钟水饺为什么是甜的 钟水饺是甜的吗

一、钟水饺为什么叫钟水饺？

钟水饺叫钟水饺是按照他的成熟时间而定的。有不少人想知道钟水饺为什么叫钟水饺的答案,这是按照他的成熟时间定的,现在有很多的年轻人对这道美食也是情有独钟的。

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。

二、为什么叫钟水饺？

钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，

属于川菜系，该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺

三、钟水饺这道菜为什么要叫钟水饺呢？

创始人钟少白，原店名叫’协森茂’，1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色

四、钟水饺是怎么由来的？

“钟水饺”始创于1893年，创始人钟少白，原店名为“协森茂”，后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷水饺”。

该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，配以店中特制的椒盐酥锅魁，别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。

五、钟水饺的总店？

您好！钟水饺，古名为"水角"，是四川省成都市地方传统小吃之一。钟水饺始创于1893年，创始人是钟燮森(字少白)。总店搬到了成都市武侯祠大街2号附2号

六、钟水饺馅的做法？

首先将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

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将汤汁熬煮大约20分钟之后关火盛出备用。接下来将准备好的肉馅剁成肉糜以备用。

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接着在肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

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之后制成若干饺子生坯，起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟，捞出放入碗中。加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

七、钟水饺肉馅的做法？

原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

配料：

面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许

烹饪步骤：

1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑

酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用

2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时

取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可

3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀

4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上

5.烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅

6.取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可

复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品

八、钟水饺皮的做法？

步骤 1

加入所有材料，30秒速度6混合、揉面3分钟，整成团松弛30分钟

步骤 2

万用饺子馅，绞肉500克，糖15克，10克鸡粉，盐7克，姜片10克、葱白一根，水100克，胡椒粉1克，香油5克肉馅5克菜

步骤 3

打葱姜水：葱白生姜加入100克水10秒速度10，倒出待用

步骤 4

打水：2分钟反转速度2.5，葱姜水逐渐加入搅动的肉馅里，不要一次加入所有液体.

步骤 5

白菜一次不要加入太多，350克左右.4秒速度6，一次要打超过500克的话请用刮刀辅助，8秒速度4（用刮刀速度不要超过4）刮刀从量杯口插入搅动协助切菜.

步骤 6

切菜

步骤 7

混合：加入肉馅30秒速度2.5混合.通常菜和肉的比例1:1

步骤 8

混合好的馅料放冰箱半小时再包哦

九、钟水饺的肉馅做法？

所需配料：（制5碗）

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克

制作程序：

1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止

2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮

3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可

4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内

5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可

这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行

红酱油的熬制：

先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅

问题与解决方法

1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀

2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子

3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关

十、钟水饺的正宗做法？

钟水饺：

原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

配料：

面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许

烹饪步骤：

1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑

酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用

2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时

取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可

3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀

4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上

5.烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅

6.取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可

复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品