钵钵鸡配料怎么做 钵钵鸡配料做法

一、秋子钵钵鸡配料？

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

二、钵钵鸡怎么做？

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：

麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。

传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。

鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。

香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷，很少使用。

此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。

三、鸡钵钵怎么做？

鸡钵钵的做法

用料

钵钵鸡调料包 1份

自制火腿肠 1根

四季豆 适量

黄瓜 1根

土豆 适量2个

毛肚 适量

肉丸子 一斤

鲜竹笋 1包

四季豆 500克

葱 3根

香菜 3根

大蒜 3瓣

做法步骤

1、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎，香菜切段，葱切碎备用

2、好人家钵钵鸡调料包一包

3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里，看说明加入适量冷开水，加入蒜末搅拌均匀备用

4、把所有切好的食材焯水备用

5、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里，撒上芝麻、葱花和香菜，泡五到十分钟就可以吃了。

四、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

五、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些？

用料 鸡 半只 芝麻 克 红油辣椒 勺 盐 克 白糖 克 姜 片 葱段 段 白胡椒粉 香料 若干 味精/鸡精（鸡精更佳） 花生末 蒜末 藤椒油 芝麻油 藕、土豆、木耳等蔬菜 钵钵鸡（红油版）的做法

准备材料香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末

煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血水为止，捞出鸡块放入冰水中。煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。

煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用

调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。

六、怎么做钵钵鸡拌面？

1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。

2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。

3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。

4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。

5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。

6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面。

7、面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。

8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，

做完这些就差不多了

七、钵钵鸡怎么做便当？

你好，把钵钵鸡从串串上拆下来，放在饭盒里，和饭分开放

八、牛肉钵钵鸡怎么做？

就是钵钵鸡的调料调一碗，牛肉煮全熟之后用竹签签的放到里面去泡一天，后面就可以使用了

九、钵钵鸡棒棒鸡怎么做？

把需要的蔬菜用水煮熟 后泡在买的调料包中六个小时就可食用

十、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串