四川锅盔制作方法和配料视频(四川锅盔制作方法和配料视频教程)

一、四川鲜肉锅盔的制作方法？

制作方法：

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时。

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考。

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；

5、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；

6、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；

7、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

二、四川锅盔和荆州锅盔哪个好？

觉得还是荆州锅盔好吃一些，荆州锅盔薄，脆，香中间还包有各种馅料。

三、周口锅盔制作方法？

面粉中放入酵母、盐、花椒粉、食用碱面。

倒入温水和成絮状。

再揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

醒好后再次揉成光滑的面团

面板上撒点面粉，将面团整成圆形

小眼。

盖上保鲜膜醒制半小时

醒发好后放入电饼铛中烙制两面金黄即可（大概需要约10分钟），切成小块就可以享用了

四、锅盔鱼制作方法？

锅盔鱼【原料】鲇鱼肉300克，锅魁（烧饼）100克，干|淀粉20克，红酱油20克，白糖5克，马耳葱15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个，醋10克，花椒1克，姜片5克，蒜片5克，精盐1克，味精2克，料酒15克，辣椒粉1克，水淀粉15克，鲜汤30克，混合油600克（实耗约150克）。【制法】将鲇鱼肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，人碗中加人精盐、料酒10克、鸡蛋清、干淀粉拌靈匀。锅盔切成1.2厘米见方的丁。干辣椒切成2厘米长的节。另用一碗，加人红酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。炒锅放旺火上，下混合油烧至七成热，下锅魁丁炸成金黄色，捞起。锅中留油125克，下干辣椒节炒至呈棕红色，加入花椒、鱼丁炒散，烹入料酒5克、辣椒粉、姜片、蒜片、马耳朵葱炒香，烹人调好的味汁，快速炒起锅，加入锅魁丁炒匀装盘即可。

豉椒蒸鱼头此菜色泽红润，鲜嫩香辣，为创新菜肴，可作宴会大菜。【原料】鲇鱼头1个，野山椒2瓶，鲜红辣椒50克，豆豉25克，蒜末、姜末各5克，精盐、味精、料酒、白醋各5克，小葱末10克，色拉油45克。【制法】将鱼头洗净，从下部劈开成两半，使背部相连，加入少许精盐及料酒码入味，然后鱼头背朝下摆入碗中。将野山椒汁滗入盆中，野山椒及鲜红椒均刹成黄豆大小的丁，拌人豆豉，放入盆中加人蒜末、姜末、精盐、味精、料酒、白醋等，抓匀撒在鱼头上，然后放入蒸笼中用大火蒸2小时，取出，撒上小葱末，淋上少许热油，即成。【提示】调料要调匀，撒在鱼头上；蒸时用大火。

奶汤鱼头此菜鱼头完整，香肥鲜嫩，汤色乳白，滚烫汁美，为冬季佳肴。【原料】鲇鱼头1个，葱结75克，姜片30克，料酒50克，胡椒粉5克，鲜菜心250克，味精10克，香菜20克，精盐10克，肉汤2000克，熟猪油60克，菜油500克（实耗约250克）。【制法】将鱼头治净，在下颌处剖开，然后在鱼头上花刀，再将鱼脑壳用刀戳破，便于人味；再用适量葱结、姜片、料酒、精盐码味30分钟。

锅放旺火上，下油烧至七八成热，将鱼头顺锅边滑入煎炸，用锅铲拨动，以免巴锅，当鱼皮呈黄色时，捞出，滗去余油。锅中留油少许，下入余下姜葱炒香，再加入肉汤，下鱼头，烹人余下料酒，用大火烧开，打去浮沫，加入少许盐定味，然后移入大沙锅中，改用小火焖炖90分钟，至鱼眼突出，汤汁色乳白味醇浓。菜心去筋洗净，放人开水中氽一下，捞入沙锅中，再加人味精、胡椒粉、余下精盐调味。香菜洗净切碎后，撒在汤面上。另锅放火上，将猪油烧至七成热，淋人砂锅中即成。【提示】炸鱼头要用铲拨动，控制好火候，呈黄色即可；炖时用小火，至汤色呈乳白色。

五、锅盔的制作方法？

【食材】：面粉500克，食盐5克，温水240克，酵母5克，食用油20克，

五香粉。

【具体做法】：

1.准备500克普通面粉放进盆里，放入5克食盐和面粉混合，加入盐可以增加面粉的筋性，盆里放入240克温水，放入5克酵母，静置2分钟使酵母化开，再分次倒面粉里，边倒边搅拌。

2.把面粉搅拌成面絮状，水不要一次加进去。

下手把面团整理成面团，刚开始不用揉的太光，盖上盖子醒5分钟。

3.我们炒一点小茴香和花椒，不喜欢吃麻的也可以不放，小火炒出香味盛出撒点盐，用擀面杖碾碎。碾成粉状就可以了，小茴香不要碾的太细，稍微带点粒味更好。

4.面醒好继续揉面，这时面团会很轻松揉光滑，盖上盖子醒15分钟。

做锅盔饼面不需要醒大，面里稍微有小孔即可，如果面发过了，锅盔饼就没有嚼劲了。

5.把醒好的面取出放在案板上，撒点干面粉揉面，排出里面的空气，揉大约8分钟，揉均匀搓成长条。

把面团分成大小相同的剂子，把每个剂子整理成椭圆状，开上保鲜袋防止干皮。

6.取出其中的一个剂子擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，表面抹少量食油，放油主要起到分层的效果。

再撒上提前做好的香料，少撒一些，撒多了就影响面的香味。

7.把面片一边切开，然后用同样的手法把面卷起来。卷到最后把收尾边捏合起来，形状像锥形，用手掌从中间按压，边按压边旋转。

8.做好后盖上保鲜袋防止风干，全部做好，取出第一个剂子，擀成1厘米厚的饼坯，锅里不用放油，锅温热放入饼坯，旋转3圈受热均匀，盖上锅盖烙1分钟。烙至底面微黄翻面烙，烙的时候用牙签扎气孔，这样熟的更快，大约翻3次，两面金黄，用铲子按压回弹，就说明熟了。烙好的锅盔饼出锅，趁热切成三角块就可以开吃了。

六、严太婆锅盔香酥配料做法？

配料：面粉300克，酵母3克，食用油5克，水180克，猪肉，白糖，食盐，老抽，生抽，大葱，生姜，蚝油，槐花，白芝麻，辣椒粉。

做法：

第一步，准备和面盆里面加入面粉，面粉中加入酵母，倒入清水，搅拌成絮状，再加入食用油，下手揉成面团。

第二步，把面团放到案板上，一个手按住面团的一头，另一个手往前搓，每次都要搓开，搓1-2分钟。

第三步，搓好的状态是，揉成的面团特别光滑，整理好面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

第四步，在发酵的时候，我们制作馅料，取出适量冷冻的槐花，里面会有点冰碴子，没关系，直接用刀切碎，冰冻的很容易就碎了。生姜切末，大葱切葱花。

第五步，猪肉剁成猪肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，辣椒粉，葱花，生姜末，先搅拌均匀，再加入槐花，下手抓拌均匀，馅料就制作好了。

第六步，面团醒发好后，取出揉搓排气，搓成长条，分成大小均等的小剂子，把每一个小剂子上面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，静置20分钟。

第七步，拿出一个小剂子，直接用手扯开，成圆饼放进去馅料，包起来，两个手按压，再往外扯，然后放到烤盘上，扯开，露出来馅料是正常的，全都铺开。

第八步，全都制作好后，放在预热好的烤箱中，210℃，先烤10分钟，拿出来，刷上一层食用油，然后撒上适量的白芝麻，再放进去接着烤，直到烤制表面金黄就可以了，大约20分钟，具体时间根据自家烤箱定。

这个锅盔就制作好了，非常的简单，看着刚出炉的锅盔是不是超级有食欲呢，焦香酥脆，太好吃了。

七、粉条制作方法和配料？

粉条一般是红薯粉和土豆粉，需要粉碎后泡水沉淀留下淀粉，再加水煮成胶状凝固后切割成条状

八、蚝油制作方法和配料？

1、生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝肉。

2、将取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

3、清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候，把蚝肉捞出来。

4、然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。

5、这个时候，真正的蚝油算是做成了

九、忻州锅盔的制作方法？

1)取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。发酵好的面团，揉匀。

(2)将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。从底边卷起。将卷好的面皮，慢慢搓长。从一端往里慢慢卷在一起。将所有的面盘在一起。把尾端压在下面。擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。

(4)平底锅坐火上，烧至温热。放入做好的面饼。煎至两面金黄即可。因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

十、花椒锅盔的制作方法？

材料：面粉、干花椒叶、酵母粉、食用碱

准备工作：

1、发面。面粉+水+酵母粉+一点食用碱，揉成面团，放在温暖的地方发酵。

2、把花椒叶撵碎。

3、面发好后，把花椒叶揉进面团中，揉匀，再次发酵。

做法：

1、发酵好的面团，揉匀，拖园。

2、擀薄。

3、平底锅预热，开成小火，放入面饼。

4、小火烙20分钟左右，两面焦黄，即可。