四川担担面肉酱做法 四川担担面的肉酱是怎么做的
一、新密担担面肉酱做法?
材料
1. 猪肉末 200克
2. 葱花 适量
3. 姜末 适量
4. 蒜末 适量
5. 豆瓣酱 适量
6. 辣椒面 适量
7. 花椒粉 适量
8. 酱油 适量
9. 盐 适量
10. 糖 适量
11. 鸡精 适量
12. 面条 适量
步骤
1. 准备工作
将猪肉末放入碗中,加入适量的酱油、盐、糖、鸡精搅拌均匀,腌制30分钟左右。
2. 炒肉酱
1)在锅中热油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
2)加入腌好的猪肉末煸炒,炒至肉末变色。
3)加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉炒匀。
4)加入适量的水,煮开后转小火,煮至汤汁浓稠即可。
3. 煮面条
1)将面条放入锅中煮熟,捞出放入碗中。
2)将炒好的肉酱倒在面条上,拌匀即可。
二、担担面肉酱的做法大全有哪些?
1.各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。
2.坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒,直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)
3.把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至五天。(这样肉酱的味道就会完全出来了)
三、担担面与肉酱面有什么不同?
担担面 相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。肉酱面 肉酱面是炸酱面的一种,是用瘦肉做好酱,伴着煮熟的面一起食用
四、正宗四川担担面的做法?
做法一 材料 面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花 担担面椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克 方法 1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。 2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。 产品特点:味麻辣,色鲜红。做法二 材料 面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 方法 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。做法三 材料 面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。 方法 1面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或 担担面——豆果[2]者用劲面王专用机器切成面条。 2将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。 这是担担面的一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。做法四 材料 圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。 方法 1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用; 2、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。[3]做法五 【口味】:香 【难度】:配菜(中级) 【时间】:30-45分钟 【分类】:大众菜家常菜老少皆宜 材料 干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克 方法 1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。 2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。 贴士 ① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦。 ②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味。 ③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖。
五、香菇肉酱做法四川?
材料准备:
一斤半肥瘦是3:7的猪肉,1斤香菇,豆瓣酱150克,洋葱150克,蒜45克,姜25克,料酒30毫升,白糖8克,生抽45毫升,盐5克,花椒粉8克,辣椒粉25克,白芝麻18克,蚝油45克,油150克。
锅中放入少许的油,先放入一半的姜蒜末炒香,再放入焯过水切成末的香菇,炒至香菇变色后盛出,然后锅中倒入剩下的油,倒入剩下的姜蒜末和洋葱末,炒香后再放入肉末,炒至变色放入准备的调料翻炒均匀,最后再倒入炒过的香菇末,小火慢熬,熬十分钟左右变粘稠撒入花椒粉和熟白芝麻关火,自然放凉后装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏即可。大家觉得这香菇肉酱的做法怎么样呢?
六、四川牛肉酱做法?
用料:油炸花生米 适量,牛里脊 500克,甜面酱 300克,干辣椒 150克,色拉油 500克
佐料:大葱,生姜,花椒,八角,料酒鸡精
做法步骤
步骤 1
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牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
步骤 2
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将牛肉切成黄豆大小的颗粒
步骤 3
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将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
步骤 4
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锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
步骤 5
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用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
步骤 6
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锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
步骤 7
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锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
步骤 8
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锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
步骤 9
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接着放入姜末,开中小火继续搅炒
步骤 10
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不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了
步骤 11
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待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟
步骤 12
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加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
步骤 13
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放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
步骤 14
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关火,加入适量鸡精搅拌均匀
步骤 15
凉透后放入炸好的花生米搅拌即可∴
七、担担面做法?
食材明细
鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7、把汤锅水烧开下入细面。
8、水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
八、四川正宗担担面酱汁的做法?
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可
九、5 求四川担担面的做法?
原料配方面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣,色鲜红。 用料:面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法:1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。 主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐制法:1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。 主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)调料:豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)制作:1.准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。2.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。5.自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了8.面和生菜捞出,备用9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。10.加一点点芽菜在里面,也是可以的11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁小窍门:1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。 2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料 3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法
十、四川担担面怎么做四川正宗担担面?
烹饪方法。成菜面条细薄,辣椒油,十分入味,卤汁酥香:将川东菜稍洗,化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣,咸鲜微辣,多数已改为店铺经营、酱油,香气扑鼻担担面是著名的成都小吃,一格炖鸡或炖蹄膀,味精2,一格煮面。
见这“担担面”如此“平易近人”.5克。
制作原料。此菜在四川广为流传,就象冬天里的一把火,分装5个碗内、自贡等地的担担面。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名,用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀制成面条,舀上炒制的猪肉末而成、成都,芝麻酱35克:圆细面条500克、又滑、又香,暖意无限。现在重庆,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。过去,尤以成都的担担面特色最浓,煮熟,将其和葱分别切细末,呆到他年有机会之时,一定慢坐下来细细咀嚼之,常作为筵席点心。只可惜自己一直没有品尝,再把其它调料分装在每个碗中待用,但依旧保持原有特色,将面条下锅煮熟,成都走街串巷的担担面。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了,分捞碗中即可食用;锅中放水烧开,川东菜100克,才不枉费对“担担面”的仰慕之情
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