钵钵鸡 配料

一、秋子钵钵鸡配料？

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

二、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

三、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些？

用料 鸡 半只 芝麻 克 红油辣椒 勺 盐 克 白糖 克 姜 片 葱段 段 白胡椒粉 香料 若干 味精/鸡精（鸡精更佳） 花生末 蒜末 藤椒油 芝麻油 藕、土豆、木耳等蔬菜 钵钵鸡（红油版）的做法

准备材料香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末

煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血水为止，捞出鸡块放入冰水中。煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。

煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用

调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。

四、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串

五、钵钵鸡店名？

钵钵鸡的店名我去乐山旅游的时候看到过大多都是以开店人的名字或是俗名命名的，比如李二娃钵钵鸡，六孃孃钵钵鸡之类的。

六、钵钵鸡什么？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山[1][2]，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

七、钵钵鸡读音？

读音： bō bō jī

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

八、钵钵鸡还是笨笨鸡？

四川人是叫钵钵鸡。是乐山的一个名小吃。

九、钵钵鸡什么梗？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

十、钵钵鸡做法鱿鱼？

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。鱿鱼洗净

步骤 2

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把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

步骤 3

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将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

步骤 4

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将鸡件鱿鱼串在竹签上。

步骤 5

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将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

步骤 6

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将所有蔬菜放凉。

步骤 7

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准备好所有炒制料。

步骤 8

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锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

步骤 9

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加入炒制料炒出香味。

步骤 10

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将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

步骤 11

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将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

步骤 12

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将鸡串鱿鱼放入汤汁中充分浸泡入味即可。