大铁锅炖多条鱼的正宗做法？

原料：三道鳞鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。

做法步骤：



第1步、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。



第2步、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。



第3步、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。



第4步、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。



第5步、五花肉切稍厚一点的片。



第6步、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。



第7步、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。



第8步、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。



第9步、烹入料酒。



第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。



第11步、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。



第12步、盖上盖上大火烧开，中火慢炖。



第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。



第14步、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。



第15步、浇在鱼身上既可。



第16步、撒上香菜小葱花末既可享用。

小贴士：