担担面汁调法(担担面的汁怎么做)

一、担担面的汁都用什么调啊？

原料配方

面粉500克 ，红辣椒油100克 ，芝麻酱75克 ，川冬菜100克 ，葱花50克， 花椒面2.5克 ，红酱油125克 ，蒜末50克， 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

二、茄汁大虾汁调法？

食材：虾适量、蕃茄酱适量、蒜少许、盐少许、白糖少许、水淀粉少许、食用油少许、鸡精少许。

1．虾去头，从虾背的第三节用牙签挑出虾线。

2．油热后放入蒜煸香。

3．放入蕃茄酱煸炒出香味。

4．再把虾，白糖，盐放入锅中煸炒，起锅前放入鸡精和水淀粉煸炒均匀即可。

5．炒熟后入盘放，撤点葱花点缀。

三、烧烤汁调法？

1.

将孜然粒，用料理机打成孜然末。

2.

锅里倒油，放入香叶炸香。

3.

将孜然末倒入，一分钟后，将火关掉。

4.

锅中加入番茄酱、黄豆酱、生抽、蚝油、黑糊椒粒、白胡椒粉和盐。

5.

放入孜然粉，开火边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。

6.

最后锅中加入鸡精搅拌均匀即可。

7.

烧烤汁调好后即可出锅装盘。

四、芥末汁调法？

配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%

.2 、制作：

1 原料选择。

选品质好的浅黄色大粒芥子。

2 水洗。

最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。

目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4 磨碎。

用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5 发制。

芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。

又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。

调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。

均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

五、担担面调料汁的做法？

原料配方

面粉500克 ，红辣椒油100克 ，芝麻酱75克 ，川冬菜100克 ，葱花50克， 花椒面2.5克 ，红酱油125克 ，蒜末50克， 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

六、红烧汁的调法？

红烧汁主要是中式烹饪中常用的调料之一，可以在烹制各种肉类、海鲜、蔬菜等菜品时使用。下面介绍两种常见的红烧汁调法：

原料：生姜适量、葱2根、大料3颗、香叶3片、八角3个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

做法： （1）将生姜和葱切成片备用； （2）将大料、香叶和八角装入小棉布袋中，然后用线捆好，做成“四边形”儿备用； （3）将适量的油加热，放入生姜和葱爆香，再倒入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和开水，收至浓稠； （4）最后加入步骤（2）中的小棉布袋，继续用文火煮上10分钟，即可关火静置待用。

原料：生姜适量、葱1根、泡椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量，盐适量。

做法： （1）将生姜和葱切成末； （2）将适量的油加热，放入生姜、葱和泡椒爆香； （3）依次倒入适量的料酒、老抽、生抽、糖、盐和开水，收至浓稠即可。

总之，红烧汁的制作方法不外乎就是主要材料的搭配、出锅顺序和火候掌控，可以根据自己的口味和菜品特点进行调整。

七、云吞汤汁调法？

馄饨汤主要分为三种

1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。

2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。

3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。

八、蒸鱼汁的调法？

酱油、水、白糖。用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。

酱油、水、白糖。用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。

九、鲈鱼汁的调法？

蒸鱼豉油5勺，清水也5勺，老抽一点点，冰糖小半勺，锅中少许油下葱姜爆香，倒入料汁烧开至冰糖融化即可

觉得麻烦的也可以直接用蒸鱼豉油，但是我觉得熬制过的更加好吃，饭店的味道，冰糖记得弄碎一点，要不然很久都化不了。

十、老醋汁的调法？

准备材料：山西老陈醋450克，白糖500克，蚝油250克，浓缩橙汁75克，生粉水50克，盐10克，鸡精10克

制作方法：

1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。

2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。

3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。

5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了，泡什么都可以，随你喜欢。