四川有名的钵钵鸡连锁店有哪些 四川有名的钵钵鸡连锁店有哪些品牌
一、钵钵鸡配菜有哪些?
凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
二、钵钵鸡有哪些串串?
鸡爪 鸡翅尖 青菜 牛百叶 鸭肠 香肠 牛肉丸
三、乐山钵钵鸡有哪些配菜?
钵钵鸡常见的菜品:凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
四、乐山钵钵鸡配菜有哪些?
乐山钵钵鸡配菜很多,藕片,莴笋叶,土豆片,豆腐干,等等!
五、钵钵鸡的菜品有哪些?
钵钵鸡的菜有土豆,藕,木耳,头菜,紫甘蓝,金针菇等
六、做钵钵鸡的配菜有哪些?
食材准备:鸡一只,金针菇一把、豆皮两张、西蓝花一颗、莲藕两节、土豆一个、海带若干、香菇若干等等(可以加一些自己喜欢吃的),辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒、辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻、姜、葱、蒜若干
1、清理鸡:将清洗干净的鸡去掉脚指甲和鸡脖子上的皮,(鸡脖子的皮上淋巴较多,不宜健康,因此,最好是能够将鸡脖子上的皮去掉)然后反复清洗几次,还可以用喷枪将表面没有清理干净的绒毛烧掉。
2、煮鸡:冷水下锅,然后在锅中加入姜片和葱结去腥,而后点火开始煮鸡,大约一小时左右即可
3、洗菜切菜:将准备好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜清洗干净并切成片或块,也可以是条状的(形状随意,便于后面穿成串串即可)
4、穿串串:将切好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜穿成串串。
5、泡制调味品:将辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒等调味品放在碗中,倒入水提前泡一泡,让调味品的味道更易散发出来。
6、制作红油辣子:而后再将准备好的辣椒粉放入碗中,再加入十三香、食盐、熟芝麻,然后在热锅倒油,油温升高后将葱、蒜和姜放入锅中,榨出香味后捞出,再将之前泡好的调味品倒入油锅中,待到榨出香味再次捞出调料渣,最后将辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻倒入油锅中,搅拌均匀,红油辣子便做好了
7、调制汤汁:从煮鸡的锅中要出一小盆鸡汤,然后将制作好的红油辣子倒入其中
8、煮串串:将之前穿好的串串放入鸡汤中,煮几分钟即可
9、制作完成:将煮好的鸡肉撕成条状,(也可以切成块)然后穿在串串上,配上煮好的菜,一起放入之前倒入红油辣子的鸡汤中,这道荤素搭配美味新鲜的钵钵鸡便做好了
七、钵钵鸡需要哪些菜?
凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、竹笋、豆腐干等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。常见的菜品有凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、竹笋、豆腐干等。
八、钵钵鸡配菜都有哪些?
钵钵鸡的配菜有土豆,木耳,藕,头菜,金针菇,紫甘蓝等
九、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些?
用料 鸡 半只 芝麻 克 红油辣椒 勺 盐 克 白糖 克 姜 片 葱段 段 白胡椒粉 香料 若干 味精/鸡精(鸡精更佳) 花生末 蒜末 藤椒油 芝麻油 藕、土豆、木耳等蔬菜 钵钵鸡(红油版)的做法
准备材料香料:八角,小茴香,草果,桂皮,栀子,香叶,山奈煮鸡需要佐料:葱,姜,白胡椒粉调汁所需:辣椒油,鸡精,麻椒油,盐,白糖,蒜末,香料汁,高汤,熟芝麻,花生末
煮鸡:鸡用清水洗净,擦干;锅中加清水烧沸,加入生姜、葱段、少量白胡椒粉,放入切块的鸡煮上10分左右,至鸡块不出血水为止,捞出鸡块放入冰水中。煮高汤:将鸡肉撕碎,鸡骨放入煮鸡的汤内,继续小火煮汤备用。
煮香料:锅中加入适量清水,放入八角,小茴香,草果,桂皮,栀子,香叶,山奈煮上20分钟以上,出锅时加入少量白糖,备用
调汤汁:辣椒油,鸡精,麻椒油,盐,白糖,蒜末,香料汁(2~3大勺),高汤(2~3大勺),熟芝麻,花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。鸡肉制作成串,蔬菜焯水后制作成串,放入汤汁中浸泡半小时左右,即可(也可放入冰箱稍作冷藏,味道更佳)。
十、钵钵鸡的制作?
工具/原料
鸡架 1000g ,小葱 3棵 ,姜 2片 ,八角 1个 ,郫县豆瓣酱 2大勺 ,红糖 1勺。
方法/步骤
汤底原料:鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量串串原料:鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。
锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。
鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。
将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。
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