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川味担担面的做法大全(四川担担面的做法)

2023-06-03 05:36:56四川小吃1

一、担担面做法大全?

主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量

配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许

做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。

2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。

6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。

7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。

二、川味香肠的做法大全?

用料:

猪肉 2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦)

干净肠衣 4米 盐 65g

白糖 50g 姜汁 50g

白酒 50g 花椒粒 15g

鸡蛋 2个 淀粉 10g

老抽 5g 棉线 适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法:

1.生姜用搅拌机绞碎,加入一碗清水泡制。(最终只取姜水)

2.将猪肉洗干净沥干水分,切成细条,大约1cm粗5cm长的条

3.将白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓匀。多重复几次!

4.再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

5.盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

6.再将10g淀粉倒入肉片中,接着加入2枚鸡蛋抓匀,再将5g老抽加入上色,佐料混合好后腌制30分钟

7.现在市场买回的都是盐渍肠衣,买回的肠衣用温水泡开,在灌2次水,以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

8.准备适量棉线,饮料瓶子剪到上半部分,剪成一个漏斗形状。

9.将肠衣的一头完全套在瓶口上,再点点往上推,直至肠衣基本都套在套管上,再将肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧

10.一点点往漏斗内加肉条,用手按压,慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

11.香肠好后用温水将表面清洗干净,再用牙签,或者针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

12.灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。

如果有条件可以烟熏几天,这样效果会更好!做好的风干放入冰箱冷冻室,可以吃到来年唷!

三、川味猪肚的做法大全?

所需食材:

猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

做法步骤:

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2、将猪肚表面的油脂清理干净,切一半就可以了,也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。

4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。

5、把蒜苗切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切片或者切条都可以。

6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽,再加少许温水调匀做成调味汁。

7、热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生,再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。

9、最后把肚尖下锅,继续翻炒1分钟左右。

10、接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘,就完成了。

四、川味豆角的做法大全?

做法:1.宽豆角去筋洗净,切成约6厘米左右的长段,葱姜蒜切末备用;

2.锅中放油,小火加热倒入宽豆角翻炒,直至豆角表皮变色变皱,盛出备用;

3.锅中入适量的油,先放入豆瓣酱炒至出红油后,放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末;

4.葱姜蒜爆出香味后,倒入豆角继续炒至2-3分钟,放入适量盐、鸡精即可。

五、川味猪腰的做法大全?

  川菜炒猪腰花家常做法推荐一:山栗炖猪腰

  材料

  用料原材料:生板栗50克,猪肾300克,粳米100克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、生板栗去壳,猪肾切丁汆水,粳米洗净,姜切片待用。

  2、将净锅上火,放入清水、粳米、姜片,大火烧开转小火炖25分钟,放入板栗、猪腰再炖15分钟调味即成。

  功效

  山栗即木栗、大栗,可治脾胃虚弱以及反胃、吐血、便血、肾亏引起的腰酸腿软等症。

  爱心提示

  营养丰富,老少皆宜。

  川菜炒猪腰花家常做法推荐二:蚕豆米猪腰汤

  材料

  猪腰150克,蚕豆米100克,木耳少许,油、盐、淀粉、料酒、葱姜、鸡精适量。

  做法

  1、猪腰从中间片开,去除腥臊部分,切片放少许盐抓匀,去除水分后加入1勺干淀粉抓匀。

  2、起锅烧开水,下腰花焯烫,变色后捞出。

  3、起锅热油爆香葱姜,煸炒蚕豆米放木耳和2碗水焖煮2分钟。

  4、放盐和鸡精调味,放猪腰、料酒,烧开即可。

  川菜炒猪腰花家常做法推荐三:西葫芦炒猪腰

  材料

  猪腰300克,西葫芦100克,红辣椒少许,油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。

  做法

  1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花,放少许盐腌腰花,去除水分后加入干淀粉抓匀。

  2、起锅烧开水,下腰花焯烫,打卷后立即捞出。

  3、西葫芦、红辣椒洗净切片。

  4、起锅热油爆香葱姜蒜,放西葫芦、糖煸炒片刻。

  5、放腰花、红辣椒炒匀,加酱油、盐和鸡精调味即可。

  川菜炒猪腰花家常做法推荐四:猪腰木耳汤

  材料

  木耳30克,瘦肉300克,红枣10粒,猪腰2个,姜3片,水8碗

  做法

  1、剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟;捞起切大块,用适量盐抹匀,腌10分钟后将盐洗净。

  2、木耳用温水泡发,去蒂,洗净备用。

  3、红枣洗净,拍扁去核。

  4、瘦肉洗净,切大块,汆水捞起。

  5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用

六、川味猫的做法大全?

一.配料:猫肉1300克、猪肉150克、枸杞子15克、桂圆10克、甘蔗90克、黄酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油20克、大葱10克、姜10克。

二.做法:

将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块,将枸杞子、桂圆肉分别用温水洗净,甘蔗洗净劈开、葱切成段、姜切成片,备用;向锅内加入猪油烧热,放入葱、姜炒出香味后,加入料酒,放入清水、猫肉;水开后除去浮沫。待猫肉熟后,捞出,用温水洗净,将猪肉用开水煮透洗干净;把猫肉、猪肉、枸杞子、桂圆肉、甘蔗一起放入炖盅中,加入盐、料酒、葱、姜,然后倒入鸡清汤,蒸制20分钟,即可食用。

七、牛角的做法大全川味?

1.先煮沸一锅水,放进牛脚,绰水十多分钟,将骨骼里的鲜血煮出去,捞出来牛脚,扔掉水。

2.在压力锅里添加凉水,放进老生姜片,再放进焯焯水的牛脚,放点白胡椒粉,很重要的一点便是添加少量白米醋。

1)、用凉水煲汤,凉水要一定次性加满,凉水能够 使肉表层的蛋白不容易立刻凝结,里表层蛋白才能够 充足地融解到汤里,那样汤的味儿更美味。

2)、炖牛脚的情况下,添加少量白米醋,由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内,另外不必太早放盐,由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去,会加速蛋白的凝结,影响汤的味儿。

3)、用压力锅炖牛脚汤,那样冒油多一些,汤更浓些,更白些,更美味些,并且炖骨头汤不容易时间过长,久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。

3.用汤勺按顺时针搅拌匀称,盖上盖子,用火灾煮,当压力锅里排气了,先用火灾煮三分钟,再改成文火炖30分钟,闷到压力锅里不排气了,再打开表盖。

4.牛脚汤上边有很多油,能够 将炒面上调着的油用一个小碗装上,下一次烧菜备用。

5.将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上,再放进电冰箱里的冷藏室里放着,吃的情况下拿出来一盒解冻、烧开,放进蔬菜水果煮就可以了,在汤里只需加点盐,就美味极其了,并且营养丰富,煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命

八、川味肉丸做法大全?

需要的食材:

肥瘦猪肉馅550克,鸡蛋1个,干黑木耳2把,宽粉条2把, 圆白菜适量 ,土豆1个,大蒜1头,干辣椒1大把,1大撮花椒,郫县豆瓣酱2勺,牛油火锅底料30克,玉米淀粉适量

调馅用调味料:

白胡椒粉半勺,酱油适量,盐,鸡汁,葱姜末,鸡蛋1个,料酒,十三香

制作步骤:

1,食材都准备好,这个宽粉条超厚,需要需要提前浸泡6小时;把圆白菜手撕成大片,泡水洗净;黑木耳泡软洗净;土豆去皮洗净;

2,处理肉馅。肉馅放入盆里,加入白胡椒粉半勺,酱油适量,盐适量,鸡汁1勺,葱姜末少许,鸡蛋1个,料酒2勺,十三香半勺;

3,顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性,有很大阻力,倒入泡过的湿玉米淀粉,大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗,加水搅匀后浸泡十几分钟,至淀粉和水分离,控去表面的水,剩下的就是稠淀粉,搅匀就可以用了;

4,用三根筷子使劲搅至肉馅上劲,再摔打几次,目的是肉丸子口感好有弹力;

5,把土豆对半刨开,再切成厚片备用;

6,铁锅,热锅放少许植物油,放一小撮花椒先炒香,再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油,再放一半的蒜末炒香;

7,加入1100毫升左右清水烧开锅 ,转小火煮5分钟出浓郁的香味,再把调料渣子捞出来不要,再放酱油调色,少量白糖提鲜;

8,这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里,加入清水先浸泡至湿润,捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊;

9,熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤,香味扑鼻,颜色诱人食欲;

10,倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟,再倒入黑木耳同煮;

11,最后放入圆白菜煮断生,把所有食材都捞入盆里备用;

12,再次把锅里的汤烧开锅,然后转最小火,左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子,右手拿不锈钢勺把丸子压扁,压扁的目的是丸子熟得快,保持香嫩的口感;

13,边做丸子边下锅,都做好后火稍微调大点,让丸子在微沸的状态下煮熟,丸子浮起就可以了;

14,把肉丸子捞入装菜的盆里,再舀入食材2/3的汤,撒上剩下的一半蒜末;

15,锅里加1饭勺植物油烧热,把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香,三秒钟就出锅;

16,快速趁热浇在蒜末上激出香味,这道香喷喷的暖身锅就做好了!

小贴士:

1,这个暖身锅,川菜的一种,做的时候辣度随个人喜好加减,此外蒜末和花椒也不可少;

2,做肉丸子,肉馅调的时候磕个鸡蛋,目的是口感更嫩;此外最后那半小碗湿淀粉也不能少,肉丸口感嫩还成型好,更好吃;

3,肉丸子压得越扁熟得越快,也更好吃;

4,干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用,避免出现食材发黑变糊。

九、川味盖浇饭做法大全?

主料:

大米1杯

烤肠2根

胡萝卜1根

元蘑适量

辅料:

橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许

盖浇饭的做法:

步骤1 准备食材:元蘑提前冷水泡发,洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的,自己家种的就是好,有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净,根据自家孩子的口味,还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜

步骤2 快手餐,一定要统筹好做法,才能节省时间。首先清洗大米,这个大米要浸泡15~20分钟后再煮,易熟,口感还好。所以,先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油,避免糊锅

步骤3 淘米不要用手搓洗,更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中,米和水的比例1:1.1,浸泡15~20分钟后再开火

步骤4 利用浸泡大米的时间,加工配菜,将准备好并清洗干净的所有食材,分别切丁

步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了,砂锅放到煤气灶上,大火烧开,立刻转最小火焖煮10分钟

步骤6 同时另起油锅,爆香五香粉和葱花,下入准备好的所有食材翻炒

步骤7 加少许水炖上3分钟,将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟

步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁,少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽,口重的加少许盐,此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁(不喜欢吃淀粉的可以不加)

步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀,再加少许胡椒粉调味,关火。不要收干汤汁,汤汁浇在饭上特别好吃

步骤10 10分钟米饭基本蒸好了,所以,用砂锅做盖浇饭还是很简单的,比电饭煲来得快

步骤1 将炒好的菜倒入锅中,盖上锅盖继续小火焖2分钟,然后关火,砂锅降温很慢,关火后依然会保持原温度一段时间,继续焖3分钟,这样焖出来的米饭特别香,锅底还有一层锅巴更好吃,然后撒点葱花就可以开餐了

十、川味猪头做法大全?

川味猪头做法,准备食材:主料:猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。

  川味豆渣猪头的做法:

  (1) 将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。

  (2) 锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。

  (3) 用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成

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