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钵钵鸡的料怎么做 钵钵鸡料怎么做好吃

2023-06-21 06:48:03四川小吃1

一、钵钵鸡蘸料?

钵钵鸡作为民间的特色菜肴,虽然像串串香一样密密插满了竹签,却不似它的草率。吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳、土豆片被细细地穿在了竹签上,蘸上四川独有的酱料,吃起来真是别有一番风味,看似瘦弱的竹签上缀着嫩滑的鸡块在吸饱了汤汁之后,触动味蕾的的汤汁顺着鸡块缓慢滑落,花生酱与芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间翻滚,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳、粉而不腻的土豆片,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

1、生油味碟:

蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

2、油醋味碟:

香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成

3.香油味碟:

盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成

4.干味碟:

香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。

5.豆瓣味碟:

熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克,调匀即成。

6.口水味碟:

美乐香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+香葱末10克+白糖3克,调匀即成

7.烧椒味碟:

青辣椒(用火烧2分钟,去掉外衣,切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克,调匀即成

8.酸辣味碟:

香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成

9.蒜末味碟:

蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克,调匀即成

10.蒜香干油味碟:

香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克,调匀即成

11.糊辣姜汁味碟:

刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克,调匀即成

12.麻酱味碟

芝麻酱10克+浓汤10克,调匀成酱、豆腐乳5克,压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。

二、钵钵鸡调味料怎么做?

1.起锅加入少量油,倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制,炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒,加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

4.将熬煮的汤底过滤干净,只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

到此钵钵鸡的调料汁就完成了,这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。

三、怎么炒钵钵鸡底料?

麻辣藤椒味汤汁制作:底汤1.5升(3斤)辣椒油3勺,红油2勺,芝麻油一勺,藤椒油一勺,花椒油一勺或者花椒粉半勺,盐糖味精鸡精适量,炒好的芝麻随意添加,勺子为直径5厘米的小勺子。

四、钵钵鸡怎么做?

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁,要求汁宽油量多,食材基本被味汁浸没,这样不需翻拌就可浸渍入味,食用起来方便简单。目前,常用的味汁类型基本可分为以下几种:

麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强,普及度高,是大众易接受的。

传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味,重用熟白芝麻,食材上应沾上少量的芝麻,这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。

青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,风味清淡,色泽素雅,具有浓郁的青花椒风味,且微有鸡汤的鲜香,是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区,出产一种像藤萝的野花椒树,其结出的花椒果实色泽青绿,干制后也是深青色,不像普通花椒果实呈红褐色.其味也截然不同,麻而不腻.清香袭人,甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。

鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈,放入烧至6成热的花生油中微炒,起锅晾冷,再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡,色泽素雅,具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣,调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,营养健康,是蔬菜类原料的良好味汁。

香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型,此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇,有些让人感到郁闷,很少使用。

此外,四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品,如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等,以增加其独特风味。

五、鸡钵钵怎么做?

鸡钵钵的做法

用料

钵钵鸡调料包 1份

自制火腿肠 1根

四季豆 适量

黄瓜 1根

土豆 适量2个

毛肚 适量

肉丸子 一斤

鲜竹笋 1包

四季豆 500克

葱 3根

香菜 3根

大蒜 3瓣

做法步骤

1、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎,香菜切段,葱切碎备用

2、好人家钵钵鸡调料包一包

3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里,看说明加入适量冷开水,加入蒜末搅拌均匀备用

4、把所有切好的食材焯水备用

5、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里,撒上芝麻、葱花和香菜,泡五到十分钟就可以吃了。

六、钵钵鸡钵钵是什么?

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放,所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡,早已不再局限于鸡肉,增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味,一个麻辣味,一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点,一个是红油辣椒必不可少,而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理,让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

七、乐山钵钵鸡料包怎样制作?

钵钵鸡有不同口味,以麻辣红油炼制方法为例:

1、将菜籽油1千克倒入锅中,加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中,小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、,继续熬制10分钟,当糍粑辣椒皮发亮透明时关火,静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

八、乐山钵钵鸡正宗做法炒料?

白角,三奈,干海椒,干花椒用青油炒

九、怎么做钵钵鸡拌面?

1、将鸡腿肉3支切开,大腿的地方去骨,棒棒腿留着,鸡骨都不要丢掉,等一下一起熬汤才会香喔。

2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过,去血水。

3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒,和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里,这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。

4、加入蒜头、姜片捏过,再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。

5、热锅后,鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后,再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟,再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。

6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟,这中间过程可以烧热水准备下面。

7、面煮好之后,拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后,依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。

8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱,等面准备好的时候一起配着吃,

做完这些就差不多了

十、钵钵鸡怎么做便当?

你好,把钵钵鸡从串串上拆下来,放在饭盒里,和饭分开放

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