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担担面的做法及配料(山西担担面的做法及配料)

2023-06-03 15:57:05四川小吃1

一、担担面的做法及配料?

主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量

配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许

做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。

2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。

6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。

7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。

二、冷面担担面的做法配料?

【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成

三、汤担担面的配料?

用料

面条 300克,肉末 200克,芽菜 200克

花生碎200克,白芝麻30克,油酥黄豆100克

油菜 100克,葱花 15克,盐 3克,糖 6克

香醋 6克,香油 5克,猪油 5克,料酒 5克

红油 10克

担担面的做法步骤

步骤 1

油菜洗净入水焯烫后捞出。

步骤 2

倒油烧热,加入猪肉末,盐,料酒炒至金黄,加入芽菜炒匀。

步骤 3

把醋,香油,红油,猪油,糖,调成汁儿待用。

步骤 4

锅倒水烧开,下入面条煮熟。

步骤 5

面条装盘淋上之前调好的汁,倒入芽菜油菜。花生碎儿。油酥黄豆。撒上白芝麻和葱花即可。

四、介休担担面配料秘方?

1、食材:手打拉面(细面)1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。

2、等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。

3、将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。

4、将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

5、炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

6、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味。

7、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

8、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

9、正宗味美的担担面完成了。

五、担担面发源地及做法?

担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

六、担担面的配料是什么?

面,熬制酱油,芽菜,花椒,红油,花生酱,猪油,葱花,蒜,白糖

七、驴肉的做法及配料?

步骤/方式1

驴肉泡去血水,每半小时换一次水,直到如图没有血水

步骤/方式2

下锅焯水、锅烧开撇去血沫

步骤/方式3

准放加入、葱姜、花椒、麻椒、丁香、肉寇、八角、香叶备用

步骤/方式4

加入生抽一勺

步骤/方式5

加入老抽一勺

步骤/方式6

加入花椒油半勺

步骤/方式7

加入冰糖半勺

步骤/方式8

大火烧开、小火炖煮90分钟

步骤/方式9

加入食盐、再炖30分钟即可

步骤/方式10

成品图

八、猪杂的做法及配料?

主料:   

——猪杂(猪心、猪肠、猪肝等)。

辅料:  

——葱姜蒜。

调料:   

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤:   

1、猪杂洗净后切片备用。   

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。   

3、葱姜蒜切末备用。   

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。   

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。   

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。   

7、少量加水后勾芡即成。

Ps:   

1、料酒要多放一些,即去膻有解腻。   

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水,东北杀猪菜里,你可以把猪下水里包含的一切都放进去

肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋

材料

主料:新鲜肥猪肉100克,猪血旺150克,猪肝50克,猪大肠50克,白豆腐100克,酸菜100克,调料:猪油,姜,盐,葱,花椒面,酱油,糊辣椒面

做法

方法 由来:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.

制作方法:原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。 调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。 步骤: 1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。 2,锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅, 3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。

九、板鸭的做法及配料?

散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳)。

调料:

特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量。

特制香料水的调配(腌渍15只的比例):

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500克)。卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒1瓶,接着放入清水浸泡好的鸭子,让其在香料水中浸泡12个小时,这些香料水可重使用3-4次。

自制卤汤熬制(以35千克的高汤为例):

放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)100克、香料包1个,上火烧开,转小火熬3.5小时即可。

香料包配比:

八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,百里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来。

制作方法:

(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。

(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。

(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

(4)将事先调好的卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料,卤水复开锅后改小火,使得卤汤面呈菊花心状态,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入,即可熄火,然后让卤汤自然冷却,凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。

(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。

十、清汤的做法及配料?

放入蔬菜,放点盐调下味道,再放点鸡精

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