开，搓1-2分钟。

第三步，搓好的状态是，揉成的面团特别光滑，整理好面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

第四步，在发酵的时候，我们制作馅料，取出适量冷冻的槐花，里面会有点冰碴子，没关系，直接用刀切碎，冰冻的很容易就碎了。生姜切末，大葱切葱花。

第五步，猪肉剁成猪肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，辣椒粉，葱花，生姜末，先搅拌均匀，再加入槐花，下手抓拌均匀，馅料就制作好了。

第六步，面团醒发好后，取出揉搓排气，搓成长条，分成大小均等的小剂子，把每一个小剂子上面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，静置20分钟。

第七步，拿出一个小剂子，直接用手扯开，成圆饼放进去馅料，包起来，两个手按压，再往外扯，然后放到烤盘上，扯开，露出来馅料是正常的，全都铺开。

第八步，全都制作好后，放在预热好的烤箱中，210℃，先烤10分钟，拿出来，刷上一层食用油，然后撒上适量的白芝麻，再放进去接着烤，直到烤制表面金黄就可以了，大约20分钟，具体时间根据自家烤箱定。

这个锅盔就制作好了，非常的简单，看着刚出炉的锅盔是不是很有食欲。

七、公安锅盔发面配方？

1斤面粉对上一点发效粉发半个钟头左右即可，

八、公安锅盔发面做法？

锅魁的发面是放小苏打，再省一省就可以了。

九、焦壳锅盔馍怎么发面？

陕西锅盔像锅盖，除了好吃更加体现了关中人的热情与豪迈！一般做锅盔有两种发面方式，一种就是老面发面，也就是面引子。另一种是发酵粉发面。前者呢在我小的时候，妈妈就一直用这种方法给我做锅盔和馒头吃，一般是把面引子用温水化开和面，醒发的时间比较常，待面醒发好后，用一定比例的碱水中和酸性，俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的技巧和经验，尤其是碱水的比例比较难掌控。

所以酵母粉发酵相对比较简单，面粉里加适量的发酵粉和面，醒发后就可以直接烙饼或者蒸馒头。但是也有人觉得这种做法发酵粉的味道很重不好吃，其实呢，发酵粉发好面后，可以放少量的食用碱揉匀，做出的锅盔和馒头也是很好吃的，就像老面发面做的一样，大家可以试试

十、猪油锅盔发面做法？

用料

自发粉 400克

盐 3克

肉馅 50克

葱花 适量

猪油 适量

芝麻 少许

做法步骤

1、自发粉加入盐和适量温水，和成面团，盖上湿布，放室温发酵至两倍大。

2、取出面团，手上抹点熟猪油，揉至面团充分排气，分成五等份，擀成长条，刷上一层薄猪油，铺上炒熟的肉馅和葱花。

3、卷起来，按扁，切成小长方块，撒上芝麻，放入预热好的电饼铛，按键馅饼4分钟

4、煎至一面金黄后，翻面再煎4分钟。

5、出炉！香喷喷