成都买钵钵鸡料 成都买钵钵鸡料的地方

一、钵钵鸡蘸料？

钵钵鸡作为民间的特色菜肴，虽然像串串香一样密密插满了竹签，却不似它的草率。吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳、土豆片被细细地穿在了竹签上，蘸上四川独有的酱料，吃起来真是别有一番风味，看似瘦弱的竹签上缀着嫩滑的鸡块在吸饱了汤汁之后，触动味蕾的的汤汁顺着鸡块缓慢滑落，花生酱与芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间翻滚，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳、粉而不腻的土豆片，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

1、生油味碟：

蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟：

香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成

3．香油味碟：

盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成

4．干味碟：

香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。

5．豆瓣味碟：

熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。

6．口水味碟：

美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成

7．烧椒味碟：

青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成

8．酸辣味碟：

香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成

9．蒜末味碟：

蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成

10．蒜香干油味碟：

香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成

11．糊辣姜汁味碟：

刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成

12．麻酱味碟

芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。

二、成都钵钵鸡介绍？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

三、钵钵鸡摆摊买底料划算吗？

鸿餐底料确实很划算啊。实际上其他的更贵吧

四、成都钵钵鸡调料做法？

【汤底调料】

八角 5个

桂皮 1块

草果 1个

白芷 1片

白寇 3个

丁香 3粒

香叶 5片

良姜 1块

花椒粒 少许

山奈 4个

荜茇 1个

鸡汤（高汤） 一大碗

生姜 4大块

蒜瓣 8瓣

自制豆瓣酱 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

德庄藤椒火锅底料 1勺

【红油辣椒】

菜小龙烧烤辣椒 2勺

白芝麻 适量

熟花生碎末 适量

藤椒油 1勺

芝麻油 适量

盐 少许

醋 1勺

钵钵鸡调料的做法步骤

【红油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀，锅里烧点热油，待有点轻烟冒出后淋在调料碗中，“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋，拌匀，放一边备用。 【汤底】的做法：锅中倒入少许油，把生姜和蒜放进去爆香，然后把三种酱倒入锅中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。

汤底做好后放凉再把调料过滤掉，然后把【红油辣椒】倒入汤底中。

在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。

五、怎么炒钵钵鸡底料？

麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。

六、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

七、乐山钵钵鸡料包怎样制作？

钵钵鸡有不同口味，以麻辣红油炼制方法为例：

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

八、乐山钵钵鸡正宗做法炒料？

白角，三奈，干海椒，干花椒用青油炒

九、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串

十、钵钵鸡店名？

钵钵鸡的店名我去乐山旅游的时候看到过大多都是以开店人的名字或是俗名命名的，比如李二娃钵钵鸡，六孃孃钵钵鸡之类的。