四川最著名的小吃钵钵鸡是什么地方的 四川最著名的小吃钵钵鸡是什么地方的菜
一、钵钵鸡钵钵是什么?
钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放,所以被称为钵钵鸡。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡,早已不再局限于鸡肉,增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。
钵钵鸡有两种口味,一个麻辣味,一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点,一个是红油辣椒必不可少,而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理,让食材的口感变的脆爽而且还要入味。
二、是什么钵钵鸡?
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
三、钵钵鸡是什么?
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
四、钵钵鸡的制作?
工具/原料
鸡架 1000g ,小葱 3棵 ,姜 2片 ,八角 1个 ,郫县豆瓣酱 2大勺 ,红糖 1勺。
方法/步骤
汤底原料:鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量串串原料:鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。
锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。
鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。
将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。
五、钵钵鸡的意思是什么?
将调好的佐料加上鸡汤放进钵钵(容器)里面,然后再将食材放在钵钵里面寖泡!
最早起源于四川乐山,食材以鸡肉及鸡的内脏为主要食材,所以俗称钵钵鸡!
后来因为此菜味道独特,美味开胃,制作方便,逐渐在全国推广开来!
六、邛崃钵钵鸡的做法?
鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。
准备一大锅水,水里放入原料。
把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉,鸡肉凉了后,用手将鸡肉撕成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味,调味,准备好的姜葱蒜。
准备好矿泉水,倒在一个大碗里,把调料混合汁搅拌均匀,浇在准备好的鸡肉条上,麻辣钵钵鸡就做好了。
七、泡钵钵鸡的材料?
主要由辣椒,芝麻,胡椒,葱姜蒜等材料腌制。
八、钵钵鸡的项目背景?
钵钵鸡起源于乐山,集合乐山小吃优势,形成独立的一个品类。目前四川市场该品类门店较多,但是缺乏系统性的品牌打造意识,同时没有涌现出占据市场地位的主导品牌。品牌影响力不够高,定位不够准确;本土市场竞争多,模仿者多,品牌差异化没有凸显,缺乏爆点;缺乏系统性产品结构。
发展需求
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1.流行与时尚化 2.品牌化与粉丝化 3.地标小吃代表 4.年轻人交流场所
发展背景
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创始人唐磊于2009年成立成都大唐盛世餐饮管理有限公司,2012年成立四川川娃子食品有限公司,2018年与四川新希望调味品有限公司、草根知本集团完成战略合作签约。
九、钵钵鸡的汤料配方?
钵钵鸡做法材料:鸡一只材料:辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,耗油1茶匙,花椒粉2克,盐?茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克做法1、鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起;2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状;3、将油辣椒,酱油,蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。学正宗钵钵鸡做法,到成都上善佳
十、桃子钵钵鸡的做法?
肉类,放料酒,姜,煮熟,过冷水后静置(可以用竹签穿起来了),各类蔬菜串签,蔬菜煮完后冷却,放入桃子姐姐家的钵钵鸡调料,蔬菜各种放进去就可以了
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