四川正宗担担面(四川正宗担担面的做法)

一、四川担担面怎么做四川正宗担担面？

烹饪方法。成菜面条细薄，辣椒油，十分入味，卤汁酥香：将川东菜稍洗，化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣，咸鲜微辣，多数已改为店铺经营、酱油，香气扑鼻担担面是著名的成都小吃，一格炖鸡或炖蹄膀，味精2，一格煮面。

见这“担担面”如此“平易近人”.5克。

制作原料。此菜在四川广为流传，就象冬天里的一把火，分装5个碗内、自贡等地的担担面。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名，用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀制成面条，舀上炒制的猪肉末而成、成都，芝麻酱35克：圆细面条500克、又滑、又香，暖意无限。现在重庆，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。过去，尤以成都的担担面特色最浓，煮熟，将其和葱分别切细末，呆到他年有机会之时，一定慢坐下来细细咀嚼之，常作为筵席点心。只可惜自己一直没有品尝，再把其它调料分装在每个碗中待用，但依旧保持原有特色，将面条下锅煮熟，成都走街串巷的担担面。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，分捞碗中即可食用；锅中放水烧开，川东菜100克，才不枉费对“担担面”的仰慕之情

二、正宗四川担担面的做法？

做法一　　材料　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花 担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克　　方法　　1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。　　2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。　　产品特点：味麻辣，色鲜红。做法二　　材料　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。　　方法　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。做法三　　材料　　面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。　　方法　　1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或 担担面——豆果[2]者用劲面王专用机器切成面条。　　2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。　　这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。做法四　　材料　　圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。　　方法　　1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；　　2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。[3]做法五　　【口味】：香　　【难度】：配菜(中级)　　【时间】：30-45分钟　　【分类】：大众菜家常菜老少皆宜　　材料　　干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克　　方法　　 1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。　　2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。　　贴士　　① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。　　②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。　　③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。

三、四川正宗担担面酱汁的做法？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

四、正宗四川担担面是碱面吗？

四川正宗担担面是碱面。正宗的担担面用的是，碱面制作的面条，不能用普通水和面，而是用的鸡蛋和豆浆进行和面，如此一来，面条更加筋道，还带有满满的豆香味……另一个关键步骤就是，秘制红酱油，超市的酱油大部分都是生的，没有什么香味。想要担担面好吃，不能用这类酱油，应该进行熬制。首先在锅中加入生酱油，放入八角，桂皮，香叶，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦涩味。熬煮时酱油会蒸发，再加入酱油总量三分之一的清水，烧开即可。

五、急求正宗四川担担面调料配方？

四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

六、担担面的正宗做法？

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

七、太原担担面正宗做法？

 材料：芝麻酱、辣椒油、葱花、花椒面、酱油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。

方法：1、准备好担担碱面和空心菜。

2、准备好葱末，蒜末，。

3、拿一个小碗，放入适量的芝麻酱。

4、用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均。

5、锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里。

6、在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。

7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，出锅。

八、介休担担面正宗做法？

1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。

2、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。

3、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。

4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味。

7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

9、正宗味美的担担面完成了。

九、杭州担担面正宗做法？

用料；

担担面200g，脆臊子1包，芽菜一小包川香红酱油、醇香芝麻酱、鲜麻藤椒油、海椒红油辣子 各一小包，鸡蛋 1个

做法；

1、热水烧开，放入担担面煮6分钟左右煮面期间，把料包依次倒入碗中，面煮熟捞到碗里，

2、把川派脆臊子放入锅里，直接用锅里的余热加热就好脆臊子热了开袋铺在面上，搅拌均匀即可。

十、东北担担面正宗做法？

［配料］

芽菜 60克

豌豆苗 100克

猪肉馅 100克

干黄豆 50克

［调料］

植物油 30毫升

葱姜蒜末 各5克

生抽 20毫升

料酒 5毫升

芝麻酱 20克

花生酱 5克

醋 5毫升

花椒油 1毫升

盐 2克

［红油］

辣椒粉 20克

白芝麻 2克

植物油 50毫升

大料 1个

花椒 5粒

香叶 3片

桂皮 1小块

做法

1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5、锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

6、在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。