锅盔面团放多少食用碱合适(锅盔面团放多少食用碱合适呢)

一、做粥放多少食用碱合适？

做粥要根据粥的多少去放食用碱，一般四口人的粥放指甲盖大小的食用碱就可以了，放多了会涩苦。从整体上来看，虽然加碱的粥味道会非常好，非常粘稠更受人们欢迎，但里面的营养成分也是流失惨重，并不建议大家经常喝这样的粥。

如果要加碱的话，有一种粥需要加，那就是玉米粥，在碱的作用下，可以把里面的烟酸充分的发挥出来，这也是为什么在煮玉米的时候，大家可以放点碱的原因了。其他的粥类是不建议大家放的，如果你想要粥变得更粘稠，大家可以在粥里面加入燕麦。

二、面团加了食用碱为何变绿了？

因为面粉和食用碱发生了化学反应，用碱水和面的作用：增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等，当然还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。

　　碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了，这两点是最主要的作用，这是其它添加剂无法取代的

三、蒸馒头食用碱放多少？

本人提议，现在蒸馒头一般的都不需要放食用碱。如果碱放不好，蒸出的馒头不是黄就是酸。确实不太好掌握。现在用酵母粉就是不错的。一斤面三克左右的酵母粉就挺好了。既省事又安全。

四、煮粥放多少碱合适？

煮粥不可以加碱。 首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。

谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。

若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。

此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

五、3斤面放多少食用碱？

一斤面粉只需要放一克的食用碱即可，三斤面放三克就行，食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。食用碱可以直接加入面粉中，也能用温水化开后再食用。

六、煮蚕茧需要放多少食用碱？

如果要抽成丝，清水煮几分钟即可，如果要拉成一块丝棉（做蚕丝被的方法），就需要加苏打或小苏打（食用碱），煮15-30分钟即可（碱量不同，煮的时间不同，碱越多，煮的时间越短）。因为缫丝厂在制丝和丝棉厂在制丝棉时都要煮茧，当然因用途不同，煮的程度也不同，但目的只有一个，就是让茧层的丝胶在热水中适当的溶解，使蚕丝能从蚕茧上抽出来。

七、4斤黄豆放多少食用碱？

四斤的黄豆，放五克的食用碱差不多

八、熬制黑豆放多少食用碱？

食用碱半小勺 水1500ml 。步骤

日式砂糖煮黑豆的做法（日本正月必吃的料理）

材料:黑豆200g 砂糖200g 盐一小勺 淡色酱油一大勺 食用碱半小勺 水1500ml 另需铁钉三根

步骤:

1 黑豆挑捡出不饱满,被虫咬过的,留下粒圆饱满的.

2 清水洗后,再用1500ml清水泡一个晚上. 3 取三根铁钉洗净并用沙布包上,放入黑豆锅内.用铁钉的目的是使黑豆颜色保持黑亮.我没铁钉,就用家里的铁制的调味包.您手头如果没有铁钉,用任何其他铁制的东西代替都可以哦.

4 将泡好的黑豆连同泡黑的水一起放入锅内,加入砂糖,酱油,盐,碱,再将铁器也放入.开大火煮沸腾.沸腾以后会出现泡沫,注意不时将泡沫撇出去哦. 

 5 大火煮10分钟左右,然后转小火煮.注意锅内水一直保持没过黑豆的程度,水少了就稍微添加一些.

6 煮至豆子软烂即可.将黑豆同汤汁一起盛入容器放在冰箱内保存.可以保存一周左右.黑豆的颜色开始是微红的,越泡的时间长,豆子颜色越黑亮.

7 这是刚煮好的豆子,颜色还不是很黑. 

煮好的豆子在冰箱内保存两三天以后 ,颜色更黑亮了.

九、陕西锅盔为什么要放碱？

     面粉中加碱，有三个原因：

一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。

十、牛肉放食用碱好吗？

不好，对人体有一定危害。

食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。

炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。