四川担担面调料配方(四川担担面的做法和配料)
一、西安担担面调料配方?
担担面是四川的,不是西安的,配料有肉沫,鸡蛋,青菜,酱料。调味料有盐,鸡精,十三香,辣椒,姜蒜,麻椒,二荆条等!
二、炒担担面调料配方?
主料:
担担面(煮熟,吃多少放多少)
辅料:
胡萝卜:半根或一根,圆白菜:三四五片,豆芽:适量(精髓),盐:适量,酱油:适量,蚝油:适量,老抽:适量
— 步骤 —
1· 准备食材,豆芽是精髓,一定要有。胡萝卜、圆白菜都切丝,不要像我一样切太细,没有口感了。
2· 油热下锅翻炒(配菜全都一起),加入盐、酱油、蚝油调味。翻炒两到三分钟后加水。
3· 四到五分钟后加入担担面翻炒,老抽滴点上色,盖锅焖一分钟即可出锅。
三、急求正宗四川担担面调料配方?
四川担担面
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可
四、正宗重庆担担面调料配方?
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可
五、重庆干拌担担面调料的配方?
担担面非常好吃,一种并不起眼的街头小吃能传承至今,的确有其独特的魅力。担担面的调料很多,口感十分丰富,正是因为大量的调料和辅料组成,在面粉价格相对稳定的情况下,担担面成品的价格却上涨了许多倍。记忆中担担面调料的组成大致如下:面条、香葱、芽菜、花生碎、芝麻酱、酱油、油辣子、花椒、香醋、猪油、猪肉臊子、青菜等等。
六、凉调担担面调料?
用料
面条
生抽、醋、糖、料酒、鸡精
猪肉馅儿
碎米芽菜
油菜
熟花生碎、熟芝麻
麻酱
葱、姜、蒜
花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香叶
红油、猪油、
香葱
担担面的做法
葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。担担面的做法 步骤1
少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。担担面的做法 步骤2
拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。担担面的做法 步骤3
炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。担担面的做法 步骤4
肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。担担面的做法 步骤5
倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。担担面的做法 步骤6
关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。担担面的做法 步骤7
煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。担担面的做法 步骤8
卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取~担担面的做法 步骤9
七、东北担担面的调料?
味精
13%结果提及
酱油
13%结果提及
葱花
11%结果提及
芝麻酱
10%结果提及
盐
10%结果提及
醋
8%结果提及
香油
8%结果提及
碎米芽菜
7%结果提及
花椒面
6%结果提及
蒜泥
6%结果提及
花生碎
4%结果提及
白糖
4%结果提及
担担面的调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。
八、如何制作担担面的调料?
担担面 (一) 原料:
1.主料: 面条一斤。
2.配料:
3.调料:酱油二两,麻酱一两,香油五钱,猪油一两,净葱一两,芽莱一两,味精一钱,辣椒油一两. (二) 制作方法和特点:
1.麻酱加入香油调稀, 葱切成小葱花, 坷诚淳欢缦 末。
2.将所有调料分成五碗。
3.把面条分成五分放入碗内即可。
(三) 注:
1.面条要细薄,不能粗, 厚。
2.芽莱为四川宜宾特产, 如无可用川冬莱代替。
3.也有加少许汤和菠菜心(或豆芽)的。 【担担面】 担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食,在四川不少城市都有。过去,这些小贩挑着扁担,走街串 巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等,另一头是炉子,上面一口铜锅。这样现煮面现卖,十分方便。 也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食,味道好,价钱便宜,很 受欢迎。 现在的担担面多是堂座经营,但特色不变,除红汤、清汤担担面以外,还有素椒杂酱面、白油燃面等独具 风味的品种。
制作担担面,备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅,将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽 菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中,加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度,捞起入碗,加入肉馅即 成。香气扑鼻,咸鲜麻辣,吃起来十分过瘾。 参考资料:
九、担担面调料汁的做法?
原料配方
面粉500克 ,红辣椒油100克 ,芝麻酱75克 ,川冬菜100克 ,葱花50克, 花椒面2.5克 ,红酱油125克 ,蒜末50克, 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣,色鲜红。
十、四川春卷调料配方?
用料
盐 适量
料酒 1勺
酱油 1勺
白胡椒粉 适量
香油 适量
生姜 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
面包糠 适量
猪肉 200克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
又香又酥的炸肉卷的做法:
步骤 1
把肉洗净,用搅拌机打成肉末,备用。在肉沫中加入盐,一勺料酒,一小勺生抽,白胡椒粉,香油,生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟,让肉末入味。
步骤 2
准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水,加一点盐,放入胡萝卜和黄瓜,烫熟,备用。
步骤 3
肉末腌制好后,准备一张保鲜膜,把适量的肉放在保鲜膜上。
步骤 4
用勺子把肉抹成正方形,尽量抹匀,不要留有空隙。
步骤 5
放入刚才切好的蔬菜,用保鲜膜卷起来,两头捏紧实,定型后,拿掉保鲜膜。
步骤 6
准备面包糠,倒在盘子里。准备好面粉,鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下,让肉卷沾满面粉,再放入鸡蛋液中,让鸡蛋液附着面粉上,最后放入面包糠中。
步骤 7
最后一步,也是很关键的一步,放入锅中炸。锅中倒油,热锅,放入筷子冒泡,转小火,放入锅中炸,炸的过程中,可以翻动肉卷,以防炸糊。也可以放入平底锅中,油煎。
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