担担面制作方法简单 担担面的制作方法
一、临县担担面制作方法?
担担面的详细做法 原料: 细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可 友情提示: ① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖
二、正宗担担面的制作方法?
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
三、山西担担面的制作方法?
担担面的详细做法
原料:
细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可
四、担担面为什么叫做担担面呢?
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
菜品由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。
? 担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]
五、担担面由来?
清朝时期,在自贡有位名叫陈包包的小贩,他挑着担子游走在胡同街巷,叫卖面条。那时的担子分两头,一头是个炉子,用煤球烧着,炉子上面架着一个小锅,锅里面有热水;另一头是一个水桶,里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西,沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口,而且分量也足,深受当地老百姓的喜欢,久而久之,担担面就这样传开了。
六、担担面做法?
食材明细
鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7、把汤锅水烧开下入细面。
8、水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
七、担担面读音?
读音是dàn dàn miàn。
担担面是中国四川的特产小吃,得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味麻辣爽口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。
八、兰州担担面?
是陇西担担面,又称凉面,是甘肃省陇西县一带的一种著名面食。
担担面是甘肃省陇西县的一道传统小吃,据说该菜品源于挑夫们在码头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
九、担担面酱料?
准备香油,猪油,花椒面,高汤,米醋,料酒,生抽,香菜,芝麻酱,辣椒面,蒜蓉,生姜末,大葱末,芽菜,猪肉馅,面条,盐,味精,干面条,锅烧热,然后再把猪油放进去,加入一些蒜,生姜,葱爆香,加入适量的肉末,芽菜,辣椒面,盐翻炒均匀,再加入一些米醋,生抽,料酒,高汤调味,出锅的时候加一些花椒面,芝麻酱,味精炒均匀,锅里面加入适量的水烧开,把面条放进去煮熟再捞出来,放到碗里面,加入适量的高汤,再把炒好的酱料放进去,撒上一些香菜就可以吃了。
十、陕西担担面?
四川有担担面,陕西也有“担担面”。四川担担面是因为挑着担子卖得名。陕西的“担担面”中“dan”是地方方言,字典找不出对应字,意思是小碎片儿或者小碎块儿。陕西担担面做法是把手擀面切成小指甲盖大小的小面片,煮烩。下锅之前如果把小面片稍微揉皱便是“揉麻食”。
不过一方面因为有“麻食”和“揪面片”这两种面食的存在,另一方面因为“揉麻食”和“麻食”同样存在制做麻烦的问题(现在外面卖的麻食都是机打面,壳状的那种,而真正的麻食是动画片中华小当家里介绍的那种用拇指搓的、卷状的),所以陕西这边就是一般的小面馆都不会卖这种面食,自然其他地方的人所知便更少。
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