中餐厅钟水饺蘸料的做法 中餐厅钟水饺蘸料的做法是什么

一、钟水饺蘸料的做法？

一、麻辣蘸料

1、准备原料：辣椒面、白芝麻、菜籽油、洋葱、香菜、香葱、香料（八角、桂皮、香叶）、生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐

2、炸制香油：起锅烧油，放入洋葱、香菜、香葱，小火慢炸，炸至材料变干发黄后捞出，然后再放入香料，炸至变成灰黑色捞出，这样炸出来的油就非常非常的香。

最好用菜籽油，这种油更香，并且冬季低温环境下也不易凝固；放入这么多的具有辛香味的蔬菜及香料，目的就是吸取它们的香味，使融入到油中，这样油就变得非常香了，炸出来绝对是香气四溢。

3、碗中放入辣椒面、白芝麻，倒入刚炸出来的热油，油温控制在80度左右，温度过高的话会把辣椒面等烧焦烧糊掉，没温过低又激发不出香味，边倒边搅拌，然后加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐等，搅拌均匀即可食用

二、钟水饺红油蘸料做法？

备料：

辣椒粉 适量、植物油 适量、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、桂皮 适量、香叶 适量、水 (凉开)适量。

做法：

1、姜切丝，蒜切片，葱切段

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

三、麻辣串蘸料做法麻酱蘸料？

麻辣串蘸料的做法

蘸酱

材料A：韩式辣椒酱100克、醋50ml

材料B：柠檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙

做法：将材料A混拌均匀后，加入材料B拌匀即可

蘸酱二

材料A：日式高汤（或水）20ml、淡口酱油100ml

材料B：酒20ml、砂糖45克、黄柠檬2片、橙橘2片

做法：

①将材料A倒入锅中煮至糖溶解、冷却

②黄柠檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香气淡雅

四、辣根蘸料的做法,辣根蘸料怎么做好吃,辣根蘸料的家常做法？

主料 青芥辣 5g 辅料 醋 适量 香油 适量 步骤 1.香油、凉拌醋、青芥辣备好。

五、蛏子蘸料的做法？

海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口，其口感鲜脆，辅以酸辣味的调料凉拌，吃起来特别过瘾。

原料 活海蛏头500克，葱花30克，小米辣2克。

调料 紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鲜露各20克，蒜米30克，味精10克。

制作 海蛏头洗净，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中镇凉，捞出控水，加入调料拌匀，装盘，用葱花和小米辣点缀

六、炖肉蘸料的做法？

材料　　土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒。　　做法　　1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好。　　2、然后就可以烧水煮肉了。先把水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水。　　3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)。　　4、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角。　　5、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右。

七、糖醋蘸料的做法？

我们首先来准备好调制糖醋汁用到的各种材料:糖、醋、味极鲜、料酒、水。并刷干净盛糖

下面开始调制。先倒一匙料酒。

再倒两匙味极鲜。也可以是酱油或者老抽。若要颜色深,用老抽比较好。

然后再加入三匙红糖,红糖容易提色,也可以是白糖。

八、姜汁蘸料的做法？

材料：

大葱、香菜、盐、白糖、姜生抽、蚝油、米醋、鸡精、五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油。

做法：

1、将准备好的大葱和香菜在清水中清洗干净切成碎末放入到碗中备用。

2、加入适量的辣椒粉和孜然粉调好味道。

3、加入适量的生抽，一般盖过葱和香菜就可以了。

4、锅内放入适量的油，烧热以后，将准备好的油，淋在碗中搅拌均匀

九、田螺蘸料的做法？

田螺酱料配方：剁椒酱1.5勺（平时吃饭的不锈钢勺）。黄豆酱1.5勺 。甜面酱3勺 。

辅料：花椒，大料，葱姜蒜末干，红辣椒适量（视自己喜好）香叶2片。砂仁2个。 肉蔻1个小块。茴香一小把 。肉桂2厘米左右长 。

准备:

（1）将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。

（2）将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。

制作：

1.将养好洗净的田螺控干水分。

2.锅中加油，油热放入花椒大料。

3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。

4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。

5.加入黄豆酱炒香。

6.加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。

7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

8.炒好的酱料。

9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。

十、烤肉蘸料的做法？

材料准备：10克辣椒面，50克孜然粉，50克熟芝麻粉，100克熟花生粉，50克桃酥渣，10克精盐，盘子，勺子。

1、往盘子里加入10克辣椒面。

2、使用勺子往盘子里加入50克孜然粉。

3、接着往盘子里加入50克熟芝麻粉。

4、继续往盘子里加入100克熟花生粉。

5、然后往盘子里加入50克桃酥渣。

6、最后往盘子里加入10克精盐。

7、用勺子将各种材料搅拌均匀，烤肉蘸料干料就已经制作完成。

温馨提示：以上调料除去辣椒面，精盐，孜然粉，其余添加的调料都可凭借个人口味进行调制。