锅盔面团和面与醒面技巧(锅盔面团和面与醒面技巧一样吗)
一、南充锅盔面和面配方？
南充锅盔是当地有名的特色，一般的面都是用精致小麦粉。当然需要发酵在烤时需炭烤才香，其实配方没有什么特别的。
二、荆州锅盔和面的方法和技巧？
1.面粉放入面包桶内
2.加入白糖
3.加入盐
4.将酵母粉放入中间
5.加入温水
6.用筷子辅助搅拌成絮状
7.然后将面团揉至扩展阶段
8.发酵至两倍大
9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料
10.醒发好的面团重新揉匀排气
11.分割成四份
12.取一份面团擀成大薄片
13.均匀的撒上五香粉
14.沿边卷成长条状
15.从一头卷成圆形
16.按扁
17.放入馅料
18.将馅料包好之后收口向下
19.擀成牛舌状
20.刷上涂料
21.撒白芝麻
22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟
24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
25.继续烤3分钟即可
三、拉面和面醒面要多久？
好几个小时，首先，要在和面的水中放入适量的食盐，面团要和得软硬适中。这一步也许大多数人都知道了，放盐能增加面的筋度这是众所周知的，但是这并不是最关键的，要想让面在拉拽的过程中不断，后边的过程才是其精髓所在。
接下来，就是较为关键的“三揉三醒”了，刚刚和好的面团还不是真正意义上的面团，经过醒面15-25分钟左右，再经过第一次揉面后，揉出表面光滑的面团才是进行第一次醒面，醒面的时间也要在15-25分钟左右，夏天可以适当短一些，冬天就得多醒会儿。然后将此过程再重复两遍，这就是三揉三醒了。
第三步，将醒揉好的面团分成几个小剂子，每个面剂子大约在100克左右，分别揉成面团再滚成圆柱形，用手压扁后擀成椭圆形的面片。
最后，做好的面片需要将两面都抹上一层食用油，然后叠放在盘子中用保鲜膜封好。刚刚做好的面片还不能直接拉拽，必须像醒面一样醒上30分钟左右才可以。提前准备好的面片可以放到冰箱中冷藏，保存12个小时也是没有问题的，吃之前拿出放到室温即可使用。
四、和面机和面不容易醒面？
可能是因为酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。
酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。
五、蒸包子醒面技巧？
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
六、用面瓜和面面团发粘？
南瓜面团粘手可以用食用油或面粉或玉米粉之类进行补救。南瓜面团粘手产生的主要原因，可能是面团里的南瓜多，含水量大(煮烂了的)，而面米粉使用量太少，不能很好地中和南瓜里的水份而粘手。上述情况，在有粉的情况下加些面粉或玉米粉揉匀就不粘手了；或刚好手头没有多余的粉的情况下，在面团里加适量的食用油也可进行补救而不粘手。
七、用泡打粉和面需要醒面吗？
泡打粉，我们老百姓通常用它来制作面食，使得面食变得蓬松、柔软。但是，发面团最难的就是控制面、水、以及泡打粉的比例用量和发面的时间了。那么，用泡打粉发面要醒多久？
根据天温度的不同，用泡打粉发面，大概需要三十分钟左右。温度越高发面时间相对越短。下面，来讲讲使用泡打粉和水的比例。在和面之前，首先要拿温水来激活泡打粉内的活性物质。大概温水和泡打粉的比例在200：1的样子，然后少量多次的把温水倒入面粉里，知道把面粉揉成光滑的面团。
八、饸饹面和面技巧？
做法
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。 7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。 9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。
12.取一小长条面，放入饸饹床中。 13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。
九、商用大饼面和面技巧？
温水和面 水多放，面要软，醒好了，就可以烙饼了！
十、面团发冰箱会不会加快醒面？
面团放冰箱不会加快醒面，除非是外在温度比冰箱里的高。
正常面团在冰箱冷藏5-10度的环境下，发酵会进行的非常慢，延缓冷藏发酵是在烘焙界比较常用的方式，慢发酵的面包口感比快速发酵的面包口感也相对更加可口。
如果暂时不使用面团，放入冰箱冷冻层，发酵基本停止，也是保存面团的非常好的方法。
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